Уникальный 100-летний магазин жареного кофе в Ханое

(Отечество) - Среди бесчисленных современных кофеен тайская кофейня Thai Coffee, существующая уже на протяжении 4 поколений, всегда поддерживала традицию ручной обжарки кофе на дровах, которая существует в Ханое уже почти 100 лет. Она расположена на углу улицы Чиеу Вьет Выонг.

В настоящее время широко используется обжарка кофе с помощью машин, но обжарка на дровах придает кофе свой неповторимый вкус, поэтому тайский кофе привлекает в кофейни и любителей Ханоя.

Чтобы равномерно регулировать количество тепла, выделяемого дровами, обжарщик должен быть внимательным и быстро добавлять дрова. Во время обжарки дым от дров в закрытой ступке прилипает к кофейным зернам, создавая восхитительный, деревенский, характерный аромат тайского кофе.

Г-н Нгуен Дык Хьеу (родился в 1987 году) – потомок тайского кофе в четвёртом поколении. Он поделился: «Ещё со времён моего деда, мой дед и отец жарили кофе на дровах, и отчасти потому, что я с детства любил кофе, я хочу продолжить эту традицию. Кофе можно жарить на разных видах топлива, но для ручной обжарки лучше всего подходит обжарка на дровах, поскольку дрова горят медленно, и площадь теплоотдачи в жаровне распределяется равномерно. Для приготовления кофе требуется температура выше 200 градусов. При использовании угля будет сложно регулировать температуру, так как жар слишком сильный».

Помимо особенностей обжарки на дровах, кофейные зерна также тщательно отбираются самим г-ном Хьеу, что гарантирует качество каждого этапа процесса сбора лучших кофейных зерен с собственной кофейной плантации г-на Хьеу в Сон Ла , где выращиваются арабика, робуста и некоторые другие сорта кофе.

«При обжарке с первой ступкой нагрев ступки займет около 30 минут, поэтому первая партия будет неравномерной, так как дрова еще нестабильны, но при последующих партиях, когда огонь будет ровным, а ступка достаточно горячей, готовое изделие после обжарки будет соответствовать стандартам и не займет столько времени, как с первой ступкой», — поделился г-н Хьеу.

После обжарки кофе охлаждается в кофемашине, а кофейные зерна фильтруются. Благодаря многолетнему опыту г-на Хьеу в этой сфере, он легко может определить, соответствуют ли зерна стандартам, по цвету и аромату.

Неотобранные зерна снова обжаривают на медленном огне, а отборные зерна выдерживают около 2 недель или даже 1 месяца, прежде чем их измельчают и продают покупателям.

Кофейные зерна представляют собой полое тело, внутри которого находится множество полых камер, в которых хранится газ CO2, а при обжаривании зерна расширяются, увеличивая свой объем. Вы можете ясно увидеть, что пустоты в обжаренных кофейных зернах больше, чем в свежих.

Г-н Хьеу рассказал о будущем тайского кофе: «Спустя 4 поколения, тайская кофейня по адресу Триеу Вьет Выонг, 27, была продана г-ном Деном в 40-х годах, поэтому я по-прежнему буду сохранять и продолжать традиционную семейную кофейню, сохраняя только текущее место продажи и не планирую открывать новый адрес. В процессе развития тайского кофе каждое поколение будет вносить свой вклад в развитие магазина, например, г-н Ден был тем, кто основал его с кофейными тележками, г-н Тай был тем, кто сформировал стиль употребления кофе через фильтр, пить кофе на тротуарах Ханоя, мой отец, г-н Тинь, внес свой вклад в перестройку магазина, так что 27 Триеу Вьет Выонг имеет тот облик, который он имеет сегодня. Что касается моей миссии по внесению вклада в тайский кофе, это улучшение с точки зрения сельского хозяйства , глубокий подход к этому позволит добиться наилучшего качества продукции».

Каждое утро кофе здесь готовят сотрудники, которые работают в этой сфере уже десятки лет, поэтому вкус остается практически неизменным каждый раз, когда клиенты приходят им насладиться.

Г-н Фан Мань Туан (клиент Thai Coffee) поделился: «Я пью здесь уже более 30 лет, и независимо от погоды каждое утро захожу сюда выпить чашечку кофе. Для меня утреннее кофе — это своего рода ритуал: я прихожу только в определённое место и выпиваю определённый напиток в компании друзей, с которыми можно поговорить. В каждом месте кофе свой, но я предпочитаю наслаждаться культурой утреннего кофе тайским, потому что это кофе на улице, и я чувствую дымный аромат в его аромате».

Стену с надписью «Приезжайте в Ханой на чашечку коричневого» нарисовал сам г-н Хьеу, отчасти потому, что он хотел предоставить людям, которые приходят выпить, интересное место, где можно посидеть, а также уникальную точку «регистрации» магазина, а отчасти потому, что он хотел объединить первое поколение, г-на Дена, и нынешнее поколение, Нау (сына г-на Хьеу).

Toquoc.vn

Источник: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm