Деревня по переработке угря - VnExpress

В провинции Нгеан жители коммуны Фан Тхань района Йен Тхань перешли от ловли и продажи угрей к покупке и переработке продуктов из угрей, зарабатывая более 50 миллионов донгов в месяц на одно домохозяйство.

Фан Тхань — небольшая деревня, расположенная в низинной местности на окраине коммуны Лонг Тхань района Йен Тхань, насчитывающая около 200 домохозяйств. В 1990-х годах, помимо сельского хозяйства , жители также устанавливали ловушки и сети для ловли угрей на полях и в прудах, чтобы использовать их в пищу или продавать для получения дополнительного дохода.

В середине октября местные жители собрались на предприятии по переработке угрей в деревне Фан Тхань, коммуна Лонг Тхань, район Йен Тхань. Фото: Дык Хунг.

В процессе ловли и продажи угрей многие люди, которые когда-то были ловцами угрей, стали торговцами, путешествуя по деревням в поисках живых угрей для поставок в рестораны и закусочные. Некоторые предприимчивые семьи брали в долг деньги, чтобы открыть предприятия по переработке угрей, а затем поставляли угрей своим партнерам, чтобы заработать больше денег. Более 20 лет Фан Тхань является известным поселком по переработке угрей в районе Йен Тхань, а также в провинции Нгеан.

Предприятие Нгуен Минь Тхао, расположенное в начале деревни Фан Тхань, занимает площадь более 50 квадратных метров и включает в себя многочисленные холодильники, большие специализированные алюминиевые емкости и несколько упаковочных машин. Ежедневно Тхао закупает 300-500 кг живых угрей по цене 130 000-150 000 донгов за килограмм. Затем он нанимает 12-15 человек, которые работают по 8 часов в день, платя каждому 170 000-350 000 донгов за обработку, маринование, упаковку и погрузочно-разгрузочные работы.

Угрей готовят двумя способами: филе (свежий угорь) и суп (вареный угорь). Для филе удаляют голову и хвост. Рабочие используют деревянную доску длиной 50 см и шириной 10 см, прибивая угря вертикально к доске. Они держат хвост левой рукой, а правой рукой острым ножом отрезают угорь от головы вниз, чтобы удалить кости и кишки. В среднем каждый рабочий может переработать 60-70 кг угря в день.

Жители деревни в коммуне Фан Тхань, район Лонг Тхань, занимаются разделкой угрей. Видео : Дык Хунг.

Филе угря в основном используется в различных блюдах, таких как рулетики из угря, угорь на гриле, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили, тушеный угорь с бананом и арахисом, а также рулетики из угря с маринованными овощами. Среди этих блюд наиболее сложными являются рулетики из угря с мясной начинкой. Повар измельчает постную свинину, смешивает ее со специями и заворачивает в нее полоски мяса угря, плотно закрепляя зеленым луком. 18-20 рулетиков выкладывают в пенопластовый лоток и помещают в морозильную камеру на 2-3 часа. Затем клиенты готовят их в течение 20-30 минут.

В местных ресторанах, специализирующихся на каше и супах, подают кашу из угря. Это фирменное блюдо Нгеана, которое часто едят с рисовой лапшой или хлебом. Угри должны быть свежими и живыми, без голов и хвостов, затем их нужно посыпать солью и свежей куркумой или чистым порошком куркумы, чтобы мясо не трескалось и приобрело красивый желтый цвет. После этого угрей помещают в специальную кастрюлю и варят около 5-7 минут.

Владелец предприятия кладет десятки килограммов вареных угрей на алюминиевый стол шириной 2 метра и длиной 4 метра. Десятки рабочих сидят в 2-3 ряда, обрабатывая угрей, начиная одну партию за другой. На этом этапе для удаления костей и кишечника ножи не требуются. Рабочие в перчатках берут пластиковую трубку длиной 4 см и диаметром 2 см с заостренным наконечником в форме стрелы, прикрепленную к большому пальцу ведущей руки. Заостренный конец трубки вставляется в голову угря, затем его осторожно и медленно разрезают до хвоста, чтобы отделить внутренние органы.

Госпожа Тао разделывает вареных угрей, из которых готовят кашу и суп из угрей — фирменное блюдо провинции Нгеан. Фото: Дык Хунг

«Этот процесс требует бережного обращения; если отрезать слишком много, тело угря порвется, и он не будет соответствовать стандартам партнера. Один килограмм вареного угря после удаления внутренних органов дает около 700 граммов мяса», — сказала 37-летняя Нгуен Тхи Тхао, жительница деревни Фан Тхань. Тхао занимается переработкой угря более десяти лет, зарабатывая дополнительно 4-6 миллионов донгов в месяц помимо фермерского хозяйства.

В деревне Фан Тхань в настоящее время более 50 семей занимаются переработкой и продажей продуктов из угря. Кроме того, более 100 домохозяйств в основном занимаются ловлей живых угрей для поставок на заводы и партнерам внутри и за пределами коммуны. Готовая продукция хранится в морозильных камерах. Маринованный угорь продается по цене 250 000 донгов/кг, рулеты из угря (18 штук) — по 110 000 донгов, а 200-граммовый пакет сушеного угря — по 230 000 донгов...

Г-н Нгуен Минь Тхао добавил, что помимо продажи ресторанам и закусочным в провинции Нгеан, продукция из деревни Фан Тхань также потребляется в Ханое, Халонге, Тханьхоа, Дананге, Биньзыонге и Хошимине. Угри также поставляются в некоторые страны, такие как Германия, Великобритания и Южная Корея... В среднем, предприятие г-на Тхао потребляет 6-7 тонн переработанных угрей внутри страны каждый месяц и экспортирует около 500 кг за границу.

Жители деревни Фан Тхань упаковывают и продают роллы с угрем и маринованные продукты из угря. Фото: Дык Хунг

По словам г-на Тао, самое большое желание жителей ремесленной деревни — экспортировать продукцию из угря через официальные каналы. В настоящее время большинство предприятий в Фан Тхань расположены в сельской местности, и обработка осуществляется вручную; инвестиции в оборудование, соответствующее стандартам производства и упаковки для экспорта, невелики. «В ближайшем будущем мы надеемся получить поддержку от правительства для завершения необходимой документации и процедур, а также получить дополнительное пространство для решения этой проблемы», — сказал г-н Тао.

Председатель коммуны Лонг Тхань, г-н Нгуен Ван Де, рассказал, что переработка угря, начинавшаяся как сезонная работа в межсезонье, теперь стала основным занятием, обеспечивающим стабильный доход 500-600 жителям этого района. Более 50 семей открыли перерабатывающие мастерские в ремесленной деревне Фан Тхань, продавая в среднем 3-5 центнеров готовой продукции из угря в день и получая прибыль в размере 50-60 миллионов донгов в месяц на семью после вычета затрат на рабочую силу, сырье и материалы.

Благодаря накопленным доходам от торговли угрями, а также доходам от столярного дела и ремесел, жители Фантханя построили просторные дома, приобрели дорогие вещи, а многие семьи даже купили автомобили. По словам г-на Де, правительство продолжит укреплять подготовку кадров в области науки и техники, поощрять людей к продаже своей продукции на платформах электронной коммерции и разрабатывать дополнительные механизмы и политику, позволяющие продавать угрей из Фантханя на международном рынке через официальные каналы.

Дюк Хунг

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html