Плавающая соленая курица вызывает недоумение, шеф-повар показывает, как приготовить ее дома чистой и вкусной

Информация о 1,2 тоннах соленой курицы неизвестного происхождения вызвала ажиотаж в социальных сетях. Шеф-повар Ву Труонг Ан рассказывает, как приготовить ее дома, что легко, чисто, вкусно и безопасно.

Недавно в Донгнае власти провели проверку предприятия, где готовят соленую курицу, и обнаружили 1,2 тонны курицы неизвестного происхождения. С распространением грязной еды и поддельных товаров многие люди обеспокоены, поскольку соленая курица также является любимым блюдом, часто появляющимся на вечеринках и фестивалях... Согласно опросу, проведенному репортерами Thanh Nien , на сайтах социальных сетей соленая курица рекламируется для продажи по ценам от 100 000 до более 300 000 донгов за курицу.

Шеф-повар Ву Труонг Ан, преподаватель кулинарного дела , вице-президент Вьетнамского кулинарного клуба (SPC), обеспокоенный проблемами безопасности пищевых продуктов, приготовленных с использованием соленой курицы, поделился рецептом, позволяющим сделать это блюдо «таким же вкусным, как в ресторане», который может приготовить каждый.

Соленая курица

Фото: Ву Труонг Ан

Ингредиенты для соленой курицы

- 1 крепкая курица (1,3 - 1,5 кг)

- Куриный жир

- Куркума 50 гр

- Порошок гардении 10 гр

- Китайские лечебные специи: 5 граммов корицы, 2 цветка бадьяна, 2 стручка кардамона, 5 ломтиков лаврового листа, 5 граммов сушеного чили, 10 граммов сычуаньского перца, 10 граммов семян кориандра, 10 граммов бадьяна, 3 гвоздики.

- Перцовое вино 50 мл

- Обычные специи

Как приготовить соленую курицу

а. Как выбрать курицу:

- Для соленой курицы следует выбирать кур-несушек, у которых жесткое мясо. Также можно выбирать молодых кур в зависимости от личных предпочтений.

- Глаза у курицы яркие и не запавшие.

- Кожа курицы плотная, гладкая и блестящая, без синяков и изменений цвета.

- Свежее куриное мясо, не темное и не зеленое, эластичное, не вмятое и не разваренное

- Курица не имеет неприятного запаха, скользкая или скользкая

б. Как приготовить курицу:

- Вымойте курицу, натрите ее белым вином и солью, чтобы удалить запах. Затем слейте воду.

- Равномерно натрите куриную кожу смесью вина и порошка гардении.

- Добавьте в кастрюлю 2 литра воды, тщательно перемешайте с 60 г соли, 30 г сахара, 30 г глутамата натрия.

- Обжарьте китайские лекарственные травы до появления аромата и добавьте в полученный раствор.

- Замочите курицу в растворе на 3–4 часа, чтобы она впитала специи.

- Поставьте кастрюлю на плиту и обжарьте куриный жир, куркуму (измельченную) и порошок гардении.

- После того, как курица замочится на достаточное время, поставьте ее на плиту, включите огонь и варите в течение 10–15 минут, продолжайте добавлять куриный жир и куркуму, выключите плиту, накройте крышкой и маринуйте курицу в течение 30–40 минут, в зависимости от размера курицы.

Шеф-повар Ву Труонг Ан отмечает, что во время замачивания и инкубации курицы, если вода не покрывает курицу, не забывайте время от времени переворачивать курицу, чтобы специи впитались и равномерно приготовились. После инкубации выньте курицу и положите ее в холодильник для охлаждения или положите в герметичный пакет и замочите в ледяной воде для быстрого охлаждения. Соленое куриное блюдо следует подавать холодным или охлажденным с зеленой солью чили или сладкой солью лайма для лучшего вкуса.

Источник: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm