Г-н Лам Хюй Хоанг и Лам Ань Туан (проживающие в районе 8 города Камау) создали это уникальное сочетание. Они братья, оба имеют многолетний опыт работы на кухнях ресторанов в Хошимине . Несмотря на стабильную работу, оба брата все равно решили вернуться в родной город и начать свое дело, потому что хотели быть ближе к своим семьям.

Г-н Лам Ань Туан и его брат придумали способ приготовления фо из улиток и мидий.

Благодаря своему богатому кулинарному опыту и опыту работы в самом оживленном городе страны, два брата пришли к выводу, что для успеха блюда должны быть новыми. После месяца совместных экспериментов и совершенствования рецепта по-своему они получили одобрение друзей и родственников и включили блюдо фо с улитками в меню ресторана.

Вдохновением для приготовления блюда «Охен фо» послужила лапша с улитками и мидиями — блюдо, которое пользуется популярностью уже много лет. Однако мало кто использует лапшу фо в этом блюде так, как это делают эти двое. Изменение сочетания ингредиентов и корректировка рецепта позволили создать вкусные и новые блюда.

Ок хен фо привлекает внимание посетителей своими яркими цветами.

Ок хен фо дарит интересный опыт, затрагивающий многие чувства. Во-первых, обоняние стимулируется пряным запахом сатая и запахом бульона, сваренного из множества видов овощей и специй с характерным ароматом эфирных масел. Сразу после этого взгляд привлекается яркими цветами миски фо: мерцающий кирпичный цвет бульона, красный цвет креветок, зеленый цвет водяного шпината и желтый цвет жареного чеснока. Сочное мясо морепродуктов также способствует возбуждению аппетита.

Тягучая лапша фо подается с кисло-острым бульоном, который не вызывает чувства сытости. По сравнению с лапшой, у фо есть преимущество в этом сочетании, поскольку оно не делает бульон более соленым в процессе приготовления, сохраняя его вкус более полным. Кальмары, креветки, особенно моллюски и мидии, тщательно обрабатываются в сочетании с эфирными маслами из бульона, поэтому рыбного запаха у морепродуктов практически нет. «Я всегда выбираю свежие морепродукты. Моллюски должны быть тщательно обработаны один за другим. Самое сложное — это мидии, потому что мне приходится ехать в Анзянг, чтобы найти источник этого ингредиента. Кроме того, мидии также имеют характерный запах морепродуктов, если вы не знаете, как их обрабатывать, это повлияет на вкус блюда», — поделился Туан.

Мидии закупаются в Анзяне и тщательно обрабатываются, чтобы удалить характерный рыбный запах.

...и на тщательную подготовку каждой ракушки уходят часы.

Братья Хюи Хоанг и Ань Туан не только приготовили фо из улиток, но и добавили в меню смешанный фо с соусом собственного приготовления. Г-н Хоанг поделился, что креативность и инновации на этом не заканчиваются: они продолжат исследовать и комбинировать другие ингредиенты, чтобы предложить посетителям еще более интересные кулинарные впечатления.

Минь Туа

Источник: https://baocamau.vn/la-mieng-voi-pho-oc-hen--a29310.html