Уникальный суп из таро из кожи буйвола, приготовленный тайцами в Тханьхоа

(NLDO) - Суп из таро с буйволиной кожей является одним из обязательных деревенских блюд во время праздника Тет этнических меньшинств горного региона Тханьхоа , особенно тайцев.

В Тханьхоа есть множество вкуснейших блюд, известных по всей стране, таких как нем чуа, гой нхек, ча том, бань ранг буа… но мало кто знает, что в горных районах провинции Тханьхоа также есть множество интересных блюд, пропитанных кулинарной культурой местных этнических меньшинств. Среди них стоит отметить суп из таро, приготовленный из буйволиной кожи тайцев, – это деревенское блюдо часто встречается в повседневной жизни.

Суп из таро из кожи буйвола, уникальное блюдо тайского народа, проживающего в высокогорье Тханьхоа.

Это блюдо, которое тайцы готовят в округах Куаншон, Куанхоа, Тхыонгсуан, Нгоклак, Лангчан… часто готовят зимой или в дождливые дни. Позже оно стало популярным и его стали часто готовить во время праздников и Тэта, чтобы помочь справиться со скукой и быть более внимательным при употреблении большого количества алкоголя и богатой белком пищи.

Для приготовления этого блюда очень важна подготовка ингредиентов. Два главных ингредиента, которые обязательно нужно добавить, — это листья таро и сушёная кожа буйвола, а также такие специи, как клейкий рис, семена мак-хена (семена диких фруктов), перец, листья бетеля, лемонграсс, дикий баклажан...

Кожа буйвола предварительно обрабатывается перед приготовлением супа из таро.

Таро (в некоторых местах его называют бон-деревом) — растение, которое легко выращивать в приусадебных садах, вдоль прудов, ручьёв и мелководных озёр, где вода течёт круглый год, поскольку это растение способно жить во влажной среде. Однако не все виды таро можно использовать для приготовления блюд. Если выбрать неправильный сорт, он может вызывать зуд во время приготовления и употребления, поэтому важно выбрать правильный сорт, чтобы избежать зуда во время приготовления блюд.

Что касается буйволиной кожи, то её обычно готовят из сушёных кусков. Это куски буйволиной кожи, которые люди приносят с собой и оставляют на кухне надолго, иногда даже на целый год. Поэтому для приготовления каньмона буйволиная кожа должна пройти множество этапов обработки.

Таро — один из основных ингредиентов этого уникального блюда.

Сначала шкуру буйвола, снятую с кухни, обжаривают на гриле на плите около 15–20 минут. Затем её бланшируют в кипящей воде около 2–3 минут, удаляя всю копоть (кухонный дым), промывают, нарезают на небольшие кусочки и тщательно томят на медленном огне (около 6–8 часов).

Спустя несколько часов, когда кожа буйвола станет мягкой, положите в кастрюлю листья таро (растение и листья) и варите, пока они не станут мягкими и гладкими. В это же время добавьте клейкий рис (замочите клейкий рис примерно на 30 минут, затем выньте его, чтобы слить воду, и разотрите) и тщательно перемешайте, пока рисовая мука не сварится и не загустеет. Затем добавьте специи, такие как мак-кхен, перец, листья лолот, рыбный соус, соль... и наслаждайтесь.

Суп из таро с кожей буйвола готов и готов к употреблению.

«Чтобы сделать суп из таро более насыщенным, в зависимости от предпочтений каждого, можно добавить немного пиа для придания ему характерного горьковатого привкуса. Суп из таро, приготовленный с использованием сушеной буйволиной кожи, имеет освежающий, ароматный, сладковато-горький вкус. Он не только присутствует на семейных трапезах, но и является обязательным кулинарным элементом во время фестивалей и новогодних праздников тайцев в моем родном городе», — поделилась г-жа Нган Тхи Вуи (коммуна Сон Туи, уезд Куаншон, провинция Тханьхоа).

По словам г-жи Вуи, в наши дни каньмон стал популярным, и многие могут приготовить это блюдо. Раньше каньмон готовили из буйволиной кожи, но теперь каньмон готовят из морской рыбы (сушеной), что тоже очень вкусно, с насыщенным вкусом гор и лесов. «Тайцы в Тханьхоа часто добавляют в каньмон клейкий рис. В других местах часто добавляют сушеную рыбу, речные кости и листья... таким образом, каньмон приобретает разные вкусы», — сказала г-жа Вуи.

Каждый, кто попробовал это уникальное блюдо, запомнит его навсегда.

Приехав в Тханьхоа, помимо знакомства с величественной природной красотой, культурой, землей и людьми, если у вас будет возможность, вам стоит попробовать суп из таро, приготовленный из буйволиной кожи, чтобы лучше узнать землю и людей из числа этнических меньшинств, живущих в высокогорье.

Источник: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm