Хиен Кхань Чай «любит поэзию», более полувека это знакомое воспоминание жителей Сайгона

Сладкий суп с белым желе и сладкий суп из зеленой фасоли — первые блюда, которые можно попробовать в Hien Khanh. Фото: HO LAM

Тихо лежа рядом с рядами домов на улице Нгуен Динь Чиу, Район 3, Хошимин, нужно быть внимательным, чтобы разглядеть красочную вывеску Hien Khanh Tea.

Однако эта вывеска была нарисована и повешена в 1960-х годах. Возраст чайной — примерно столько же, сколько и у человека среднего возраста.

На кулинарном форуме молодой человек рассказал, что его семья ела сладкий суп здесь с тех пор, как его родители начали встречаться, и когда он вырос, они продолжали его есть.

Чай Хиен Кхань имеет натуральный аромат мускуса.

В 1965 году в Сайгоне появился магазин сладких супов Hien Khanh, открытый господином и госпожой Тран Нге в районе Да Као, округ 1.

Видя, что оптовый бизнес идет хорошо, он и его жена открыли второй магазин на улице Нгуен Динь Чиу, в районе 3. Позже г-н Тран Нге передал недавно открытый филиал своему младшему брату, г-ну Куи Куену, чтобы тот управлял им, а магазин в районе 1 больше не продавался.

Некоторые ингредиенты, такие как: зеленая фасоль, желе, лонган, семена лотоса... для приготовления сладкого супа - Фото: HO LAM

До сих пор чайный магазин Hien Khanh принадлежит госпоже Нгует Минь, дочери господина Куена. Рассказывая о происхождении магазина, госпожа Минь сказала:

«Когда они приехали с Севера, мои два дяди не продавали сладкий суп, а занимались чем-то другим. Потом, увидев, что в Сайгоне жарко, моя тётя решила продавать освежающее блюдо, чтобы охладиться. Мои дяди начали продавать сладкий суп с белым желе и сладкий суп из зелёной фасоли, и поколение моего отца до сих пор продаёт эти блюда».

Когда госпожа Минь взяла на себя управление бизнесом, она придумала гораздо больше десертов, таких как желе из лонгана, желе из лотоса, желе из водяных каштанов... чтобы привлечь молодежь.

Чай Hien Khanh однажды появился в японском кулинарном журнале. Фото: HO LAM

До сих пор, спустя более 30 лет, госпожа Минь продолжает дело отца по продаже чая. Многие советовали ей прекратить торговлю из-за финансовых трудностей. Но, жалея семейный бизнес отца и дяди, она продолжала его развивать.

Вывеска «Хиен Кхань» нарисована от руки в классическом стиле, созданном в 1960-х годах, и вызывает ностальгию по старому Сайгону. Многие также задаются вопросом о названии «Хиен Кхань»: почему оно кажется таким странным?

На стене висят стихи о двух видах чая. Фото: ХО ЛАМ

«Кроме Намдиня , родного города моего дяди, есть ещё две деревни: Хиенкхань и Танкхань. Моему дяде нравилась деревня Хиенкхань, поэтому он назвал в её честь свой магазин сладких супов. Отчасти потому, что он скучал по родному городу, он хотел привезти с собой что-то связанное с родным городом, когда отправился на юг, чтобы открыть там своё дело».

Не только название магазина, но и стихи на стене написаны от руки в полном цвете. Госпожа Минь рассказала, что и её дядя, и отец любят писать стихи, хотя сами они не поэты.

Стихи о тортах - Фото: ХО ЛАМ

Они так любили сочинять стихи, что когда Hien Khanh только открылся, каждое блюдо в ресторане было связано со стихотворением.

Стихотворение «Чувства Хьен Кханя» было написано господином Куи Куеном в качестве благодарности от имени чайной лавки клиентам, которые были верны ей на протяжении многих лет:

«В жизни аромат присутствует естественным образом / Прошло три поколения, а клиенты по-прежнему любят его / Европа и Азия ходят туда-сюда в поисках вывески / Север и Юг ходят туда-сюда, запоминая название улицы / Вкусный чай, сладкие пирожные с нежным ароматом / Прохладное желе, ароматные бобы с необычным вкусом / Хьен Кхань лишь надеется сдержать свое слово Доверия / В жизни аромат присутствует естественным образом».

Стихотворение «Hien Khanh Cam» господина Куи Куена до сих пор висит на стене магазина сладких супов. Фото: HO LAM

Ностальгия по «просто обычному» желейному десерту

Многие посетители отметили, что им очень понравился десерт из белого желе с жасминовым сиропом. Возможно, это и есть самая яркая особенность десертов в Hien Khanh.

В отличие от южного сладкого супа, в котором добавляют кокосовое молоко, в сладком супе Hien Khanh используется измельченное белое желе, лонган, свежий личи, семена лотоса, семена джекфрута, водяные каштаны... смешанные со сладкой сахарной водой и цветами жасмина, что придает ему легкий, элегантный аромат.

«Весь секрет кроется в сахарной воде. Я использую не сахарный песок, а тростниковый сахар, но есть секрет, как сделать чай прозрачным и ароматным», — сказала г-жа Минь.

Специальный жасминовый сироп делает чай прозрачным и ароматным. Фото: HO LAM

Помимо десертов, в Hien Khanh также продают множество традиционных вьетнамских пирожных, таких как: пирожок из зеленой фасоли Хайзыонг , пирожок Хо Найгай, пирожок из зеленого риса, пирожок Хюэфу...

Многие говорят, что, приехав в Хьенкхань, достаточно просто откусить кусочек торта или съесть ложку сладкого супа, и летняя жара исчезнет, ​​а весь жар в теле исчезнет.

По словам госпожи Минь, Хиен Кхань продаёт только «обычные» сладкие супы, но до сих пор она не верила, что это сможет выжить. Несколько воспоминаний вызывают у неё сильные эмоции, и, возможно, именно из-за них она не может оставить работу продавца сладких супов.

Традиционные пирожные включают: пирожок из зеленой фасоли, пирожок из зеленого риса, пирожок пху, пирожок гай. Фото: ХО ЛАМ

Однажды супружеская пара с сыном зашли в магазинчик сладких супов. Жена рассказала госпоже Минь, что назвала сына Хьен Кхань, потому что во время беременности ей очень хотелось сладкого супа.

Недавно один из посетителей рассказал ей, что их дядя тоже скучал по десерту «Хьен Кхань». Каждый год, приезжая во Вьетнам, он обязательно заходит в этот ресторан.

«После этого он умер от болезни. Перед смертью он сказал семье, что хочет съесть сладкий суп Хьен Кхань. Я никогда не ожидала, что мой «обычный» сладкий суп будет иметь для людей такое значение и вызывать такую ​​ностальгию», — эмоционально рассказала она.

Многие в Сайгоне говорят, что сладкий суп «Хьен Кхань» — их любимое воспоминание, ведь эта кондитерская существует здесь уже больше века. Госпожа Минь сказала, что передаст профессию дочери, чтобы семейная традиция жила вечно.

Магазин сладких супов «Хиен Кхань» расположен на улице Нгуен Динь Чиу, район 3. Фото: ХО ЛАМ.

Источник: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm