Фирменное блюдо Анзянг: поймайте 12 кг свежей змеи, высушите ее, чтобы получить 1 кг сушеной змеи, и продайте по самой высокой цене 500 000 донгов/кг.

Г-жа Лан из коммуны Винь Хой Донг района Анфу, знакомя нас с сырьём для производства вяленого мяса змей – фирменного блюда провинции Анзянг , рассказала: из 12 кг свежего мяса змей получается 1 кг вяленого мяса, но цена на предприятии довольно «мягкая». Вяленое мясо змей первого сорта стоит 500 000 донгов/кг, второго – 250 000 донгов/кг...

Фирменное блюдо Анзянг — сушеная змея

Сушёная змея выполнена очень искусно, и непосвященному человеку её сложно узнать, поскольку она очень похожа на сушёный язык буйвола. Процесс приготовления сушёной змеи также очень сложен, и не все знают об этом. Можно сказать, что обработка сушёной змеи — это ремесло, которым жители коммуны Виньхойдонг всегда гордятся и которое передаётся из поколения в поколение.

Поначалу, поскольку в сезон ловили слишком много змей и их нельзя было продать, люди перерабатывали их, мариновали со специями и сушили для употребления в пищу дома.

Постепенно они обнаружили, что это блюдо очень вкусное и обладает уникальным вкусом, поэтому научились его готовить правильно и поделились им со всеми. Теперь это деревенское блюдо стало известным деликатесом по всему миру.

Охотники на змей — это в основном кхмеры и жители приграничья, они привозят змей из-за границы, чтобы продать владельцам складов во Вьетнаме, причем есть много основных торговых мест, таких как: рынок Ан Фу, рынок Винь Хой Донг, рынок Лонг Бинь (район Ан Фу)...

Змей часто продают ресторанам, закусочным и просто любителям. Поскольку паводок бывает только один раз в году, многие заведения воспользовались возможностью купить змей, чтобы высушить их и подать посетителям.

Сушеная змея — фирменное блюдо региона Анзянг в коммуне Винь Хой Донг, округа Ан Фу.

Для приготовления этого деликатеса змею сначала освежёвывают, отделяют мясо от костей. Для сушки используется только змеиное мясо, остальные части продаются в пабы и высушиваются для последующего распространения в местах, где вымачивают лечебное вино, делают клей и т.д.

Мясо змеи будет замариновано в специях. Этот этап требует большого опыта и соблюдения традиционного рецепта, ведь если вы хотите получить вкусную сушёную змею, специи играют решающую роль.

После маринования змее придают форму (как горбылю), а затем сушат на солнце на решетке не менее 2 дней, чтобы мясо высохло и стало твердым...

По словам людей, имеющих опыт вяления змей в коммуне Винь Хой Донг, для получения вкусных сушёных змей необходимо соблюдать технологию сушки, чтобы мясо змеи было сухим снаружи, но свежим внутри. При сушке мясо теряет часть воды, теряет рыбный запах и прожаривается до состояния «сырой», поэтому после жарки на гриле оно остаётся свежим, вкусным и сладким.

Кроме того, сушеную змею можно запечь на гриле и завернуть в рулет с огурцом, зеленым манго и молодой зеленой сливой, а также обмакнуть в соус чили или тамариндовый рыбный соус.

Хрусткость и кислинка зеленого манго, молодого зеленого манго в сочетании с легкой остротой соуса чили и рыбного соуса с тамариндом выведут вкус блюда из сушеной змеи на новый уровень...

Бронзовая змея — деликатес, который становится все более редким

В прошлом в коммуне Винь Хой Донг было много складов по закупке змей и предприятий по сушке и обработке змей, но сейчас осталось лишь несколько мест, где этим занимаются.

Господин Лой (коммуна Винь Хой Донг), имеющий более чем 10-летний опыт в скупке змей, рассказал, что раньше змей было много, но постепенно запасы диких животных истощаются. Сейчас в Камбодже лишь немногие скупщики привозят их на продажу, но их очень мало.

В сезон паводков змей мало, но цены довольно низкие: водяные змеи, водяные лилиевидные змеи 120 000 - 130 000 донгов/кг, ужи-трубачи 180 000 - 200 000 донгов/кг, слоновые змеи (2/кг) также стоят около 350 000 донгов/кг, королевские кобры 270 000 - 350 000 донгов/кг... Начиная с периода после Тэта и примерно до мая (по лунному календарю) цены на змей высокие, но в это время змей очень мало, чтобы их купить.

Сушеная змея — фирменное блюдо провинции Анзянг.

Г-жа Лан (владелица предприятия My Lan по переработке сушеных змей) имеет более чем 20-летний опыт сушки змей в коммуне Винь Хой Донг и сказала: «В этом году змей меньше, чем обычно, паводок становится всё более нерегулярным, поэтому змей становится всё меньше. Змей в основном закупают в Камбодже и других местах в провинции и за её пределами. Для сушки в основном используют водяных змей, бородатых змей, водяных змей, цихлид... но сейчас змей стало очень мало».

Представляя сырье для производства готового продукта, г-жа Лань рассказала, что из 12 кг свежего змеиного мяса получается 1 кг сушеной змеи, но цена на предприятии также довольно «мягкая». Сушеная змея первой категории стоит 500 000 донгов/кг, а вторая — 250 000 донгов/кг.
На рынках и в специализированных магазинах сушёные змеи продаются по более высоким ценам. Их можно перерабатывать только 6 месяцев в году (в сезон дождей их количество увеличивается). Раньше предприятие г-жи Лань закупало 300–400 кг живых змей ежедневно для переработки и сушки, но теперь закупает всего 30–50 кг.

«В этом году паводок был довольно обильным, но змей стало меньше, чем в предыдущие годы, и меньше людей покупают сушёных змей. Каждый день продаётся около 10 кг сушёных змей, хотя цена осталась такой же, как и в предыдущие годы. Я просто надеюсь, что в этот праздник Тет продажи будут выше, поскольку есть спрос на подарки для родных и друзей», — выразила надежду Лань.

Вяленая змея Винь Хой Донг — это не только вкусное блюдо, но и известный специалитет, который туристы могут купить в качестве подарка родным и друзьям.

Это также типичное блюдо Анзяна, способствующее развитию туризма и повышению экономической ценности местного населения.

«Потягивание» и наслаждение сушеным мясом змей во время Тет — очень интересный образ, напоминающий об уникальной кулинарной культуре народов дельты Меконга, особенно во время лунного Нового года.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm