La saveur du carambole pendant la saison des inondations dans l'Ouest

En Occident, la saison des inondations n'est pas seulement associée aux produits de la pêche d'eau douce, mais aussi aux fruits typiques. Parmi eux, impossible de ne pas mentionner la carambole, dont le goût acidulé et astringent est devenu une spécialité aujourd'hui.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 1. — Pendant la saison des inondations, les gens rament dans des bateaux pour cueillir des caramboles et ramasser les fruits mûrs tombés pour faire du vin - Photo : TONG DOANH

Le Canarium pousse souvent le long des rizières de l'Ouest. On y trouve des arbres vivaces aux troncs larges et robustes et à la canopée généreuse qui ombragent les champs.

Pendant la saison des inondations, les gens rament en barque jusqu'aux champs ou garent leurs bateaux à l'ombre des arbres pour se reposer et cueillir des caramboles pour « s'amuser » et soulager l'ennui.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 2. — Plat de caramboles sel et poivre simple et facile à préparer - Photo : TONG DOANH

La carambole est à la fois acide et astringente. On ne peut en manger que deux au maximum, puis on abandonne. Elle pousse en grappes et est pointue comme des bougies vertes. Chaque fois qu'on cueille environ la moitié d'un chapeau conique, on le mange entièrement et on doit retourner au champ pour en cueillir d'autres.

Carambole écrasée mélangée à de la sauce de poisson et du sucre, carambole écrasée mélangée à du sel et du piment, carambole confite... sont des façons rustiques populaires de la manger.

La carambole confite est assez élaborée et prend du temps à préparer, mais elle est facile à manger et est populaire auprès des clients qui cherchent à l'acheter sur les marchés ruraux.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 3. — Le fruit du canarium est vendu sur les marchés à 15 000 VND/kg - Photo : TONG DOANH

Aujourd'hui, outre sa consommation fraîche, le fruit du Canarium est également utilisé pour la fabrication du vin, devenant ainsi une spécialité de la province d'An Giang . Les agriculteurs de Dong Thap cultivent et produisent du vin, l'enregistrant comme spécialité locale.

M. Phan Van Nam, résidant dans la commune de Long Thang, district de Lai Vung, province de Dong Thap , a déclaré que son jardin de Ca Na a 7 ans, qu'il pousse et porte des fruits de façon saisonnière, et non pas seulement en suivant la montée des eaux comme les arbres qui poussent naturellement dans les champs, les arbres poussent encore après la saison sèche.

Cet arbre est sûr pour des fruits propres. Les cultivateurs amateurs le vaporiseront de coton et de produits chimiques favorisant la nouaison tous les 2 à 3 mois. En moyenne, chaque arbre à grande canopée produit environ 150 kg, et les petits arbres 50 à 70 kg par récolte.

Hương vị cà na mùa nước nổi miền Tây - Ảnh 4. — Les caramboles poussent en grappes rapprochées et sont faciles à cueillir - Photo : TONG DOANH

Actuellement, le prix de la carambole crue achetée au jardin est d'environ 10 000 VND/kg. Cependant, la cueillette est très pénible et le rendement est faible. Je la laisse donc mûrir toute seule et tomber à la surface de l'eau, puis je la ramasse et la transforme en vin », explique M. Nam.

Après la récolte, la carambole mûre est lavée, séchée au soleil, puis fermentée pendant environ trois mois pour produire du vin. Actuellement, le vin de carambole de la famille de M. Nam est distribué dans des magasins de la province et d'ailleurs, notamment à Sa Dec, Can Tho, Bac Lieu et Ca Mau.