Что лучше для продуктов: приготовление на пару, варка или жарка?

Многие говорят, что «жарка на гриле — лучший способ, жарка во фритюре — второй по качеству, обжаривание на сковороде — третий, а приготовление на пару — четвёртый», когда речь идёт о вкусе приготовленной пищи. Так какой же способ — приготовление на пару, варка или жарка — сохраняет больше всего питательных веществ? (Ту, 35 лет, Ханой )

Отвечать:

Один из самых полезных и удобных способов приготовления пищи — приготовление на пару. Этот метод использует тепло пара для приготовления пищи. В частности, тепло, выделяемое водой, накапливается на поверхности кастрюли, постепенно распространяясь вниз, поэтому пища готовится сверху вниз. Этот метод не только сохраняет вкус, текстуру и питательные вещества продуктов, но и обладает большими преимуществами для здоровья, чем варка.

При варке пищи в кипящей воде растворенные в ней витамины и минералы высвобождаются в воду, что приводит к значительной потере питательных веществ в продукте.

С другой стороны, приготовление на пару не требует использования дополнительного жира или масла, как при жарке на гриле или обжаривании, поэтому оно полезнее для здоровья, естественный вкус продуктов не заглушается, и это довольно быстро и удобно, без лишних сложностей.

При жарке пища контактирует с маслом и жиром, что может способствовать увеличению веса. В частности, продукты животного происхождения при приготовлении на гриле при высоких температурах претерпевают химические изменения, потенциально образуя канцерогенные вещества, а также хуже усваиваются.

В целом, приготовление на пару — лучший способ готовки, позволяющий сохранить максимальное количество питательных веществ, поэтому его следует употреблять регулярно.

Доктор Хуинь Тан Ву
Кафедра традиционной медицины, Университетский медицинский центр Хошимина, кампус 3

Ссылка на источник