Владелец ресторана в Ханое «купает» уток в более чем 20 специях, «обматывает шарфами», продает 70 уток в день

Около 12 часов дня в ресторане жареной утки с кантонскими блюдами на улице Тран Куок Выонг (Кау Гиай, Ханой ) становится многолюдно, так как посетители приходят и уходят. Владельцы ресторана быстро разделали утку, а другой быстро разложил каждый кусочек мяса, овощи, ростки фасоли по мискам и полил сверху специальным насыщенным соусом.

Г-н Тран Кует Тханг (44 года, владелец ресторана) рассказал, что у него 9-летний опыт работы помощником повара в ресторане, специализирующемся на китайской кухне . Здесь он наблюдал и учился у шеф-повара готовить утку по-кантонски. «Проработав два года, я открыл этот ресторан, где подают жареную утку. На сегодняшний день мы с женой занимаемся продажей уже 10 лет и имеем стабильное количество клиентов», — сказал г-н Тан.

W-жареная утиная вермишель.jpg — Г-н Тран Кует Тханг — владелец ресторана, где подают жареную утку. Фото: Ким Нган

Меню ресторана разнообразно и включает такие блюда, как жареная утка, смешанная вермишель из утки, суп из утиной вермишели, суп из побегов бамбука и т. д. Среди них наибольшей популярностью у посетителей пользуются смешанная вермишель из жареной утки и суп из жареной утки с вермишелью.

Г-н Тханг рассказал, что в ресторане используют белокрылую утку. По его словам, мясо утки этого типа плотное, умеренно жесткое и не разваренное. Утки импортируются ежедневно из знакомых источников, а затем пара занимается их непосредственно переработкой.

После очистки утку начинят более чем 20 традиционными китайскими лекарственными средствами и травами, такими как: звездчатый анис, кардамон, корица,... затем зашьют. «Большинство этих трав и китайских лекарств довольно легко найти, лишь некоторые из них являются «секретными специями», создающими особый вкус жареной утки по-кантонски.

Чтобы удалить запах и придать коже утки блеск, я бланширую утку в кипящей воде, затем сбрызгиваю ее смесью уксуса и меда, что придаст коже утки красивый золотистый цвет при запекании. «Затем я кладу утку в кастрюлю и запекаю ее около часа при температуре 280 градусов по Цельсию», — рассказал г-н Тан.

Многие посетители ресторана удивляются, обнаружив, что у каждой утки вокруг шеи обмотана бумага, похожая на шарф.

По словам владельца ресторана, шея утки заворачивается в бумажные полотенца, чтобы при жарке кровь утки впитывалась в бумагу, а не стекала по телу утки, что позволяет избежать ожогов кожи и потери эстетической привлекательности. «Обычно люди завязывают веревку вокруг шеи утки, но мне показалось, что это отнимает много времени, поэтому я придумал способ завернуть утку в бумагу, что и эффективно, и экономит усилия», — сказал г-н Тан.

По словам г-на Танга, уникальная особенность жареной утки по-кантонски заключается в процессе приправления. Утка запекается при высокой температуре, но мясо получается не сухим, а очень сочным, сладким и жевательным.

Каждый раз, когда клиент делает заказ, г-н Танг поливает всю утку горячим маслом на одну минуту, отчего ее кожа приобретает золотисто-коричневый цвет и становится более красивой.

Бульон для утиного супа с лапшой варится из утиных ножек, крылышек и мозговых костей, смешанных с лимонной травой, имбирем, луком и т. д. Время варки составляет 3–4 часа, чтобы бульон получился достаточно сладким, жирным и ароматным.

Для смешанного блюда из запеченной утки хозяин использует сок, выделяющийся из брюха утки после запекания, не добавляя никаких других специй.

«Соус для блюда из смешанной вермишели очень важен, это квинтэссенция жареной утки, очень ароматная и полная соленых и сладких вкусов. Наслаждаясь, клиенты могут обмакнуть ее в соевый соус, чтобы усилить вкус блюда», - сказал г-н Тханг.

По словам владельца, из одной утки можно приготовить 8 мисок вермишели или супа. В среднем ресторан продает около 70–80 уток в день, из которых около 50 идут на приготовление лапши.

Г-н Хиеп (29 лет, Кау Гиай) является постоянным клиентом ресторана уже почти 4 года. Он часто ест в ресторане утиный суп с лапшой, потому что ему нравится сладкий бульон и хорошо промаринованное утиное мясо. «Я прихожу сюда поесть несколько раз в неделю. И вермишельный суп, и лапша очень вкусные, утка нарезана толстыми кусками, порция сытная, а цена разумная», — сказал он.

Г-н Хиеп — давний клиент ресторана. Фото: Ким Нган

Куинь Ню (19 лет, Кау Гиай) и группа друзей пришли насладиться вермишелью из жареной утки по-кантонски. «Я вернулся сюда во второй раз. Я обнаружил, что мясо утки здесь замариновано как надо, с восхитительным соусом. Мясо не разваренное, а корочка хрустящая», — сказал Нху.

Каждая тарелка утиного супа с лапшой стоит от 35 000 до 50 000 донгов. Каждая жареная утка в ресторане стоит 220 000 донгов, другие блюда стоят от 30 000 до 220 000 донгов.

Помещение ресторана довольно просторное и чистое, вмещает более 10 столиков, одновременно обслуживая около 50 гостей. Вечером ресторан устанавливает столики на открытом воздухе для обслуживания посетителей.

Магазин открыт 2 раза в день: с 11:00 до 14:00 и с 17:30 до 21:00. Вечером места в ресторане часто распродаются рано. Самые загруженные часы — с 12 до 13 и с 19 до 20 часов вечера. В это время посетителям приходится ждать от 10 до 15 минут.

Вкусная утка Ко Лунг — «редкое, ее трудно найти», посетители Пу Лыонга охотятся, чтобы насладиться ею . Утка «Ко Лунг» — фирменное блюдо, которое туристы не могут пропустить, путешествуя в Пу Лыонг (Тхань Хоа). Эта порода уток славится своим восхитительным вкусом, плотным, сладким мясом, низким содержанием жира и уникальным ароматом.

Источник: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html