Деревня по производству вяленой рыбы Cang Hamlet (город Чанде, район Чанде, Шокчанг ) была основана и развивалась последние 20 лет и является известным местом в провинции Шокчанг по переработке всех видов вяленой морской рыбы. Благодаря этой профессии многие семьи имеют стабильную жизнь и достигают благополучия.
Уникальный вкус земли Тран-Де-Си
В деревне Кан производство вяленой рыбы ведётся круглый год, но пик приходится на последние месяцы года. В это время спрос возрастает, и продукты продаются по выгодным ценам. Это место специализируется на продаже вяленых деликатесов, таких как чёрный скат, чешуйница, горбыль, язык буйвола, кальмары и т. д. Кроме того, здесь можно найти множество видов вяленой рыбы, в том числе приправленной и вяленой на солнце.
Продукция сушеной деревни Кан продается во всех провинциях и городах страны.
Имея многолетний опыт вяления, г-н Хюинь Сау (60 лет) отметил, что самое важное — это метод. Рыба должна быть свежей, промытой морской водой, разделанной и высушенной. Рыба не должна быть испорченной, чтобы не привлекать мух. В частности, равномерное высушивание рыбы — это целое искусство: переворачивать её нужно быстро и равномерно. Мелкую рыбу достаточно сушить на солнце всего два дня.
Г-жа Хюинь Фу (45 лет), известная как крупнейший и второй по величине магазин сушеных продуктов в деревне Канг, рассказала, что её семья занимается традиционным производством сушеных продуктов уже три поколения. В её магазине представлено более 50 видов сушеных морепродуктов. Во время Тэта ей приходится нанимать по 10 работников каждый день, чтобы увеличить поставки на рынок (в три раза больше, чем обычно).
Сушка десятков лотков с сотнями, тысячами рыб — это тоже целое искусство, требующее быстрых рук, чтобы переворачивать рыбу, чтобы она высыхала равномерно.
«Здесь люди только солят и сушат сушёные продукты на солнце, не добавляя никаких добавок. Эта продукция доступна во многих провинциях и городах по всей стране. С запуском высокоскоростного поезда Транде — Кондао сушёные продукты стали более прибыльными благодаря многочисленным туристам , которые приезжают сюда и покупают их в качестве подарков. В частности, иностранные гости также любят местные сушёные продукты и часто заезжают сюда, чтобы купить их, когда у них появляется возможность», — сказала г-жа Фу.
Сушеная скумбрия, один из продуктов деревни сушеной рыбы в хуторе Цан, пользуется большой популярностью у покупателей.
Г-н Нгуен Ван Ле (45 лет, муж г-жи Фу) сказал, что хотя местная деревня, специализирующаяся на сушеной рыбе, не такая большая, как другие деревни в Западном прибрежном регионе, она все же предлагает полный ассортимент видов сушеной рыбы и несет уникальный вкус прибрежного региона Тран Де, который пользуется спросом на рынке, поскольку качество всегда гарантировалось на протяжении десятилетий.
Секрет приготовления вкусного вяленого мяса
В большинстве продуктов в деревне Кан, производящей сушеные продукты, используются только основные приправы, такие как соль, сахар и порошок чили; некоторые продукты нужно просто очистить, нарезать полностью без приправ и высушить, чтобы сохранить их оригинальный вкус.
Кроме того, сушеные продукты изготавливаются вручную и сушатся прямо на солнце. Домашние хозяйства, занимающиеся сушкой продуктов, всегда уделяют особое внимание гигиене и безопасности пищевых продуктов на всех этапах, от обработки до сушки, чтобы обеспечить рынок качественными сушеными продуктами по доступным ценам, которые высоко ценятся покупателями.
Сушеный язык буйвола
По опыту домохозяйств в ремесленной деревне, чтобы вяленое мясо имело восхитительный вкус и отвечало требованиям пищевой гигиены, производителю необходимо иметь опыт на всех этапах: от выбора рыбы до потрошения, маринования и сушки. Самое главное — иметь стандартную рецептуру и определить правильную пропорцию соли, поскольку если слишком солёное, вяленое мясо будет невкусным, а если слишком пресное, то оно станет дряблым и потеряет жесткость.
Г-жа Нгуен Тхи Ле Ханг (30 лет, туристка из Хошимина) рассказала, что каждый год в преддверии Тэта она организует поездку по работе в деревню Канга, где выращивают сушеные продукты, чтобы выбрать их для друзей и коллег. Сушеные продукты в деревне Канга не только отличаются разнообразием, чистотой и обработкой, отвечающей вкусам большинства потребителей, но и обрабатываются вручную, без использования красителей, поэтому я им очень доверяю.
Жители деревни Кан готовят восхитительные сушеные блюда.
Г-н Тьен Чыонг, заместитель председателя Народного комитета города Тран Де, сообщил, что в городе насчитывается более 400 рыболовных судов, в том числе более 300 судов для морского рыболовства с годовым уловом более 40 000 тонн. Жители используют этот ресурс для переработки местной вяленой рыбы. На сегодняшний день в городе Тран Де действует 12 предприятий по производству и переработке вяленой рыбы и десятки торговых точек.
Ссылка на источник
Комментарий (0)