Содержат ли темные яичные желтки больше питательных веществ?

Не все яичные желтки одинаковы. Некоторые из них бледно-желтые, а другие — насыщенно-оранжевые, почти красные.

Означает ли более темный яичный желток, что он содержит больше питательных веществ? - Фото: Fox News

Но что это значит? Означает ли более темный желток больше питательных веществ? Fox News Digital поговорил с экспертом по яйцам, чтобы выяснить это.

Являются ли темные яичные желтки более питательными?

Цвет яичного желтка, по словам Лизы Стил, автора кулинарной книги и эксперта по курам на заднем дворе, «полностью зависит от рациона курицы». Стил, проживающая в штате Мэн, является основателем Fresh Eggs Daily, веб-сайта о выращивании кур. Она также является автором The Fresh Eggs Daily Cookbook .

«Продукты, богатые ксантофиллами и каротинами, которые по сути являются пигментами, называемыми каротиноидами, дадут насыщенный оранжевый желток», — говорит Стил. Каротины содержатся в оранжевых продуктах, таких как морковь, манго, дыня и тыква. Ксантофиллы можно найти в листовой зелени, такой как шпинат и капуста.

Однако, хотя более темный яичный желток не обязательно означает, что курица питалась питательной, органической или свежей пищей, «это может быть связано, поскольку продукты, содержащие этот пигмент, часто богаты другими питательными веществами», — говорит Стил.

Стил говорит, что компании по производству кормов и коммерческие яичные фермы нашли способы создания более темных желтков без использования богатых питательными веществами продуктов.

Эти компании «стали умнее и поняли, что потребители хотят видеть ярко-оранжевые яичные желтки, поэтому они добавили такие ингредиенты, как бархатцы, паприка, морские водоросли, кукуруза и люцерна, чтобы «искусственно улучшить» яичные желтки», — сказала она.

Яйца от кур свободного выгула часто бывают питательными.

Чтобы гарантировать максимальную пищевую ценность яиц, Стил рекомендует потребителям обращать внимание на специальные этикетки на картонных упаковках с яйцами в магазине.

По словам Стила, куры, выращенные «на свободном выгуле» или «вне сада», часто несут яйца с темно-оранжевыми желтками, «потому что их рацион в основном состоит из травы, сорняков и других растений».

По ее словам, важно отметить, что «свободное содержание» и «свободный выгул» — это не одно и то же.

Яйца от кур свободного выгула являются «золотым стандартом», сказал Стил Fox News Digital, отметив, что некоторые куры, не содержащиеся в клетках, могут провести всю свою жизнь на складе. Яйца от кур свободного выгула содержат меньше холестерина и больше питательных веществ, сказал Стил, благодаря более здоровому, более разнообразному рациону.

Желток — не единственное, что меняет цвет. Яичная скорлупа тоже меняет цвет. В отличие от желтка, цвет скорлупы не имеет ничего общего с пищевой ценностью яйца, объясняет Стил.

Цвет «полностью зависит от породы», — говорит Стил. «У некоторых кур пигмент коричневый, у других — синий, а у некоторых пигмент отсутствует».

Безопасно ли есть треснувшие яйца?

Скорлупа и мембрана яйца нужны для защиты его внутренней части от вредных бактерий. Стил говорит, что она «не стала бы использовать треснувшее яйцо из коробки, купленной в магазине», потому что невозможно определить, как давно оно треснуло.

Важно проверять яйца на наличие трещин перед покупкой. Скорлупа и мембрана защищают от вредных бактерий, таких как сальмонелла. «Но если я знаю, что у меня треснуло яйцо, я сразу его приготовлю и съем», — говорит она.

Что касается яиц, которые Стил случайно разбила недавно, она говорит, что использовала бы их, но только если мембрана не повреждена. «Эта мембрана защищает яйцо от бактерий», — объясняет она. «Вы можете разбить яйцо в небольшую миску, накрыть его полиэтиленовой пленкой или крышкой и использовать его в течение двух дней, убедившись, что оно полностью приготовилось».

Но если мембрана порвана, яйцо небезопасно для употребления в пищу человеком, говорит Стил. Однако оно все еще может быть полезным в компосте. «Кальций в яичной скорлупе полезен для почвы», — говорит она.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) предлагает аналогичные рекомендации на своем веб-сайте. «Бактерии могут проникать через трещины в скорлупе. Никогда не покупайте треснувшие яйца», — советует USDA.

Яйца, которые трескаются во время приготовления, например, сваренные вкрутую, «все еще безопасны». Такие яйца не нужно выбрасывать. Кроме того, «помните, что все яйца следует тщательно готовить», подчеркивает USDA.

Источник: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm