Вид бань тет заставляет меня думать о Тет.
Каждый год, начиная с середины декабря, госпожа Хюинь Тхи Деп (Ту Деп, 70 лет, жительница коммуны Виньлок А района Хонгдан провинции Бакльеу ) начинает готовить ингредиенты для заворачивания лепёшек к празднику Тэт. Ароматный клейкий рис должен быть чистым, зелёная фасоль – пухлой и круглой, а зелёные банановые листья – собранными с банановых кустов за домом.
Упаковка праздничных лепешек в бакльеу
Утром 30 декабря атмосфера Тэта разлилась повсюду. Когда ингредиенты были готовы, госпожа Ту Деп быстро завернула лепёшки, а её четыре дочери собрались вокруг, чтобы завязать ниточки. Старший сын был занят растопкой импровизированной печи, дети тоже бегали вокруг. На коврике для упаковки лепёшек, разложенном посреди двора, царила суета.
Днём 30-го Тэта, у красного огня и уютной праздничной трапезы, семья госпожи Ту Деп собралась вокруг, ожидая, когда будет приготовлен пирог. Как только открыли крышку горшка, из него повалил белый дым, и ветер разнёс ароматный запах бань тет. Первый пирог был ещё горячим, госпожа Ту Деп аккуратно разрезала его на ломтики, почтительно воскурив благовония в память о предках. Затем она разделила пирог между детьми, каждому досталось по дюжине пирогов. В это же время наступил канун Нового года. «Этот обычай существует с тех пор, как я была девочкой. Моя мама делала так же, а теперь я стараюсь сохранить его и передать своим детям», — поделилась госпожа Ту Деп.
Существует множество объяснений происхождения и названия праздника Бань Тет. Многие считают, что он называется Бань Тет, потому что перед употреблением в пищу нужно снять листовую оболочку. В прошлом люди не использовали нож для нарезки пирога, а снимали оболочку, а затем заворачивали пирог в бечёвку, чтобы нарезать его на ломтики... Как бы то ни было, заворачивание Бань Тет всегда является характерной культурной чертой южного праздника Тет. Вид Бань Тет навевает мысли о Тете, о теплоте и воссоединении каждой семьи.
«Сакральность» на каждом этапе
Исследователь Нгуен Хыу Хиеп ( Анзянг ) считает, что на Юге существует множество видов «священных» лепёшек, то есть лепёшек, используемых в ритуалах и для выражения сыновней почтительности. В память об усопшем делают подношения; в честь месяца или первого дня рождения пекут сладкие рисовые шарики; в честь годовщины смерти или Тэта пекут бань ит, бань тет и т. д. Среди них самый «священный» и типичный — бань тет. В прошлом бань тет не упаковывали массово, как сейчас, и подавали только в двух случаях: в годовщину смерти и на Тэт.
Бань тет ла кам со смешанными начинками — известное блюдо на Западе.
По словам г-на Хиепа, «священность» бань тет заключается и в том, как он завёрнут. В прошлом, чтобы завернуть лепёшку, семьи выращивали собственный клейкий рис, тщательно его просеивали, следили за тем, чтобы он не был примешан, а затем толкли его вручную, а не с помощью машины, опасаясь загрязнения. Секрет выбора хорошего клейкого риса заключается в том, чтобы раскусить и почувствовать зёрна; если они хрустящие или сломанные, значит, клейкий рис был примешан. Также необходимо тщательно отобрать зелёную фасоль, добавить кокосовое молоко, приправы, выбрать листья для завязывания... каждый этап требует тщательной обработки, чтобы получить лучший бань тет, проявив уважение к предкам. Это ароматное сердце и урок, который напомнит детям и внукам о нравственности «пить воду, помня её источник».
Теперь баньтет доступен практически круглый год, став фирменным блюдом юга и его жителей. Г-жа Фан Ким Нган (Бай Муон, искусный пекарь из Консона, района Биньтхуй, города Кантхо) умеет печь сотни видов лепёшек, но заворачивание баньтета всегда вызывает у неё массу эмоций. Она рассказала, что помимо заворачивания баньтета к Тэту, жители острова также заворачивают его для туризма и, особенно, для значимых мероприятий. Например, в середине 2024 года, когда шторм Яги нанёс серьёзный ущерб северным провинциям, жители Консона завернули тысячи баньтетов, чтобы отправить их соотечественникам. До этого баньтет из Консона также попадал в Центральный регион во время штормов и наводнений...
В начинку смешанного бань тета входят клейкий рис с цветком гороха-бабочки, фиолетовый клейкий рис, зеленая фасоль, мясо...
Композитор Ням Хунг (Кантхо) отметил, что южане проявили активность и изобретательность в заворачивании и употреблении баньтета, создав плавный переход от одной формы к другой для этого традиционного для этой местности пирога. Например, в Кантхо покойный мастер Сау Чонг создал знаменитый баньтет с добавлением фиолетовых листьев и зелёной фасоли, который когда-то считался одним из самых вкусных блюд во Вьетнаме. Или мастерица Ле Тхи Бе Бэй в Коншоне создала баньтет с красным женьшенем и баньтет с морингой; в провинциях Чавинь и Шокчанг баньтет готовят с плоским зелёным рисом... «Эти нововведения делают баньтет более привычным, удобным и привлекательным в современной жизни, сохраняя при этом его традиционные особенности», — сказал г-н Хунг.
Для жителей Юга баньтет всегда несёт в себе глубокую культурную ценность. Куда бы вы ни отправились, образ всей семьи, собирающейся вокруг горшка с баньтетом в канун Нового года, несомненно, останется незабываемым воспоминанием для многих. Для Юга баньтет – это аромат Тэта, дома, аромат семейной любви, воссоединения, столь необходимого каждую весну.
Источник: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm
Комментарий (0)