Эндрю Ли, шеф-повар и основатель ресторана The Pig & The Lady, родился и вырос в США. Он до сих пор сохраняет особую связь с вьетнамской кухней. Став полуфиналистом конкурса «Перспективный шеф-повар» Фонда Джеймса Бирда, а затем продолжив обучение в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке, Эндрю Ли надеется, что когда-нибудь сможет познакомить американцев с простыми вьетнамскими блюдами, которые его мать часто готовила для него в США.

Фото: Свинья и Дама

В 2013 году он официально осуществил свою мечту, открыв The Pig & The Lady, вьетнамский ресторан в самом сердце Гавайев. Как и большинство других вьетнамских ресторанов за рубежом, The Pig & The Lady также предлагает посетителям насладиться вкусом вьетнамского фо. В меню ресторана, помимо традиционного и вегетарианского фо, фо с уткой — одно из блюд, которому Эндрю Ли уделяет особое внимание.

Фото: Time Out

Он рассказал, что для этого блюда используется утка от Mary's Ducks. Повара разделывают мясо на филе и нарезают его тонкими кусочками. Грудка утки варится до розового цвета. Затем кости томятся на медленном огне ещё 8 часов, чтобы блюдо фо было полностью приготовлено из утки, от мяса до бульона. Утиный жир также сохраняется для добавления в бульон для тех, кто любит насыщенный вкус. Перед подачей шеф-повар кладёт сверху желток яйца-пашот как для украшения, так и для усиления вкуса блюда. Многие иностранные посетители отмечают, что у этого блюда уникальный, но особенно привлекательный вкус, при этом оно не жирное. Каждая порция фо с уткой в ​​The Pig & The Lady продаётся примерно за 20 долларов США (500 000 донгов).

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html