Ищем хорошего повара фо в 2025 году: в поисках самобытности современной вьетнамской кухни

28 участников финального тура кулинарного конкурса Фо 2025 года — это любители еды, которые знакомят друзей по всему миру с традиционным вкусом вьетнамского Фо.

Фо — «национальное» блюдо, любимое многими людьми. Фото: участница конкурса Ко Нху Кау.

Финальный тур конкурса по приготовлению фо 2025 года, организованный газетой Tuoi Tre, привлек внимание шеф-поваров, владельцев ресторанов, а также любителей фо со всей страны.

Пятеро победителей премии «Золотая звезда аниса» будут приглашены для продвижения супа фо на Вьетнамском фестивале фо 2025, который состоится в Сингапуре в октябре 2025 года, и на Дне фо в Хошимине в декабре этого года.

Я узнал о конкурсе из газеты Tuoi Tre и сразу почувствовал, что это не просто конкурс по приготовлению фо, а путешествие в поисках самобытности и философии вьетнамской кухни в современную эпоху.

Кандидат Дао Тхи Ханг

Миска фо, приготовленная участницей Дао Ти Ханг. Фото: NVCC

Фо — это карьера на чужбине

Услышав новость о том, что ее имя вышло в финал, участница Дао Ти Ханг (владелица бизнеса по производству фо в Австралии) «прямо побежала на кухню, чтобы показать всем».

Ханг училась в Университете сельского и лесного хозяйства в Хюэ, затем получила степень магистра по устойчивому развитию в Аделаиде, Австралия. Затем судьба привела её в кулинарию, образование и сельское хозяйство благодаря таким проектам, как Mam Thuyen Nan и LeaderTalks.

Два года назад она собрала чемоданы и переехала в Австралию, начав новую жизнь со своей небольшой семьей и открыв бизнес по приготовлению фо после года подготовки.

Ханг продаёт еду на вынос только с начала января 2025 года, но сейчас её заведение потребляет почти 50 литров бульона фо ежедневно. В ноябре она планирует открыть свой первый ресторан фо в Австралии.

Дао Тхи Ханг рассказала, что, приехав в Австралию, она увидела в фо блюдо, которое стало для неё символом родины. Аромат бадьяна, корицы и сладость тушеных костей напомнили ей о матери и семейных обедах.

Фо — это не просто блюдо, а воплощение вьетнамской философии жизни и народной медицины: ешь, чтобы быть сытым, чтобы быть здоровым, чтобы быть на связи.

Многие клиенты приходят к ней в фо, когда устают или болеют, и даже покупают десятки пакетов бульона, чтобы хранить его в холодильнике и использовать постепенно в те дни, когда им не хочется есть ничего другого. «Я поняла, что фо — это не только место, где я могу сохранить свои воспоминания, но и мост, соединяющий меня с местным сообществом», — сказала шеф-повар.

Дао Тхи Ханг также прозвали Ханг Мам Руок за любовь к традиционному рыбному соусу и креветочной пасте. Поэтому в «фо Ханг» обязательно должен быть рыбный соус.

Но австралийцы не привыкли к запаху рыбного соуса, поэтому Хангу пришлось устранять запах с помощью имбиря и сахарного песка.

Она также придумала два вида соуса фо: один на основе соуса хойсин, привычного западным гурманам, но с добавлением рыбного соуса, жареного чеснока, сока лайма и свежего перца чили. Второй — тыквенный соус, более близкий австралийским кулинарным традициям, но свежий и полезный.

16 сентября Дао Тхи Ханг вернулась домой, чтобы принять участие в кулинарном конкурсе Фо-2025 с новым волнением и заново открыть для себя блюдо своего родного города в другом измерении.

Участница конкурса Дао Ти Ханг с кастрюлей свежесваренного бульона и миской фо в чужой стране. Фото: NVCC

Путешествие в поисках воспоминаний

Почти 10 лет назад участник конкурса Ву Чунг Киен (Ханой) открыл ресторан, где подавали фо, но из-за отсутствия опыта «закрыл его рано», но его страсть к фо осталась прежней. Никто из его детей не проявил к этому интереса, но иногда Киен всё же разжигал огонь, чтобы приготовить фо на ужин, как он сказал: «В старом Ханое все любят фо».

Он сказал Туой Трэ , что ему пришлось пережить период голода, чтобы понять, насколько счастливой может быть тарелка фо. В те времена его и братьев водили в «Фо Тхин Ло Дык» только когда он болел. Обычно, проходя мимо магазинов фо, мы могли только «посмотреть», поэтому в те времена существовал особый вид фо под названием «фо нго».

Этот подарок детства и рай для ханойских детей конца 1980-х годов запечатлелся в его памяти. Узнав о конкурсе на лучшего повара фо , этот почти 50-летний мужчина снял на видео, как он готовит фо, под песню Remembering Hanoi's Autumn, и отправил видео организаторам.

Г-н Киен рассказал, что на этот раз его вдохновила его младшая сестра Буй Тхи Нхан, победительница конкурса «Золотая звезда аниса» 2022 года, но отчасти он хотел найти частичку памяти о прошлом.

Для госпожи До Ти Там участие в конкурсе «В поисках хорошего повара фо» — это путешествие обратно в деревню с лапшой фо, приготовленной из риса Бао Тай. Скриншот видеоролика конкурса.

Для участницы До Тхи Там (бывшая провинция Бакзянг, ныне Бакнинь) конкурс стал путешествием в её деревню, где готовят фирменное блюдо – рисовую лапшу Чу из ароматного, липкого риса Бао Тай. Она решила создать блюдо фо из зёрен риса Бао Тай – «тягучее, насыщенное, простое, но согревающее, как воспоминания».

В конкурсном ролике г-жа Там призналась, что мечтает о деревне, где готовят сухой фо, где жители не только сохраняют своё ремесло, но и производят чистый и удобный сухой фо, который можно взять с собой куда угодно. Чтобы вьетнамцы, живущие за границей, могли открыть его, вдохнуть и вспомнить о своей родине.

«Сухой фо из моего родного города не меняет вьетнамский фо, но это способ рассказать о моем родном городе через миску фо, приготовленного с душой», — сказала она.

Блюдо Фо Са Си от участника конкурса Нгуен Ань Хао. Фото: NVCC

Фо — это еще и изысканное блюдо!

Этим делится участница Май Минь Ву (25 лет), работающая в роскошном отеле на Фукуоке. Этот молодой шеф-повар считает, что фо — популярное блюдо для многих, но, будучи поваром, он понимает сложность каждого этапа приготовления, от выбора костей и варки бульона до сочетания специй, демонстрируя, что фо имеет все шансы стать изысканным блюдом.

«Если подойти к подаче творчески, сочетая новые ингредиенты и сохраняя при этом суть, фо может стать полноправным гостем изысканных ужинов и по-прежнему вызывать восхищение у гурманов со всего мира», — сказал Ву.

В своей работе Май Минь Ву использовал старый рецепт ханойского фо с говядиной и отборной японской говядиной вагю. Он также добавил морских червей и рыбный соус Фукуок, чтобы сделать фо ещё более вкусным и ароматным.

Суп с говяжьей лапшой в сочетании с отборной японской говядиной Вагю — Фото: NVCC

Очевидно, что фо — это не только высококлассное блюдо, но и блюдо, которое можно легко трансформировать, получая удивительные и не менее интересные эффекты.

Для участника Нгуена Ань Хао (Лам Донг) фо – это речь за родину. Он представил на конкурс блюдо под названием «Фо Ха Си», вдохновлённое кухней Центрального нагорья. Среди его примечательных ингредиентов – дикий перец, дикий сельдерей, некоторые типичные листья народа Эде, такие как листья ха Си и листья Эле... Подача блюда в бамбуковых трубочках и плотах из банановых листьев также пропитана местным колоритом.

Фо с женьшенем «Нгок Линь» также является выбором многих участников, представляющих свои заявки в оргкомитет, среди них Буй Ван Чунг (Хошимин), Нгуен Чи Куанг Дык (Куанг Нгай)...

«Фо — это квинтэссенция вьетнамской кухни, каждый регион привносит свои нюансы. Я родился и вырос в Контуме, где женьшень Нгок Линь — редкая трава, считающаяся «национальным достоянием». Я хочу объединить эту лечебную траву с традиционным фо, создав сочетание национальной самобытности и оздоровительной ценности», — сказал Нгуен Чи Куанг Дык.

Поиск хорошего повара фо становится все более и более напряженным.

По словам Май Минь Ву, тот факт, что участники прошли предварительный тур и напрямую соревновались в финальном туре, «сделал соревнование более драматичным, потому что все принесли свои лучшие блюда фо и имели больше времени, чтобы сосредоточиться на финальном туре, вместо того чтобы тратить много времени и сил на отборочный тур. У нас была возможность выступить прямо перед судьями и зрителями. Ощущение напряжения было сильнее», — сказал он.

28 кандидатов прошли предварительный тур

Вместо проведения отборочного тура участники, прошедшие предварительный тур конкурса по приготовлению блюда Фо 2025 года, будут соревноваться напрямую в финальном туре, который пройдет с 18 по 19 сентября в Королевском зале Поинциана в туристической зоне Ван Тхань (улица Дьен Бьен Фу, № 48/10, район Тхань Май Тэй, город Хошимин).

* Список финалистов:

1. Доан Чыонг Сон; 2. Нгуен Чан Куок Дат; 3. Юнг Туи Бёрден; 4. Луонг Тьен Дат; 5. Дао Тхи Ханг; 6. Май Минь Ву; 7. Тхань Тунгу; 8. Нгуен Тхань Фуок; 9. Ву Динь Кхай; 10. Ву Чунг Киен; 11. Буй Ван Чунг; 12. Нгуен Чи Куанг Дык; 13. Фан Дуй Тхань; 14. Хюинь Чинь; 15. Фам Ву Нгуен; 16. До Вьет Хоанг; 17. Нгуен Гиа Хай; 18. Ко Нху Кау; 19. Ле Чунг Ту; 20. Нгуен Дык Тонг; 21. Нгуен Хуу Фат; 22. Нгуен Ань Хао; 23. Дао Вьен Хай; 24. Нгуен Тхи Тху Дьем; 25. Ле Нгок Хыонг Гианг; 26. До Ти Там; 27. Хюинь Туан Ань; 28. Вуонг Ван Тунг.

БОБЫ

Источник: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm