Криль (или речной криль) — это крошечное ракообразное размером примерно с песчинку, в большом количестве встречающееся на солоноватых речных приливных отмелях провинций Куангнинь, Тхайбинь и Хайзыонг, но чаще всего в Хайфоне.

По словам местных жителей, речные креветки различаются по цвету и имеют слегка рыбный запах в зависимости от места обитания. Как и речные черви, эти креветки также мигрируют с приливами и отливами и обычно появляются зимой.

Однако, в зависимости от региона и погодных условий каждый год, сезон сбора речных креветок может начинаться раньше или позже, обычно с сентября по лунному календарю до начала февраля следующего года.

В сезон цена на речные креветки колеблется от 50 000 до 70 000 донгов за килограмм в зависимости от места и времени года.

Креветочная паста — сезонный продукт, но она доступна не каждый день; это зависит от приливов и отливов. Фото: Ан Куонг

«Речные креветки очень маленькие и бывают трех основных цветов: красновато-коричневого, темно-коричневого и розовато-коричневого».

«Среди них самые вкусные — красновато-коричневые креветки. Темно-коричневые — это зрелые креветки, а светло-розово-коричневые — молодые», — поделилась с корреспондентами VietNamNet г-жа Фам Ханг, владелица ресторана морепродуктов в городе Хайфон.

По словам г-жи Ханг, именно в то время, когда вода в реке становится очень чистой, появляется криль.

Поскольку речные креветки очень маленькие, местным жителям приходится использовать специальные приспособления для их ловли. Это ловушки — воронкообразные устройства из тонкой, прочной ткани, позволяющие воде легко стекать.

Затем люди вбивают бамбуковые или деревянные колья в воду далеко от берега и устанавливают ловушку, ожидая, пока криль будет унесен течением в ловушку и попадет в нее, после чего его можно выловить.

Процесс подготовки речных креветок довольно трудоемкий. Фотографии: Бонг Мит, Тует Ву.

В Хайфоне из речных креветок готовят множество блюд, таких как тушеные креветки, жареные креветки и т. д., но самым вкусным и популярным является блюдо из креветок в томатном соусе (или тушеных, приготовленных в супе с помидорами), подаваемое со свежими овощами.

Г-жа Ханг сказала, что процесс приготовления креветочной пасты считается довольно трудоемким и занимает много времени, поскольку работнику необходимо высыпать креветочную пасту в сито (или марлю, фильтровальную ткань и т. д.), затем поместить ее в таз с водой, тщательно перемешать, чтобы удалить всю грязь, смешанную с креветочной пастой, а затем вычерпать ее.

Промойте так 2-3 раза, пока вода не станет чистой, а креветочная паста не станет мелкой, как песок. Подождите немного, пока вода стечет, а затем можно готовить.

Паста из креветок в томатном соусе — это знакомое зимнее блюдо для жителей некоторых регионов, таких как Хайфон, Куангнин, Тайбинь и Хайзыонг . Фото: Бонг Мит, Тует Ву
Также популярным блюдом является сушеная измельченная свинина, подаваемая с горячим рисом. Фото: Бонг Мит

В зависимости от региона и индивидуальных предпочтений, при приготовлении свиной стружки в томатном соусе люди могут добавлять или убирать различные ингредиенты и специи.

Однако, как правило, рецепт состоит в том, чтобы тщательно промыть креветочную пасту, обжарить ее с сушеным луком и помидорами, затем приправить и добавить листья имбиря (или имбирь), нарезанную кислую карамболу и вьетнамскую кинзу.

Кислинка карамболы и помидоров в сочетании с ароматным запахом и легкой остротой листьев имбиря делают эту пасту из речных креветок еще более привлекательной, и она восхитительно вкусна в сочетании с горячим рисом.

Фирменное блюдо в Гиа Лай: миска густого, темного бульона, который даже завсегдатаи хотят съесть еще после двух порций . Несмотря на свой темный, густой и острый бульон, который не каждый осмеливается попробовать, это блюдо считается знаменитым деликатесом в Гиа Лай, и завсегдатаи все равно просят добавки после того, как заказывают две порции.