Фирменные блюда индонезийской кухни

Коммуна Нам Дуонг (Nam Truc) — это сельская местность с богатой культурной самобытностью, с богатой кулинарной культурой, тесно связанной с повседневной жизнью, верованиями и традиционными занятиями людей. От деревенских рисовых лепешек, сложных подносов с ветчиной, предлагаемых святым, до деревень вермишели и рисовой бумаги, которые раскалены круглый год, каждое блюдо и каждый продукт — это кристаллизация усердных рук, содержащих страсть и страстную любовь к родине.

Старейшины готовят рыбные подношения святым на празднике в храме Джин, коммуна Намзыонг (Нам Трук).

Суть приношения святым

Храм Джина — это место поклонения святому Лонг Киеу Конг Хану, который помог Нго Куену победить армию южных ханьцев на реке Батьданг в 938 году. Фестиваль храма Джина проходит с 8 по 10 число 12-го лунного месяца каждый год, привлекая большое количество людей из коммун Нам Дуонг и Бинь Минь (Нам Трук). Уникальная особенность фестиваля храма Джина заключается в тщательно продуманных подношениях, в которых пикантные блюда не могут обойтись без 8 видов традиционной ветчины, включая: ветчину из головы, ветчину из листьев, ветчину из ног, ветчину из цветов, ветчину из потрохов, ветчину из граната, шелковую ветчину и ветчину. Эти ветчины искусно готовятся жителями жилого района Вок, деревни Фук Тьен, талантливыми руками ремесленников. Среди них есть 3 типичных ремесленника: Фам Ван Минь, Тран Ван Ланг, Тран Ван Хуан, которые до сих пор старательно хранят и передают семейный секрет. От этапа выбора ингредиентов до компоновки, маринования, варки и прессования окороков, все делается скрупулезно и искусно. Секрет каждого вида окорока заключается в выборе ингредиентов и традиционном рецепте. Колбаса из свиной головы изготавливается из свиной головы. Мастер тщательно вываривает мясо, пятак и уши, затем отделяет кожу и жир. При компоновке окорока вареный яичный желток помещается в центр как центральная точка, окруженный чередующимися кусочками кожи, создавая уникальный рисунок. Аналогично, колбаса из свиных потрохов использует свиные органы в сочетании с рубленым постным мясом; благодаря искусной компоновке, при разрезании окорока в середине оказывается «бань биа» (фаршированная свиная колбаса), а вокруг нее располагаются сердце и печень, создавая красивую форму. Колбаса из свиных потрохов изготавливается из плотно скрученного жира и кожи живота; при варке и прессовании каждый блок ветчины показывает декоративные прожилки. Колбаса из свиной ножки, шелковая колбаса и гранатовая колбаса — это виды колбасы, сделанные из постного мяса. Колбаса из свиной ножки использует тщательно очищенное от костей свиное бедро, плотно спрессованное в сплошной блок; шелковая колбаса сделана из мелко измельченного, гладкого, белого постного мышечного мяса; гранатовая колбаса использует небольшие квадратные кусочки жира, смешанные с молотым постным мясом. После варки и прессования каждый вид ветчины имеет однородный цвет, насыщенную сладость и умеренную мягкость. Каждый вид ветчины, хотя и простой, содержит тонкий вкус, сохраняя душу деревни в священном подносе для приношений.

Ветчина с перевернутыми листьями и ветчина с цветами считаются миниатюрными произведениями искусства. При изготовлении ветчины с перевернутыми листьями ремесленник искусно нарезает мясо на тонкие, ровные «лепестки листьев», перемежающиеся слоями золотистого омлета; на каждом «лепестке листьев» у окорока есть девять надрезов, символизирующих долголетие и удачу. При варке и прессовании форма для ветчины объединяет слои мяса и яйца, образуя блестящую форму листа в центре каждой ветчины. Ветчина с цветами выделяется тем, что сердцевина ветчины сформирована в виде цифр, символизирующих год жертвоприношения Святого; при нарезке каждого ломтика четко видны аккуратные цветочные узоры, как будто отмечающие священное время праздника.

Перед каждым праздничным сезоном ремесленники часто постятся, чистят свои инструменты и тщательно готовятся, как торжественный ритуал. Их умелые руки одновременно хранят секреты предков и вдыхают жизнь в блюдо, превращая этапы фильтрации мяса, маринования специй, варки ветчины и заворачивания ветчины в банановые листья в произведение кулинарного искусства. В торжественной атмосфере фестиваля каждый кусок ветчины, предложенный Святому, пропитан искренностью, выражая мораль «поедания плода, вспоминая человека, который посадил дерево», способствуя созданию культурной красоты, которая сохраняется на протяжении многих поколений.

