Руок (или речной руок) — это ракообразное размером с песчинку, которое в изобилии встречается на приливных отмелях вдоль солоноватых рек в провинциях Куангнинь, Тхайбинь, Хайзыонг , но наиболее распространено в Хайфоне.

По словам местных жителей, в зависимости от места обитания речные креветки имеют разную окраску и лёгкий рыбный запах. Креветки также возвращаются с водой, как и мотыль, обычно появляясь зимой.

Однако в зависимости от региона и погодных условий каждый год сезон сбора речной креветки может наступать раньше или позже, примерно с 9-го лунного месяца до начала февраля следующего года.

В сезон цена на речные креветки колеблется от 50 000 до 70 000 донгов/кг в зависимости от места и времени.

Креветки появляются сезонно, но не каждый день, в зависимости от прилива. Фото: Ан Куонг

«Речные креветки очень маленькие, бывают трех основных цветов: красновато-коричневого, темно-коричневого и розовато-коричневого.

«Из них красновато-коричневые креветки самые вкусные. Тёмно-коричневые — это старые креветки, а светло-розовато-коричневые — молодые», — поделилась с корреспондентом VietNamNet г-жа Фам Ханг, владелица рыбного ресторана в городе Хайфон.

По словам г-жи Ханг, время, когда вода в реке особенно прозрачна, является также временем появления креветок.

Поскольку речные креветки очень мелкие, местным жителям приходится использовать специальные приспособления для их ловли. Это дно – воронкообразный инструмент из тонкой ткани, который легко сливать и который прочный.

Затем люди сажают в воду вдали от берега бамбуковые и деревянные колья и опускают их на дно, ожидая, пока креветки по течению унесутся на дно и застрянут, а затем вылавливают их.

Процесс приготовления речных креветок довольно трудоёмкий. Фото: Бонг Мит, Тует Ву

В Хайфоне речные креветки перерабатываются во множество блюд, таких как тушеные креветки, жареные креветки... но самыми вкусными и популярными по-прежнему остаются креветки в томатном соусе (или тушеные, приготовленные в супе с томатами), подаваемые с сырыми овощами.

Г-жа Ханг сказала, что процесс приготовления зубной нити считается довольно длительным и трудоемким, поскольку производителю необходимо высыпать зубную нить в сито (или муслиновую ткань, фильтровальную ткань и т. д.), а затем опустить ее в таз с водой, тщательно перемешать, чтобы удалить всю грязь, попавшую в зубную нить, а затем собрать ее.

Промывайте таким образом 2–3 раза, пока вода не станет чистой, а креветки не станут гладкими, как песок. Подождите немного, пока вода стечет, и можете готовить.

Томатный соус – популярное зимнее блюдо в некоторых регионах, таких как Хайфон, Куангнинь, Тхайбинь и Хайзыонг. Фото: Бонг Мит, Тует Ву
Вяленая жареная свиная стружка, подаваемая с горячим рисом, также пользуется популярностью у многих. Фото: Бонг Мит

В зависимости от места и предпочтений каждой семьи люди могут добавлять или убирать различные ингредиенты и специи при приготовлении томатной ваты.

Однако общий способ приготовления по-прежнему таков: креветки моют, обжаривают с луком-шалотом и помидорами, затем приправляют и добавляют листья имбиря (или имбирь), нарезанную карамболу и вьетнамскую кинзу.

Кислый вкус карамболы и томатов в сочетании с ароматом и легкой остротой листьев имбиря делает блюдо из речной ваты еще более привлекательным, особенно вкусным, если подавать его с горячим рисом.

Фирменное блюдо Джиа Лай с чёрным бульоном, которое завсегдатаи всё равно жаждут попробовать даже после двух мисок . Хотя бульон чёрный, густой и с затхлым запахом, не все решаются его попробовать, но это блюдо считается знаменитым фирменным блюдом Джиа Лай, и завсегдатаи всё равно жаждут его даже после двух мисок.