Что лучше: приготовленная на пару, вареная или жареная пища?

Многие говорят о вкусовых качествах продуктов питания: «сначала на гриле, потом обжаривают, потом жарят на сильном огне, а потом готовят на пару». Так какой же способ приготовления — приготовление на пару, варка и жарка — сохраняет больше всего питательных веществ? (Ту, 35 лет, Ханой)

Отвечать:

Один из самых полезных и удобных способов приготовления пищи — приготовление на пару. Это метод приготовления пищи с использованием пара из воды. В частности, тепло, выделяемое водой, будет накапливаться на верхней поверхности кастрюли, постепенно распространяясь вниз, поэтому еда будет готовиться сверху вниз. Этот метод не только сохраняет вкус, текстуру и питательные вещества пищи, но и обеспечивает множество преимуществ для здоровья, больше, чем кипячение.

При варке пищи в кипящей воде водорастворимые витамины и минералы попадают в воду, что приводит к значительной потере питательных веществ в пище.

С другой стороны, блюда, приготовленные на пару, не требуют использования дополнительного жира или масла, как при жарке на гриле или во фритюре, поэтому они более полезны, естественный вкус пищи не перебивается, и это довольно быстро и удобно, не требуя особых усилий.

При жарке пища контактирует с маслом и жиром, что может привести к увеличению веса. В частности, блюда животного происхождения, приготовленные на гриле при высоких температурах, могут вызвать изменение свойств, даже создать риск образования канцерогенов, а также их труднее переваривать.

В целом, приготовление на пару — лучший способ приготовления пищи, сохраняющий максимум питательных веществ, поэтому употреблять его следует часто.

Доктор Хюинь Тан Ву
Факультет традиционной медицины, Университет медицины и фармацевтики, больница, Хошимин, кампус 3

Ссылка на источник