Бык «идет на юг, идет на север»
Каждый день госпожа Буй Тхи Куэ из города Муонг Ксен, провинция Ки Сон, просыпается рано утром, торопливо разжигает огонь, чтобы подготовиться к сушке говядины на кухне после того, как корову только что забили.
Г-жа Куэ поделилась: Мы занимаемся профессией по приготовлению бо джанга уже более десяти лет. Согласно традиции коренных народов Ки Сон, бо джанг на тайском языке означает говядину, подвешенную на дровяной печи. В прошлом, когда в семье случалось важное событие, люди часто резали корову, чтобы почтить и угостить деревню. Большое количество мяса не использовалось в те дни, и не было холодильника, чтобы его сохранить, поэтому люди придумали способ подвешивать его на дровяной печи, чтобы предотвратить проникновение бактерий, что помогло мясу не испортиться. Блюдо бо джанг родилось и существует уже сотни лет в высокогорных районах.
Из простого обычая, до настоящего времени, вяленая говядина Ky Son стала особым кулинарным блюдом людей в приграничном регионе Нгеан. Многие туристы со всего мира, приезжая в район Ky Son, надеются купить это фирменное блюдо, чтобы насладиться им, когда они вернутся в низины.
Богатый, ароматный вкус свежей говядины при приготовлении, дым древесного дыма пропитывает каждую фибру мяса, создавая неповторимый вкус в горной местности. Вокруг уютного красного огня, пробуя кусок говядины с бокалом вина, все посетители приходят в изумление.
По словам профессионалов, чтобы получить качественное, вкусное вяленое мясо, все этапы от выбора ингредиентов, маринования до розжига дров, развешивания на кухне, наблюдения за огнем... должны быть выполнены тщательно. Для говядины необходимо выбирать твердое мясо, свежее бедро или вырезку, особенно говядину местного производства Ky Son, чтобы добиться качества.
Мясо будет нарезано на куски длиной 15-20 см, шириной 5-7 см, затем промыто, замариновано с горными специями и оставлено мариноваться примерно на 1 час, чтобы впитать аромат. После этого каждый кусок мяса нанизывается на бамбуковые палочки и подвешивается над дровяной печью. Огонь поддерживается на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет дымным и коричневым снаружи, но при разрыве мясо внутри будет светло-красным и твердым, затем вяленая говядина готовится... После этого продукт достают, упаковывают и вакуумируют для поставки на рынок.
Если в прошлом вяленая говядина в основном подавалась семьям, особенно во время праздников и Тет, то в последние годы из-за ее популярности у покупателей домохозяйства стали активно производить ее круглый год, чтобы поставлять на рынок. Многие группы посетителей Кисона, насладившись ею, связывались с нами, чтобы заказать большие партии в качестве подарков. Вяленая говядина Кисона все чаще подается в пассажирских автобусах, идущих на юг и север, особенно во время туристического сезона, праздников и Тет...
Согласно статистике, во всем районе Ки Сон есть десятки домохозяйств, производящих бо зянь, и одно домохозяйство было сертифицировано как продукт OCOP, это домохозяйство г-жи Буй Тхи Куэ в квартале 5, городке Муонг Ксен. Бо зянь также является единственным блюдом, признанным как продукт OCOP в районе Ки Сон.
Рассказывая об этой чести, г-жа Куэ сказала: «Я хочу сделать тушеную говядину не только «фирменным блюдом» Ки Сона, но и продуктом, который будет известен по всей стране, будет доступен в киосках, супермаркетах, а для людей, работающих в этой профессии, будет стабильный доход. Поэтому мы полны решимости получить сертификацию OCOP провинции, чтобы образ Ки Сона стал известен более широко. Все этапы от выбора ингредиентов до предварительной обработки, маринования, тушения на дровяной печи… выполняются с соблюдением требований гигиены в соответствии с традиционными рецептами.
Фирменное блюдо из кислого мяса в Куэфонге
Кислое мясо Cuong Hoai в квартале 5, городке Ким Сон известно в провинции, многие люди покупают его в качестве подарка, приезжая в район Куе Фонг. С 32 годами производства товаров, кислое мясо с копченой свиной грудинкой, хрящевой колбасой, сушеной говядиной, сушеной свининой являются популярными фирменными блюдами во время Тет здесь, становясь привычным адресом для покупки, чтобы насладиться или продать, подарить родственникам, которые любят уникальную кухню тайского народа. В настоящее время это фирменное блюдо получило 3 звезды OCOP в 2022 году, что создает условия для того, чтобы производственное предприятие стало более стабильным и престижным на рынке.
Обработка кислого мяса — семейный секрет, но, по словам г-жи Хоай, хозяйки магазина, особенность в том, что свинью нужно забить и немедленно принести домой, чтобы продукт был вкусным. После ферментации с «эксклюзивными» специями, листьями и жареным рисовым порошком мясо готовится естественным образом, и через 4–5 дней его можно есть или подавать гостям.
«Когда мы наслаждаемся кислым мясом, мы достаем мясо из холодильника, мясо спрессовано, поэтому, вынимая его на тарелку, аккуратно прижмите его луком, тонко нарезанными листьями лимона. Наслаждайтесь кислым мясом с инжиром или листьями инжира и листьями полисциаса кустарникового. Возьмите кусок кислого мяса, заверните его в лист и обмакните в миску с предварительно смешанным соевым соусом (соус для макания - это предварительно обработанный соевый соус, предоставленный предприятием, или соевый соус, продающийся на рынке). Сладость мяса, аромат рисового порошка, хрусткость свиной кожицы смешиваются с насыщенным вкусом листьев инжира, листьев инжира, смоченных в соусе чили или рыбном соусе, чтобы создать очень привлекательный, легкий для употребления вкус», - сказала г-жа Хоай.
Попробовав это блюдо один раз, вы захотите его снова, когда погода станет холодной, особенно с чашкой высокогорного вина. Это уникальный продукт тайской этнической группы в высокогорье Куе Фонг, и в настоящее время он потребляется только в провинции. Люди за пределами провинции действительно хотят насладиться им, но из-за срока годности они должны использовать его правильно. В Куе Фонг также есть много вкусных блюд, которые являются уникальной кухней, но в настоящее время только кислое мясо с желтым цветочным чаем и рисом Japonica сертифицированы как продукты OCOP Нге Ан .
Тот факт, что фирменные блюда Ky Son и Tuong Duong из вяленой говядины, Que Phong из кислого мяса и другие продукты питания в горных районах, такие как липкое рисовое вино Con Cuong, апельсины Anh Son, вино Mu Tun и т. д., получают сертификаты OCOP, не только создают больше доходов и рабочих мест для многих семей в районах, но и способствуют развитию местного животноводства и туризма, распространяют имидж горных районов и становятся культурными послами местности. Насладившись этими фирменными блюдами, все больше людей покупают их в качестве подарков. В настоящее время очень приятно, что производители проделали очень хорошую работу по продвижению своей продукции на рынок.
Источник
Комментарий (0)