Богатый колорит родного города

Деревня Фыонг, коммуна Нам Дуонг, известная не только своими блюдами из ветчины, также известна своим традиционным ремеслом изготовления вермишели донг и рисовой бумаги. В прошлом это ремесло только помогало людям улучшить свой ежедневный доход, но в последние годы изготовление вермишели донг и рисовой бумаги стало основным источником существования для многих семей. Во всей деревне есть десятки домохозяйств, производящих вермишель донг и рисовую бумагу, создавая рабочие места для сотен сезонных рабочих и принося стабильный доход. Белая рисовая вермишель, жевательная вермишель донг и ароматная рисовая бумага деревни Фыонг стали популярным брендом во всем северо-восточном и северном прибрежных регионах.

Процесс изготовления вермишели донг в деревне Фыонг гармонично сочетает в себе традиции и современность. После замачивания и промывания мука из маранты (крахмал маранты) помещается в машину для формирования тонких листов лепешки, затем пропаривается. После приготовления поверхность вермишели становится чисто-белой и высушивается под палящим солнцем, чтобы слить воду; затем рабочий помещает лепешку в режущую машину, создавая длинные, ровные нити вермишели. Благодаря секрету ферментации муки и традиционному процессу сушки нити вермишели получаются естественно прозрачными, гладкими и жевательными. В последние годы деревня Фыонг внедрила технологию для повышения производительности. Многие домохозяйства инвестировали в мукомольные мельницы, автоматические машины для покрытия оболочкой и машины для резки. Каждая вермишелевая фабрика может производить 200-300 кг/день. Благодаря этому доход от производства вермишели значительно увеличился, помогая людям улучшить свою жизнь. История «утренней солнечной вермишели, полуденной ветровой вермишели» стала ежедневной радостью, когда восхитительные нити вермишели высушиваются в нужное время, создавая уникальный вкус, который больше нигде не найти. Наряду с вермишелью, профессия по изготовлению рисовой бумаги в деревне Фыонг также несет на себе отпечаток родины. В отличие от многих мест, где для придания цвета в тесто добавляют куркуму, в рисовой бумаге Фыонг используются только чистая рисовая мука и черный кунжут. Работник замешивает тесто, тонко раскатывает его и жарит на горячих углях; когда поверхность лепешки становится золотисто-коричневой и хрустящей, он переворачивает ее на другую сторону. Рисовая бумага после выпечки остается хрустящей в течение длительного времени, насыщенный вкус риса смешивается с ароматом кунжута. Этот хрустящий и ароматный вкус стал фирменным блюдом родного города, сделав рисовую бумагу Фыонг популярной во многих соседних местах. Сегодня вермишель и рисовая бумага из деревни Фыонг экспортируются во все провинции и города: Ханой, Хайфон, Тхайбинь, Лангшон, Куангнинь и даже в некоторые провинции в центральном и южном регионах. Традиционная профессия приносит значительный источник дохода, способствуя сокращению бедности и содействуя местному экономическому развитию. В сезон сбора урожая сотни сельских рабочих имеют стабильную работу на этапах ферментации теста, изготовления рисовой бумаги, сушки вермишели и выпечки рисовой бумаги. В 2013 году деревня Фыонг была признана провинциальной деревней традиционных ремесел. Квинтэссенция кухни Намзыонг через белую вермишель и хрустящую рисовую бумагу продолжает передаваться из поколения в поколение, что является свидетельством стойкого сердца и вечного желания многих поколений людей Намдинь.

Товарищ Фам Куанг Кхай, председатель Народного комитета коммуны Нам Дуонг, сказал: На протяжении многих лет местный партийный комитет и правительство всегда уделяли внимание сохранению и продвижению традиционных культурных ценностей, включая кулинарное наследие и традиционные занятия, такие как приготовление ветчины в качестве подношений святым, изготовление вермишели донг и рисовой бумаги. Помимо поддержки признания ремесленных деревень и организации мероприятий по сохранению фестиваля Gin Temple, коммуна также создает условия для производственных домохозяйств для доступа к кредитам, расширения масштабов, применения техники и повышения качества продукции. Это не только способ сохранения идентичности родины, но и способствует устойчивому социально-экономическому развитию.

Статья и фотографии: Viet Du

Источник: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/