Мама, ты знаешь, что для нас, детей на Западе, лучшая еда — это рыба, рыбный соус и дикие овощи?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Белый рис и тушеный сом — Фото: DANG TUYET

В моем родном городе на Западе во время сезона наводнений на стол подавали только рыбу, рыбный соус и дикие овощи, на что уходил весь рис моей матери.

Это воспоминания о днях, когда мы еще были дома с мамой, и запах тушеной рыбы и приготовленного на пару рыбного соуса внезапно наполнял наши ноздри, а желудки детей внезапно начинали урчать от голода, когда они, следуя по запаху, находили рис, приготовленный их мамой.

В детское меню наших западных детей часто входили белый рис и тушеная рыба (тушеная с перцем и с водой).

Когда наступает сезон паводка, на рынке появляется множество видов рыбы, которая продаётся в изобилии и по дешёвке, и мать часто покупает длинную рыбу, чтобы готовить её в кастрюле за кастрюлей. Поэтому дети всегда возвращаются домой сытыми и не боятся голода, ведь рис и тушеная рыба всегда доступны.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Тушеная свиная грудинка с рыбным соусом, подается с кокосовыми листьями и сырыми баклажанами. Фото: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Очищенная рыба линь, маринованная в специях, приготовленная для тушения с лемонграссом и чили. Фото: DANG TUYET

В этом сезоне в блюде из тушеной рыбы можно использовать множество видов рыбы, таких как: длиннопёрая рыба, молодая рыба линь, рыба-дельфин, рыба кхоай, сом, рыба-отбивная... но самой популярной по-прежнему остаётся длиннопёрая рыба, поскольку она дешевле других видов рыбы.

Сезон паводков также ассоциируется с рыбой линь. Рыба линь появляется, когда вода поднимается, и покидает поля, когда она спадает.

Молодь линь можно обмакивать в горячее, тушить в рассоле... и есть с дикими овощами, такими как водяной шпинат, кувшинка и цветы сесбан. Когда к концу паводка линь достигает размера большого пальца, из него готовят рыбный соус, который ферментируют и едят круглый год.

Свежая, только что вымытая рыба линь, приготовленная в кислом супе с водяными лилиями и цветами сесбана и обмакнутая в соус из рыбы линь, является повседневным блюдом во время сезона паводков на Западе.

Или, когда собирается большая семья, часто подают жаркое из рыбы линь или рыбу линь, обмакнутую в уксус. К блюду подают также несколько видов овощей, например: водяную лилию, цветок сесбан, кокос, ипомею, водяной лук, ростки водяного гиацинта, водяную мимозу...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Тушеная рыба-змееголов с лемонграссом, подается с лотосом, цветами сесбании, сырым бананом и салатом. Фото: DANG TUYET

Однако специалитетом сезона паводка являются не только линь и длиннозуб, но и рыба, которая раньше была в изобилии и была дешевой, например: вьюн, рыба-негр, морской окунь, угорь, крабы...

Но сейчас они постепенно «исчезли» и стали дорогими. Поэтому чаще упоминают линя, ведь его легко найти, да и цена на него падает с приливом.

Теперь, когда мы приходим с работы, мама часто спрашивает, что мы хотим поесть, чтобы она нам это купила. Ответ всегда один и тот же: тушеная рыба и кислый суп, но в результате каждый приём пищи у мамы состоит из свинины, курицы и утки.

Мама не знала, что для нас блюда из рыбы, рыбного соуса и диких овощей были лучшей едой на свете, а блюда, связанные с сезоном паводка, были еще более разнообразными и оставляли самое вкусное послевкусие.