(Газета «Дан Три») – В процессе кипячения и концентрирования сок сахарного тростника превращается в сироп, источающий аромат. Этот особый напиток производится только раз в год в честь Тет (Лунного Нового года).
Примерно с середины ноября по лунному календарю, когда сахарный тростник накапливает достаточно сахара, жители коммуны Нгиа Хунг, района Нгиа Дан, провинции Нгеан, начинают сбор урожая. Сахарный тростник срезают, удаляют верхушки и связывают в пучки для удобной транспортировки. Сборщики сахарного тростника могут зарабатывать до 200 000 донгов в день на этой сезонной работе.
По словам г-на Тран Ван Донга, заместителя председателя Народного комитета коммуны Нгиа Хунг, вся коммуна занимает 500 гектаров, засаженных сахарным тростником. Лишь небольшая часть поставляется фермерами на сахарные заводы, а большая часть продается предприятиям по переработке сахарной мелассы в деревне Ганг.
В деревне Ганг, коммуна Нгиа Хунг, ремесло производства сахарной мелассы из сахарного тростника зародилось в 1960 году, а в 2013 году деревня была признана традиционным ремесленным поселением. Два основных продукта деревни, сахарная меласса и леденцовый сахар, получили 3-звездочный сертификат OCOP (One Commune One Product — Одна коммуна — Один продукт) в 2023 году. Продукция деревни продается сразу после производства, особенно во время празднования Китайского Нового года.
Процесс прессования сахарного тростника механизирован с помощью прессовальных машин. Использование этих машин повышает эффективность прессования, позволяет извлечь весь сок из сахарного тростника и минимизирует трудозатраты и рабочую силу.
Затем сок сахарного тростника ставят на плиту для варки. Вместо того чтобы использовать, как раньше, отдельные чугунные кастрюли для варки сиропа, жители деревни Ганг создали систему печей, которая позволяет одновременно варить сироп в пяти кастрюлях.
Поддержание огня для обеспечения правильной температуры в печи имеет решающее значение. На приготовление каждой партии меда уходит около 1,5 часов. В течение этого времени необходимо постоянно добавлять топливо и поддерживать температуру в печи. Это трудоемкая задача, требующая большого терпения.
При высоких температурах сок сахарного тростника кипит и бурлит. Для предотвращения перелива кипящей воды используют высокий железный сосуд высотой около 50 см. Пока вода кипит, варщик должен постоянно снимать пену длинной лопаткой. Это самый важный шаг для получения чистого, прозрачного сиропа красивого цвета.
После того как сок сахарного тростника концентрирован до сиропа, пену снимают еще раз перед охлаждением, а затем сироп хранят в бочках для консервации.
Процесс фильтрации осадка продолжается и во время хранения меда, чтобы гарантировать, что поставляемый на рынок продукт имеет высочайшее качество и наиболее привлекательный цвет.
Г-н Во Динь Луонг, директор кооператива по переработке сахарной мелассы Ланг Ганг, сообщил, что в настоящее время каждая 200-литровая бочка мелассы стоит 4-4,2 миллиона донгов. В этом сезоне его семья рассчитывает произвести 60 бочек мелассы, и после вычета производственных затрат, сырья и рабочей силы он рассчитывает получить прибыль более 60 миллионов донгов.
«Мы производим мед каждые 2-3 дня, когда у нас достаточно ингредиентов. Процесс производства меда длится от 4 до 20 часов. Начиная с середины декабря, печи для производства меда работают практически весь день, чтобы удовлетворить рыночный спрос», — рассказал г-н Луонг.
По словам г-на Нгуен Тхе Виня, заместителя директора кооператива по переработке сахарного тростника Ланг Ганг, большая часть сиропа из сахарного тростника поставляется на рынок к Китайскому Новому году, а часть хранится в бочках для кристаллизации в леденцовый сахар. Процесс кристаллизации сиропа в леденцовый сахар занимает 8-9 месяцев.
«Из одной 200-литровой бочки мелассы можно получить около 40 кг леденцового сахара. По сравнению с продажей мелассы, леденцовый сахар имеет более высокую экономическую ценность, принося 1,2-1,5 миллиона донгов с бочки», — сказал г-н Винь.
Меласса из сахарного тростника, производимая в деревне Ганг, обладает уникальным вкусом, насыщенным янтарным цветом, прозрачностью и сладким ароматом. Её употребляют преимущественно перед празднованием Китайского Нового года, в основном для производства некоторых видов выпечки и приготовления традиционных блюд.
Профессия медовара создала рабочие места для более чем 200 человек в деревне Ганг, обеспечивая им доход около 6 миллионов донгов в месяц.
Dantri.com.vn
Источник: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Комментарий (0)