Потея, стоя на кухне, чтобы приготовить эту сладкую, ароматную жидкость, которая «зовет» Тет

(Дан Три) – В процессе кипячения сок сахарного тростника превращается в патоку, источающую аромат. Этот особый сок производится только раз в год, чтобы «приветствовать Тет».

Примерно с середины ноября по лунному календарю, когда сахарный тростник накапливает достаточно сахара, жители коммуны Нгиа Хунг уезда Нгиа Дан провинции Нге Ан начинают сбор урожая. Сахарный тростник срезают, удаляют верхушки и связывают в связки для удобства транспортировки. Благодаря этой сезонной работе сборщики сахарного тростника могут зарабатывать 200 000 донгов в день.

Г-н Тран Ван Донг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Нгиа Хынг, сообщил, что вся коммуна выращивает 500 гектаров сахарного тростника. Лишь небольшая часть тростника импортируется жителями для сахарных заводов, а большая часть продаётся на перерабатывающие предприятия деревни Ганг.

Производство патоки в деревне Ганг коммуны Нгиа Хунг существует с 1960 года, а в 2013 году деревня была признана ремесленной деревней. Два ее главных продукта — патока и сахарный песок — в 2023 году получили сертификат OCOP (Одна коммуна — один продукт) и получили статус трехзвездочной продукции. Продукция ремесленной деревни производится и потребляется, особенно во время Лунного Нового года.

Процесс прессования сахарного тростника механизирован с помощью пресса. Использование пресса позволяет повысить производительность прессования, полностью извлечь сахарную воду из тростника и минимизировать трудозатраты.

Затем сок сахарного тростника ставят на плиту для приготовления. Вместо того, чтобы использовать отдельные чугунные кастрюли для приготовления патоки, как раньше, жители деревни Ганг создали систему печей, которая позволяет одновременно готовить пять кастрюль с патокой.

Поддержание огня для поддержания температуры в печи очень важно. Каждая партия мёда будет вариться около 1,5 часов. В течение этого времени необходимо постоянно подкладывать топливо и поддерживать температуру в печи. Это трудоёмкая работа, требующая большого терпения.

При высокой температуре сок сахарного тростника закипает и пузырится. Чтобы предотвратить переливание кипящей воды через край кастрюли, повара постоянно используют длинный половник, чтобы снимать пену. Это самый важный этап для получения чистой, прозрачной и красивого цвета патоки.

После того как сок сахарного тростника сгущается в патоку, пену снимают еще раз, после чего охлаждают и разливают по бочкам для хранения.

Процесс фильтрации осадка продолжается в процессе консервации меда, чтобы гарантировать наилучшее качество и наиболее красивый цвет продукта, поставляемого на рынок.

Г-н Во Динь Лыонг, директор кооператива по переработке мелассы в деревне Ланг Ганг, рассказал, что в настоящее время каждая 200-литровая банка мелассы стоит 4–4,2 миллиона донгов. В этом сезоне его семья планирует произвести 60 банок мелассы. После вычета производственных расходов, затрат на сырье и оплату труда его доход составит более 60 миллионов донгов.

«Каждые 2-3 дня, когда у нас будет достаточно сырья, мы будем производить один мёд. Варка мёда длится от 4 до 20 часов. С середины декабря медовые печи работают почти круглосуточно, чтобы обеспечить рынок достаточным количеством товара», — поделился г-н Лыонг.

По словам г-на Нгуена Тхе Винь, заместителя директора кооператива по переработке мелассы в деревне Ланг Ганг, большая часть патоки поставляется на рынок, посвящённый празднованию Лунного Нового года, а часть остаётся и хранится в бочках для кристаллизации в сахарный песок. Процесс кристаллизации патоки в сахарный песок занимает 8-9 месяцев.

«Из каждой 200-литровой бочки патоки кристаллизуется около 40 кг сахарного песка. По сравнению с продажей патоки, сахарный песок имеет более высокую экономическую ценность — 1,2–1,5 млн донгов за баррель», — сказал г-н Винь.

Патока из деревни Ганг имеет свой неповторимый вкус: тёмно-коричневый цвет, прозрачный, сладковатый аромат. Её потребляют в основном перед Новым годом по лунному календарю, в основном для выпечки некоторых видов выпечки и приготовления традиционных блюд.

Профессия по производству патоки создала рабочие места для более чем 200 человек в деревне Ганг с доходом около 6 миллионов донгов в месяц.

Dantri.com.vn

Источник: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm