Что лучше: приготовленная на пару, вареная или жареная пища?

Многие говорят о вкусовых качествах продуктов: «сначала на гриле, потом обжаривали, потом жарили на сильном огне, а потом готовили на пару». Так какой способ приготовления — приготовление на пару, варка и жарка — сохраняет больше всего питательных веществ? (Ту, 35 лет, Ханой )

Отвечать:

Один из самых полезных и удобных способов приготовления пищи — приготовление на пару. Это техника приготовления пищи с использованием горячего пара из воды. В частности, тепло, выделяемое водой, накапливается на поверхности кастрюли, постепенно распространяясь вниз, поэтому еда готовится сверху вниз. Этот метод не только сохраняет вкус, текстуру и питательные вещества продуктов, но и приносит гораздо больше пользы для здоровья, чем варка.

При варке пищи в кипящей воде водорастворимые витамины и минералы попадают в воду, что значительно снижает содержание питательных веществ в пище.

С другой стороны, блюда, приготовленные на пару, не требуют использования дополнительного жира или масла, как при жарке на гриле или во фритюре, поэтому они более полезны, естественный вкус пищи не перебивается, и это довольно быстро и удобно, без лишних хлопот.

При жарке пища контактирует с маслом и жиром, что может привести к увеличению веса. В частности, блюда животного происхождения, приготовленные на гриле при высоких температурах, изменяют свои свойства, создавая риск образования канцерогенов, а также становятся более трудноусвояемыми.

В целом, приготовление на пару является наилучшим способом приготовления пищи, сохраняющим максимум питательных веществ, поэтому употреблять его следует часто.

Доктор Хюинь Тан Ву
Факультет традиционной медицины, Университетская больница медицины и фармацевтики, Хошимин, кампус 3

Ссылка на источник