Деревня по переработке угрей - VnExpress

Нге Ан От ловли угрей на продажу жители Фан Тханя, округ Йентхань, переключились на закупку и переработку продуктов из угря, зарабатывая более 50 миллионов донгов на домохозяйство в месяц.

Фан Тхань — небольшая деревня, расположенная в низменной местности в конце коммуны Лонг Тхань, района Йентхань, с почти 200 домохозяйствами. В 1990-х годах, помимо сельского хозяйства, люди также занимались рыбалкой и ловлей угрей на полях и в прудах этого района, чтобы использовать их в пищу или продать для получения дополнительного дохода.

Люди собираются на переработку угрей на предприятии в деревне Фан Тхань, коммуна Лонг Тхань, район Йентхань, середина октября. Фото: Дюк Хунг

В процессе ловли и продажи угрей многие люди прошли путь от ловцов до торговцев, которые ходят по деревням и собирают живых угрей, чтобы привезти их в рестораны и закусочные. Некоторые предприимчивые семьи берут деньги в долг, чтобы открыть предприятия по переработке угрей, а затем поставлять продукцию партнерам, чтобы получить более высокую цену. За более чем 20 лет Фан Тхань стал известным поселком по переработке угрей в округах Йентхань и Нгеан.

Предприятие 31-летнего г-на Нгуена Минь Тхао, расположенное в начале деревни Фан Тхань, имеет площадь более 50 квадратных метров, на нем установлено множество холодильников, больших специализированных алюминиевых кастрюль и несколько упаковочных машин. Каждый день г-н Тао покупает 300–500 кг живых угрей по цене 130 000–150 000 донгов за кг, затем нанимает 12–15 человек для работы по 8 часов, выплачивая им 170 000–350 000 донгов за обработку угрей, маринование, упаковку и торговлю...

Угорь перерабатывается на два вида: филе (свежий угорь) и суп (вареный угорь). При разделке на филе у угря удаляют голову и хвост. Рабочий использует деревянный стол длиной 50 см и шириной 10 см, на котором сверху забиты гвозди, чтобы пригвоздить угря вертикально, левой рукой он держит хвост, а правой рукой острым ножом разрезает его от головы до низа, чтобы удалить кости и внутренности. В среднем каждый человек может произвести 60-70 кг в день.

Жители деревни Фан Тхань, коммуны Лонг Тхань, обрабатывают угря. Видео : Дюк Хунг

Из филе угря в основном делают спринг-роллы, жарят на гриле, обжаривают с лемонграссом и чили, тушат с бананом и фасолью, готовят с маринованными огурцами... Из всех блюд рулетики из угря — самое изысканное. Шеф-повар измельчит постную свинину, смешает специи, обмотает ее полосками угря, плотно обвяжет зеленым луком, выложит 18–20 шариков в пенопластовый лоток и поместит в морозилку на 2–3 часа. Клиенты покупают его домой и готовят за 20–30 минут.

Кашу и суп из угря подают в местных магазинах, торгующих кашами и супами. Это фирменное блюдо Нгеана, которое часто едят с влажной рисовой бумагой и хлебом. Импортируемые угри должны быть свежими, с удаленной головой и хвостом, а затем перемешанными с солью, свежей куркумой или чистым порошком куркумы, чтобы мясо не трескалось и имело красивый желтый цвет. Затем работник кладет угря в специальную кастрюлю и кипятит его около 5–7 минут.

Хозяин заведения разместил десятки килограммов вареного угря на алюминиевом столе шириной 2 метра и длиной 4 метра. Десятки рабочих сидят в 2–3 ряда и выполняют предварительную обработку, заканчивая одну партию, а затем приступая к другой. На этом этапе для удаления костей и внутренностей нож не требуется. Техник надевает перчатки, берет пластиковую трубку длиной 4 см и диаметром 2 см с заостренным кончиком в форме стрелы и прикрепляет ее к большому пальцу ведущей руки. Заостренную часть пластиковой трубки вставляют в голову угря, а затем осторожно и медленно разрезают до конца хвоста, чтобы отделить органы.

Г-жа Тао разделывает вареного угря, из которого готовят кашу и суп из угря — фирменное блюдо Нге Ан. Фото: Дюк Хунг

«Этот процесс требует осторожности. Если вы надрежете слишком далеко, вены угря порвутся, и он не будет соответствовать стандартам партнера. Из одного килограмма вареного угря после удаления органов останется 700 граммов мяса», — говорит 37-летняя жительница деревни Фан Тхань Нгуен Тхи Тхао. Г-жа Тао занимается переработкой угрей уже более десяти лет. Помимо ведения сельского хозяйства, эта работа приносит дополнительный доход в размере 4–6 миллионов донгов в месяц.

В деревне Фан Тхань в настоящее время переработкой и продажей продукции из угря занимаются более 50 семей. Также имеется более 100 домохозяйств, которые в основном ловят живых угрей для импорта на фабрики и партнерам внутри и за пределами коммуны. Готовую продукцию хранят в морозильной камере. Маринованный угорь продается по цене 250 000 донгов/кг, рулетики из мяса угря в упаковке по 18 штук стоят 110 000 донгов, 200-граммовый пакет сушеного угря стоит 230 000 донгов...

Г-н Нгуен Минь Тхао добавил, что помимо продажи в рестораны и закусочные в Нгеане, продукция из деревни Фан Тхань также потребляется в Ханое, Халонге, Тханьхоа, Дананге, Биньзыонге и Хошимине. Угри также следуют за клиентами в некоторые страны, такие как Германия, Англия, Корея... В среднем каждый месяц предприятие г-на Тао потребляет 6-7 тонн переработанных угрей внутри страны и отправляет около 500 кг за рубеж.

Жители деревни Фан Тхань упаковывают и продают рулетики из угря и продукты из маринованного угря. Фото: Дюк Хунг

По словам г-на Тао, самым большим желанием жителей деревни является экспорт продукции из угря по официальным каналам. В настоящее время предприятия в Фантане в основном расположены в сельской местности, обработка ведется вручную, а в оборудование не вкладывается значительных средств для соответствия стандартам производства и упаковки на экспорт. «В ближайшем будущем мы надеемся получить поддержку от правительства в завершении документов и процедур, а также создании условий для аренды большего количества помещений, чтобы преодолеть эту проблему», — сказал г-н Тхао.

Председатель коммуны Лонг Тхань г-н Нгуен Ван Де сказал, что переработка угрей из сезонной работы в межсезонье превратилась в основное занятие, помогая 500–600 жителям этого района иметь стабильный доход. Более 50 семей открыли мастерские по переработке в ремесленной деревне Фан Тхань. В среднем они продают 3–5 центнеров готового угря в день, получая прибыль в размере 50–60 миллионов донгов на семью в месяц после вычета затрат на рабочую силу, сырье и расходные материалы.

Благодаря деньгам, полученным от торговли угрями, а также доходам от плотницкого дела и ремесел, жители Фан Тханя построили просторные дома, приобрели дорогие вещи, а многие семьи даже приобрели автомобили. По словам г-на Де, правительство продолжит укреплять научно-техническую подготовку, поощрять людей сосредоточиться на продажах на платформах электронной коммерции и разрабатывать больше механизмов и политик, чтобы угри из Фан Тханя вскоре могли продаваться на международном уровне через официальные каналы.

Дык Хунг

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html