Как выбрать курицу
При выборе курицы следует отдать предпочтение домашней курице. Если вы решили купить живую курицу, важно обратить внимание на состояние здоровья курицы.
Признаки здоровой курицы включают блестящие перья, яркий цвет перьев, крепкое тело, большую чешую на языке и особенно яркие глаза.
Для консервированной курицы выбирайте ту, у которой кожа естественного бледно-желтого цвета и равномерно тонкая.
При осмотре курицы обратите внимание на ее упругость, а также на однородность тушек и отсутствие желтого жира, скопившегося в области шеи и бедер.
Избегайте выбора предварительно отваренной промышленной курицы, так как она часто может быть сырой, неаппетитной и безвкусной. Чтобы обеспечить качество еды, отдавайте предпочтение выбору домашней курицы или курицы свободного выгула.
Переработка курицы
Если вы собираетесь использовать мясо в еде, выбирайте курятину, так как у нее мелкие кости, чистое белое мясо, ярко-желтая кожа, а также сладкий и ароматный вкус.
После чистки курицы удалите жир с живота и шеи курицы для дальнейшего использования, особенно для жарки и сбора куриного жира.
Затем поместите курицу в кастрюлю, убедившись, что воды достаточно, чтобы покрыть курицу. Добавьте в кастрюлю лук-шалот, репчатый лук или корни зеленого лука, пока курица кипит (если вы хотите приготовить куриный суп, вы также можете добавить несколько ломтиков имбиря).
Обратите внимание: если вы хотите использовать куриный бульон для приготовления супа, ограничьте количество имбиря, так как он может повлиять на вкус других овощей при совместном приготовлении.
Как вкусно сварить курицу
Начните с добавления 2 больших столовых ложек соли в кастрюлю по вкусу, как при варке супа. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне.
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте кастрюлю томиться на медленном огне в течение 10–20 минут в зависимости от размера курицы. Затем выключите огонь.
Прежде чем продолжить, замочите курицу в воде примерно на 30 минут. Затем выньте курицу и промойте ее под холодной водой, чтобы она стала хрустящей и вкусной. Во время промывания будьте осторожны, чтобы удалить все остатки и грязь с курицы, затем слейте воду с курицы.
Пока курица готовится, вы также можете срезать жир с живота и шеи для дальнейшего использования. Положите жир в кастрюлю и разогрейте его.
Обратите внимание, что когда вы впервые кладете жир на сковороду, держитесь на безопасном расстоянии, чтобы избежать разбрызгивания масла. Разогрейте огонь до среднего, а когда жир расплавится, убавьте огонь до слабого, чтобы избежать его подгорания.
Почему курицу следует варить в кипящей воде?
По сравнению с варкой курицы в холодной воде, варка курицы в кипящей воде сложнее. Нужно правильно рассчитать время и умело варить курицу.
Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее мясо более сладким, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.
Инструкция, как варить курицу в кипящей воде. Сначала вскипятите умеренное количество воды, добавьте в воду сушеный лук, измельченный имбирь и соль.
Затем окуните курицу в кипящую воду 2–3 раза, чтобы она привыкла к температуре. Положите курицу в кастрюлю бедрами вниз, поскольку эта часть готовится дольше всего.
Как отварить курицу, чтобы получить золотистую, привлекательную корочку
Чтобы придать куриной корочке золотисто-коричневый оттенок, можно выполнить несколько простых шагов:
Первый шаг, после обжаривания курицы на сковороде, соберите около 20-30 мл жира из курицы и смешайте его с куркумой. Это секрет, который поможет куриной коже после варки приобрести золотистый цвет, создавая привлекательность для едоков.
Если вы используете свежую куркуму, после удаления лишнего жира мелко порубите куркуму и смешайте ее с куриным жиром в сковороде. Разогрейте сковороду примерно от 30 секунд до 1 минуты, затем выключите огонь и смажьте курицу жиром.
Если вы используете порошок куркумы, насыпьте его в небольшую чашку или миску, затем залейте горячей водой из кастрюли и тщательно перемешайте.
Подождите, пока жир куркумы осядет и станет острым. Не нагревайте его, чтобы запах куркумы не был слишком сильным (по сравнению с тем, если бы вы кипятили куркуму прямо в кастрюле).
После того, как жир осядет, используйте этот слой жира, чтобы смазать курицу. Этот процесс придает куриной коже красивый золотистый цвет, не нарушая баланса вкуса (по сравнению с добавлением куркумы непосредственно в кастрюлю с кипящей водой).
Чтобы получить приятную, плотную текстуру, дайте курице полностью остыть, прежде чем продолжать. Поместите курицу в холодильник примерно на 30 минут - 1 час перед нарезкой, это поможет курице стать более красивой после обработки. Излишки куриного жира после варки также можно удалить для использования, например, при обжаривании овощей или приготовлении вкусного куриного клейкого риса.
Чтобы получить ярко-желтую и гладкую вареную куриную кожу, сразу после закипания охладите курицу в кипящей или холодной воде. Подождите, пока курица полностью остынет, прежде чем выкладывать ее на тарелку. Если вы не сделаете этого шага, куриная кожа может стать сухой, а цвет будет непривлекательным.
Наконец, чтобы сохранить сочность курицы, можно взять корень куркумы, очистить его, раздавить и выжать сок. Смешайте этот сок куркумы с ранее обжаренным куриным жиром, затем натрите им куриную кожу.
В результате получится кусок вареной курицы с блестящей, гладкой и привлекательной золотистой корочкой. Желаю вам успехов в приготовлении вкусной и привлекательной вареной курицы!
По сравнению с варкой курицы в холодной воде, варка курицы в кипящей воде сложнее. Нужно правильно рассчитать время и умело варить курицу.
Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее мясо более сладким, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.
Источник
Комментарий (0)