«Священный» торт бань тет на Южный Новый год

Видя бань тет, я думаю о Тет

Каждый год, после середины декабря, госпожа Хюинь Тхи Деп (Ту Деп, 70 лет, жительница коммуны Виньлок А района Хонгдан провинции Бакльеу ) начинает готовить ингредиенты для заворачивания бань тет к празднику Тэт. Ароматный клейкий рис должен быть отборного качества, зелёная фасоль должна быть пухлой, а зелёные банановые листья – собранными с бананового куста за домом.

Wrapping banh tet for Tet in Bac Lieu

Утром 30 декабря атмосфера Тэта разлилась повсюду. Когда ингредиенты были готовы, госпожа Ту Деп быстро завернула лепёшки, а её четыре дочери собрались вокруг, чтобы завязать ниточки. Старший сын старательно разжигал импровизированную печь, и дети тоже бегали вокруг. На коврике для упаковки лепёшек, разложенном посреди двора, царила суета.

Днём 30-го Тэта, у красного огня и уютной праздничной трапезы, семья госпожи Ту Деп собралась в ожидании выпечки пирога. Как только открыли крышку горшка, из него повалил белый дым, и ветер разнёс ароматный запах бань тет. Первый пирог был ещё горячим, госпожа Ту Деп аккуратно разрезала его на ломтики и почтительно зажгла благовония в знак почтения предкам. Затем она разделила пирог между детьми, каждому досталось по дюжине пирогов. В это же время наступил канун Нового года. «Этот обычай существует с тех пор, как я была девочкой. Моя мама делала так же, а теперь я стараюсь сохранить его и передать своим детям», — поделилась госпожа Ту Деп.

Существует множество объяснений происхождения и названия праздника Бань Тет. Многие считают, что он назван так потому, что перед употреблением в пищу нужно разрезать листовую оболочку. В прошлом люди не разрезали пирог на ломтики ножом, а разрезали оболочку, а затем обматывали пирог бечёвкой... Как бы то ни было, заворачивание пирога в обертку — неотъемлемая часть южного праздника Тет. Вид Бань Тет навевает мысли о Тете, о теплоте и воссоединении каждой семьи.

«Сакральность» на каждом этапе

Исследователь Нгуен Хыу Хиеп ( Анзянг ) считает, что на Юге существует множество видов «священных» лепёшек, то есть лепёшек, используемых в ритуалах и для выражения сыновней почтительности. В память об усопшем делают подношения; в честь целого месяца или первого дня рождения пекут сладкие рисовые шарики; в честь годовщины смерти или Нового года пекут бань ит, бань тэт и т. д. Среди них самый «священный» и типичный — бань тэт. В прошлом бань тэт не упаковывали массово, как сейчас, и подавали только в двух случаях: в годовщину смерти и на Новый год.

Бань тет ла кам со смешанными начинками, знаменитое блюдо с Запада

По словам г-на Хиепа, «священный» способ заворачивания бань тет заключается и в самом способе заворачивания. В прошлом, чтобы завернуть лепёшку, некоторые семьи выращивали собственный клейкий рис, тщательно просеивали его, следили за тем, чтобы он не был смешанным, а затем толкли вручную, а не с помощью машины, опасаясь загрязнения. Секрет выбора хорошего клейкого риса заключается в том, чтобы раскусить и почувствовать клейкий рис; если он хрустящий или сломанный, это смешанный рис. Также необходимо тщательно отобрать зелёную фасоль, добавить кокосовое молоко, приправы, выбрать листья для завязывания ниток... каждый этап требует тщательной обработки, чтобы получить лучший бань тет, проявив уважение к предкам. Это ароматное сердце и урок, который напомнит детям и внукам о нравственности «пить воду, помня её источник».

Теперь баньтет доступен практически круглый год, став фирменным блюдом юга и его жителей. Г-жа Фан Ким Нган (Бай Муон, искусный пекарь из Консона, района Биньтхуй, города Кантхо) умеет печь сотни видов лепёшек, но заворачивание баньтета всегда вызывает у неё массу эмоций. Она рассказала, что помимо заворачивания баньтета к Тэту, жители острова также заворачивают его для туризма и, особенно, для значимых мероприятий. Например, в середине 2024 года, когда шторм Яги нанёс серьёзный ущерб северным провинциям, жители Консона завернули тысячи баньтетов, чтобы отправить их соотечественникам. До этого баньтет из Консона также попадал в Центральный регион во время штормов и наводнений...

В состав начинки для бань тет входит клейкий рис с синим горошком, фиолетовый клейкий рис, зеленая фасоль, мясо...

Композитор Ням Хунг (Кантхо) отметил, что южане проявили активность и изобретательность в заворачивании и употреблении баньтета, создав плавный переход от одной формы к другой для этого традиционного для этой местности пирога. Например, в Кантхо покойный мастер Сау Чонг создал знаменитый баньтет со смесью листьев и фиолетовой начинкой, который когда-то считался одним из самых вкусных блюд во Вьетнаме. Или мастерица Ле Тхи Бе Бэй в Коншоне создала баньтет с красным женьшенем и баньтет с морингой; в провинциях Чавинь и Шокчанг баньтет готовят с плоским зелёным рисом... «Эти нововведения делают баньтет более привычным, удобным и привлекательным в современной жизни, сохраняя при этом его традиционные черты», — сказал г-н Хунг.

Для жителей Юга баньтет всегда несёт в себе глубокую культурную ценность. Куда бы вы ни отправились, образ всей семьи, собирающейся вокруг горшка баньтета в канун Нового года, безусловно, останется незабываемым воспоминанием для многих. Для Юга баньтет – это вкус Тэта, дома, вкус семейной любви, воссоединения, столь необходимого каждую весну.

Источник: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm