Правильным способом отваривания курицы является кипяток или простая вода, так мясо не будет повреждено, а останется сладким.

Как выбрать курицу

При выборе курицы отдайте предпочтение домашней. Если вы решили купить живую курицу, важно обратить внимание на её здоровье.

Признаки здоровой курицы — блестящие перья, яркий цвет перьев, крепкое тело, крупные чешуйки на языке и особенно яркие глаза.

Выбирая вяленую курицу, выбирайте ту, у которой кожа естественно бледно-желтого цвета и равномерно тонкая.

При осмотре курицы обратите внимание на ее эластичность, а также на однородность мышечного желудка и отсутствие скоплений желтого жира в области шеи и бедер.

Избегайте употребления варёной промышленной курицы, так как она часто может оказаться размокшей, неаппетитной и безвкусной. Чтобы гарантировать качество еды, отдавайте предпочтение местной курице или курице свободного выгула.

Переработка курицы

Если вы собираетесь использовать мясо в блюде, выбирайте курятину, так как у нее мелкие кости, чистое белое мясо, ярко-желтая кожа и сладкий, ароматный вкус.

После того как курица очищена, удалите жир с живота и шеи для дальнейшего использования, особенно для жарки на сковороде и сбора куриного жира.

Затем поместите курицу в кастрюлю, убедившись, что воды достаточно, чтобы покрыть её. Пока курица варится, добавьте в кастрюлю лук-шалот, репчатый или зелёный лук (если хотите сварить куриный суп, можно также добавить несколько ломтиков имбиря).

Обратите внимание: если вы хотите использовать куриный бульон для приготовления супа, ограничьте количество имбиря, так как он может повлиять на вкус других овощей при совместном приготовлении.

Как вкусно сварить курицу

Для начала добавьте в кастрюлю 2 большие столовые ложки соли, чтобы придать воде умеренный вкус, как при варке супа. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на средне-сильном огне.

Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 10–20 минут в зависимости от размера курицы. Затем выключите огонь.

Прежде чем продолжить, замочите курицу в воде примерно на 30 минут. Затем достаньте её и промойте холодной водой, чтобы она стала хрустящей и вкусной. Во время мытья тщательно удалите с курицы остатки пищи и грязь, затем слейте воду.

Пока курица готовится, можно срезать жир с брюшка и шеи для дальнейшего использования. Выложите жир на сковороду и разогрейте.

Обратите внимание: когда вы впервые кладёте жир на сковороду, держитесь на безопасном расстоянии, чтобы избежать разбрызгивания масла. Разогрейте огонь до среднего, а когда жир расплавится, уменьшите огонь до минимума, чтобы он не пригорел.

Почему курицу следует варить в кипящей воде?

Варить курицу в кипящей воде сложнее, чем в холодной. Нужно правильно рассчитать время и умело варить курицу.

Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее более сладкой, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.

Инструкция по варке курицы в кипящей воде. Сначала вскипятите умеренное количество воды, добавьте в неё сушёный лук, измельчённый имбирь и соль.

Затем окуните курицу в кипящую воду 2–3 раза, чтобы она привыкла к температуре. Положите курицу в кастрюлю бёдрами вниз, так как эта часть готовится дольше всего.

Как сварить курицу, чтобы получить привлекательную золотистую корочку

Чтобы создать золотисто-коричневый оттенок кожицы курицы, можно выполнить несколько простых шагов, как указано ниже:

Сначала, после обжаривания курицы на сковороде, соберите около 20–30 мл жира и смешайте его с куркумой. Это секрет, который поможет куриной кожице после варки приобрести золотистый цвет, привлекая внимание посетителей.

Если вы используете свежую куркуму, предварительно сняв лишний жир, мелко нарежьте её и смешайте с куриным жиром на сковороде. Разогревайте сковороду от 30 секунд до 1 минуты, затем выключите огонь и смажьте курицу этим жиром.

Если вы используете порошок куркумы, насыпьте его в небольшую чашку или миску, затем залейте горячей водой из кастрюли и тщательно перемешайте.

Подождите, пока куркумовый жир осядет и станет резким. Не нагревайте его, чтобы запах куркумы не стал слишком резким (по сравнению с тем, если бы вы просто кипятили куркуму в кастрюле).

Как только жир осядет, смажьте курицу этим слоем жира. Это придаст куриной коже красивый золотистый цвет, не нарушая при этом её вкус (по сравнению с добавлением куркумы непосредственно в кастрюлю с кипящим мясом).

Чтобы получить красивую, плотную текстуру, дайте курице полностью остыть перед приготовлением. Поместите курицу в холодильник примерно на 30 минут – 1 час перед нарезкой. Это поможет курице стать более красивой после приготовления. Излишки куриного жира после варки можно слить и использовать, например, для обжаривания овощей или приготовления вкусного куриного клейкого риса.

Чтобы получить ярко-жёлтую и гладкую кожу отварной курицы, сразу после варки опустите её в кипяток или холодную воду для охлаждения. Подождите, пока курица полностью остынет, прежде чем выкладывать её на тарелку. Если этого не сделать, кожа курицы может стать сухой, и цвет будет некрасивым.

Наконец, чтобы сохранить курицу сочной, можно взять корень куркумы, очистить его, раздавить и выжать сок. Смешайте сок куркумы с жиром, оставшимся после жарки, и натрите им куриную кожу.

В результате получится отварная курица с блестящей золотистой корочкой, гладкая и привлекательная. Желаю вам успехов в приготовлении вкусной и аппетитной отварной курицы!

Варить курицу в кипящей воде сложнее, чем в холодной. Нужно правильно рассчитать время и умело варить курицу.

Преимущество этого метода варки заключается в том, что он помогает сохранить все питательные вещества внутри курицы, делая ее более сладкой, в отличие от метода варки курицы в холодной воде, при котором питательные вещества разлагаются из-за длительного времени варки.

Источник: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm