Западные туристы толпами приходят в ресторан, где подают фо на открытом воздухе и который рекомендован Мишлен.

(Дан Три) - Многие западные гости говорили, что друзья и некоторые местные жители порекомендовали им этот ресторан как «лучший в Ханое ресторан, где подают суп с говядиной и лапшой».

В час дня Аста Филипа Штрайх (28 лет) и её датчанин отправились в ресторан Pho Khoi Hoi по совету друзей-иностранцев, которые уже бывали там. Аста Филипа Штрайх рассказала, что они впервые попробовали вьетнамский фо и остались в полном восторге. «Мы заказали две порции фо с пашинкой, подали с жареными хлебными палочками, и ели мы палочками, как местные», — восторженно сказала туристка.

Ресторан Pho Khoi Hoi, расположенный на улице Хангвай, на пересечении с улицей Фунг Хунг (Хоан Кием, Ханой), в последние годы стал популярным местом для многих западных гостей. В конце июня этот ресторан, как ни странно, оказался одним из 42 ресторанов в списке Bib Gourmand — самых вкусных и доступных ресторанов Вьетнама 2024 года, составленном Мишлен.

Пока 54-летняя госпожа Ле Минь Нгует, владелица ресторана фо, быстро нарезала говядину, её внезапно спросили: «Как вы относитесь к тому, что Мишлен рекомендует этот ресторан для включения в список Bib Gourmand в 2024 году?» Госпожа Нгует ответила: «Я чувствую себя нормально».

Г-жа Нгует сказала, что слышала о награде Мишлен 2023 года, но не обратила на неё особого внимания. Когда её ресторан фо появился в списке Bib Gourmand 2024, она не знала, когда они пробовали фо и какова была оценка... «Ресторан продолжает работать в штатном режиме, как до, так и после получения рекомендации Мишлен. Качество, цены и обслуживание останутся прежними. Мы по-прежнему верны традиционным ингредиентам и методам приготовления», — сказала владелица ресторана.

Это не такой уж давний ресторан в Ханое, работающий по системе «отец-сын», где госпожа Нгует создала свой собственный рецепт фо, создав бренд из небольшой кастрюли фо с несколькими пластиковыми стульями, которую она продала в 1994 году. К настоящему времени ресторан расширил число посадочных мест для клиентов, но по-прежнему продают по очереди только двое — муж и жена.

В ресторане два зала, площадь внутреннего помещения около 16 м², кондиционер, за каждым столом могут разместиться 4-5 столов из нержавеющей стали, по 4 человека за каждым. Открытая площадка оформлена просто, как и многие рестораны уличной еды в Ханое, и по обеим сторонам тротуара установлено около 10 пластиковых столиков.

При входе в ресторан посетители обратят внимание на 6-7 подносов с говядиной, состоящей из разных частей мяса: голяшка, хрустящая пашина, приготовленная пашина, обычная пашина, хрустящая пашина, сердцевина... Ярко-красные говяжьи волокна, светло-желтый жир и белые говяжьи сухожилия – вот «фирменные» особенности ресторана. «Последние 30 лет я покупаю говядину только у одного проверенного поставщика. Главное – чтобы говядина была свежей. Говядина женского пола обычно вкуснее, чем говядина мужского пола, а если есть возможность выбрать молодую говядину, это еще лучше, потому что она мягче и слаще на вкус», – сказала г-жа Нгует.

Каждый день владелец выходит на открытую кухню, чтобы нарезать мясо и разложить его по тарелкам с фо для клиентов. У входа находится рабочая зона с двумя кастрюлями с бульоном: одна для бланширования лапши фо, другая для заливки.

Все этапы приготовления, от сортировки говядины до импорта лапши, мытья, нарезки лука… выполняются сотрудниками ресторана ежедневно с 4 утра. Бульон варится с 8 утра предыдущего дня и томится на медленном огне до 5 утра следующего дня, чтобы бульон был прозрачным, но сохранял сладковатый привкус костей.

Миска традиционного ханойского фо с говядиной и прозрачным, ароматным бульоном, естественным сладковатым и жирным благодаря свиным костям. Мягкая рисовая лапша, пропитавшись бульоном, становится гладкой и шелковистой, но при этом сохраняет свою упругость, не ломаясь и не крошась при употреблении палочками. По словам г-жи Нгует, это «стандартная» миска фо.

Говоря о фо-кхое, посетители часто вспоминают фо-кот и гау-криспи. Это два вида фо с говядиной, которые составляют фирменный стиль ресторана. Свиную грудинку здесь нарезают тонкими ломтиками и быстро бланшируют в бульоне, благодаря чему она остаётся хрустящей, но при этом мягкой, сладкой и с насыщенным говяжьим вкусом. Грудинка имеет красивый золотистый цвет, хрустящая, упругая, но не жёсткая.

Г-жа Ризка (42 года) и её сын Джастин (17 лет), туристы из Индонезии, пришли в ресторан фо, после того как сотрудники отеля порекомендовали им «это лучший ресторан фо в Ханое». Попробовав блюдо, г-жа Ризка отметила, что оно очень вкусное и впечатляющее, хотя и немного острое. «Мы пробовали фо в Индонезии, но впервые попробовали его во Вьетнаме. Вьетнамский фо нам кажется вкуснее, потому что родина этого блюда — Вьетнам», — сказала туристка из Индонезии.

Многие западные гости говорили, что часто узнавали об этом ресторане фо от друзей или местных жителей, даже до того, как ресторан получил рекомендацию Мишлен.

Ресторан фо открыт ежедневно с 6:00 до 21:00, часы пик — с 11:00 до 14:00. Ресторану приходится занимать пространство в соседнем магазине и устанавливать ещё 5-7 пластиковых столиков, чтобы обслужить большое количество посетителей. Особенно по выходным многим приходится стоять в очереди. Средняя цена фо здесь составляет 40 000-80 000 донгов за порцию, включая: фо с кровью — 45 000 донгов за порцию; грудинку — 60 000 донгов за порцию; винный соус и хрустящая грудинка стоят по 75 000 донгов за порцию...