Уникальный 100-летний магазин жареного кофе в Ханое

(То Куок) – Среди бесчисленных современных кофеен, Thai Coffee, на протяжении вот уже 4 поколений, всегда поддерживала традицию ручной обжарки зерен на дровах, которая существует в Ханое уже почти 100 лет. Она расположена на углу улицы Чиеу Вьет Выонг.

В настоящее время широко используется обжарка кофе с помощью машин, но обжарка на дровах придает кофе свой неповторимый вкус, поэтому тайский кофе привлекает в кофейни и любителей Ханоя.

Чтобы равномерно регулировать количество тепла, выделяемого дровами, обжарщик должен быть внимательным и быстро добавлять дрова. Во время обжарки дым от дров в закрытой ступке прилипает к кофейным зернам, создавая восхитительный, деревенский, характерный аромат тайского кофе.

Г-н Нгуен Дык Хьеу (родился в 1987 году) – потомок тайского кофе в четвёртом поколении. Он поделился: «Ещё со времён моего деда, мой дед и отец жарили кофе на дровах, и отчасти потому, что я с детства любил кофе, я хочу продолжить эту традицию. Кофе можно жарить на разных видах топлива, но для ручной обжарки лучше всего подходит обжарка на дровах, поскольку дрова горят медленно, и площадь распределения тепла в жаровне будет равномерной. Для приготовления кофе требуется температура выше 200 градусов. При использовании угля будет сложно регулировать температуру, так как жар слишком сильный».

Помимо особенностей обжарки на дровах, кофейные зерна также тщательно отбираются самим г-ном Хьеу, что гарантирует качество каждого этапа процесса сбора лучших кофейных зерен с собственной кофейной плантации г-на Хьеу в Сон Ла , где выращиваются арабика, робуста и некоторые другие сорта кофе.

«При обжарке с первой ступкой на разогрев ступки уйдет около 30 минут, поэтому первая партия обжарки будет неравномерной, так как дрова еще нестабильны, но при последующих партиях, когда огонь будет ровным, а ступка достаточно горячей, готовый продукт после обжарки будет соответствовать стандартам и не займет столько времени, как первая обжарка в ступке», — поделился г-н Хьеу.

После обжарки кофе охлаждается в кофемашине, а кофейные зерна фильтруются. Благодаря многолетнему опыту г-на Хьеу, по цвету и аромату кофейных зерен можно легко определить, соответствуют ли они стандартам.

Неотобранные зерна снова обжаривают на медленном огне, а отборные зерна выдерживают около 2 недель или даже 1 месяца, прежде чем их измельчают и продают покупателям.

Кофейные зерна представляют собой полое тело, внутри которого находится множество полостей, в которых хранится газ CO2, и при обжаривании зерна расширяются, увеличивая свой объем; вы можете ясно увидеть, что просвет в обжаренных кофейных зернах больше, чем в свежих кофейных зернах.

Г-н Хьеу рассказал о будущем тайского кофе: «Спустя 4 поколения, тайская кофейня по адресу Триеу Вьет Выонг, 27, была продана г-ном Деном в 40-х годах, поэтому я продолжу сохранять и развивать традиционную семейную кофейню, сохранив только текущее место продажи и не планируя открывать новый адрес. В процессе продвижения тайского кофе каждое поколение будет вносить свой вклад в развитие магазина, например, г-н Ден был тем, кто основал его с кофейными тележками, г-н Тай был тем, кто сформировал стиль употребления кофе через фильтр, пить кофе на тротуарах Ханоя, мой отец, г-н Тинь, внес свой вклад в перестройку магазина, так что 27 Триеу Вьет Выонг имеет тот облик, который он имеет сегодня. Моя миссия внести вклад в тайский кофе - улучшить сельское хозяйство , глубокий подход к этому позволит добиться лучшего качества продукции».

Каждое утро кофе здесь готовят сотрудники, которые работают в этой сфере уже десятки лет, поэтому вкус практически не меняется каждый раз, когда посетители приходят им насладиться.

Г-н Фан Мань Туан (клиент Thai Coffee) поделился: «Я пью здесь уже более 30 лет. В любую погоду, будь то дождь или солнце, я каждое утро захожу сюда, чтобы насладиться чашечкой кофе. Для меня утреннее кофепитие — это своего рода ритуал: я хожу только в определённое место, пью определённый напиток и общаюсь с друзьями. В каждом месте кофе разный, но я предпочитаю наслаждаться культурой утреннего кофе тайским, потому что это кофе на улице, и я чувствую дымный аромат в его аромате».

Стену с надписью «Приезжайте в Ханой выпить чашечку коричневого» нарисовал сам г-н Хьеу, отчасти для того, чтобы предоставить людям, которые приходят выпить, интересное место, а также уникальную точку «регистрации» в магазине, а отчасти для того, чтобы связать первое поколение, г-на Дена, и нынешнее поколение, Нау (сына г-на Хьеу).

Toquoc.vn

Источник: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm