Блюда центрального региона пользуются спросом во всех трех регионах, многие «летают» в Ханой, чтобы приготовить знаменитые блюда в горшочке.

Чтобы сохранить свежесть, этот особый овощ часто перевозят по воздуху из Центрального региона в Ханой, Хошимин..., привлекая покупателей своим характерным ароматом и полезными свойствами.

Листья периллы (также известные как белая перилла, белый базилик, чай, розмарин, мохнатый базилик...) — это специя, широко выращиваемая на южном центральном побережье и в Центральном нагорье.

На первый взгляд листья базилика похожи на листья базилика, растущего на Севере, но на самом деле это две разные пряности. У базилика стебель зелёно-белый, покрыт редкими волосками, а у базилика стебель фиолетовый, без волосков.

Листья периллы овальные, с зазубренными краями и волосистыми прожилками с обеих сторон, но более толстые с нижней стороны. При растирании листья периллы имеют аромат, похожий на аромат лимонника.

Фото: Нгуен Ту Туй

Г-жа Ту Фыонг, мелкий торговец, специализирующийся на поставках листьев периллы в Даклаке, сказала, что периллу очень легко выращивать, в основном ее восстанавливают из семян или размножают ветками.

Это растение высаживают один раз и собирают урожай круглый год, поэтому люди могут срезать ветки, собирать листья и поставлять их в провинции и города по всей стране в течение многих месяцев.

«В некоторых районах Севера и Юга также выращивают базилик. Однако говорят, что базилик, выращенный на песчаных почвах Центрального региона, имеет более насыщенный и ароматный вкус, чем базилик, выращенный в других регионах», — сказала г-жа Фыонг.

Листья периллы, известные в Центральном регионе, теперь популярны во многих провинциях от юга до севера. Фото: Уен Бак Хай

Женщина-торговец также рассказала, что в Центральном регионе листья базилика используются как очень популярная специя. Местные жители часто смешивают эти листья с зелёным чили и белой солью, создавая восхитительную приправу, которую можно добавлять к курице, речной и морской рыбе или просто есть с фруктами и горячим рисом.

Помимо использования в качестве соуса для макания, листья периллы также являются ингредиентом многих других привлекательных блюд, таких как жареная утка, жареная вяленая рыба и т. д., но самым известным и популярным является куриное жаркое с листьями периллы.

Это блюдо считается знаменитым фирменным блюдом в Далате, поражая посетителей сочетанием сладости бульона, насыщенного хрустящего вкуса твердых кусочков курицы, кисловатого вкуса побегов бамбука, аромата грибов и особенно характерного аромата листьев периллы.

Вкусное куриное жаркое с листьями периллы. Фото: Ле Фыонг Ань

Кроме того, горячее куриное блюдо становится еще привлекательнее благодаря соли для макания, приготовленной из перца чили, черного перца и измельченных листьев базилика, что позволяет едокам ощутить слегка пряный и покалывающий аромат эфирных масел на кончике языка после еды.

«Окуните листья периллы в горячую кастрюлю, а затем сразу же выньте их и ешьте. Пока овощи ещё сырые, вы почувствуете насыщенный, ароматный и пряный вкус базилика и мяты», — поделилась г-жа Фыонг.

Некоторые вкусные блюда, приготовленные из листьев периллы, такие как жареный рис с листьями периллы, рыбный суп с листьями периллы, жареные листья периллы с утиным мясом... Фото: Хоанг Туй, Куинь Чам Нгуен, «Поехали домой»

Куриный хотпот с листьями базилика популярен не только в Далате, но и в крупных городах от юга до севера страны. Поэтому этот овощ импортируется во многие рестораны и магазины, торгующие хотпотом, во всех трёх регионах, чтобы удовлетворить разнообразные потребности посетителей.

Г-жа Фыонг сказала, что для обеспечения качества блюда и сохранения свежести овощей листья базилика часто в тот же день перевозят самолетом в отдаленные провинции, такие как Ханой , Дананг, Хошимин и т. д.

Благодаря этому в ресторанах и закусочных всегда есть свежие листья базилика, готовые к обработке и подаче посетителям.

В Ханое листья периллы продаются по цене 70 000–80 000 донгов за кг. Фото: Old Kitchen

Помимо использования в качестве пряности в кулинарии , листья белого базилика также приносят много замечательных преимуществ для здоровья.

Согласно книге «Лекарственные растения и лекарственные животные » (том 2) автора До Хюй Бича и коллег, листья периллы обладают пряным вкусом, согревающими свойствами и используются в лечебных рецептах со следующими эффектами: потоотделение, распространение болезнетворных микроорганизмов (таких как ветер, холод, сырость, жара) в коже, мышцах...

Листья периллы не только являются ингредиентом вкусных блюд, но и обладают замечательными полезными свойствами. Фото: Нгуен Тхао

В частности, ветки и листья базилика (собранные, когда базилик еще не расцвел или только что распустились бутоны) можно использовать свежими или сушить в тени досуха, использовать для извлечения эфирных масел...

Иностранные туристы попробовали 10 блюд фо за 4 дня в Ханое и назвали своё любимое блюдо. Они попробовали множество блюд фо за несколько дней в Ханое, и больше всего им понравился фо с говядиной, цена которого составляет 50 000 донгов за порцию.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html