Наступил сезон анчоусов, давайте отправимся на кухню и приготовим 4 вкуснейших блюда из этого продукта.

Сезон анчоусов длится только с апреля по июнь каждого года; Благодаря своему характерному восхитительному вкусу анчоусы, независимо от того, жареные они или подаваемые в освежающем кислом супе, всегда дарят восхитительные кулинарные впечатления.

Анчоус — пресноводная или солоноватая рыба с небольшим мягким телом, похожим на лапшу, молочно-белого или прозрачного цвета.

Анчоус также известен под другими названиями, такими как молочная рыба, рыба-свеча и стеклянная рыба. Вкус рыбы сладкий, изысканный и восхитительный.

Сезон анчоусов длится только с апреля по июнь каждого года. В основном они обитают в крупных реках на севере, где анчоусы реки Да ( Хоабинь ) славятся своими выдающимися вкусовыми качествами. Поскольку дикие анчоусы невозможно выращивать искусственно, они представляют большую ценность и часто редки в межсезонье.

Благодаря отсутствию твердых костей и слабому рыбному запаху анчоусы стали любимым ингредиентом многих хозяек.

Основные питательные вещества, содержащиеся в анчоусах

Несмотря на небольшие размеры, анчоусы содержат много полезных для здоровья веществ. В частности, анчоусы содержат много белка, омега-3, витамины В2 и В12, фолиевую кислоту, железо, магний...

Благодаря этому, употребляя анчоусы, вы получите много питательных веществ, которые полезны для сердца, регулируют артериальное давление, снижают уровень жира в крови и полезны для нервной системы.

Вкусные блюда из анчоусов

1. Рыбный пирог

Ингредиенты для приготовления рыбных котлет. (Источник: Вьетнам+)

Ингредиенты: 400 г анчоусов, 200 г мясного фарша, 2 яйца, 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала, листья бетеля, укроп, зеленый лук, вьетнамский кориандр, чили, лук-шалот, специи (рыбный соус, соль, перец, приправа в порошке).

Изготовление:

- Предварительно обработайте, очистите от примесей, промойте анчоусы реки Да и слейте воду.

- Вымойте овощи, слейте воду и нарежьте их. Лук мелко нарезать.

- Положите анчоусы, мясной фарш, 2 яйца, нарезанные овощи и кукурузный крахмал в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте специи, такие как 1,5–2 чайные ложки рыбного соуса, половину чайной ложки соли, 1 чайную ложку приправы в виде порошка, половину чайной ложки порошка чили и немного перца, тщательно перемешайте и маринуйте около 12–15 минут.

- Налейте масло в разогретую сковороду, когда масло достаточно нагреется, убавьте огонь до среднего и начните жарить. С помощью ложки отделите небольшие рыбные котлеты и выложите их на сковороду, постоянно переворачивая, чтобы котлеты прожарились равномерно. Подождите, пока мясной рулет не станет золотисто-коричневым и не начнет приятно пахнуть, затем достаньте его и наслаждайтесь.

Готовый рыбный пирог. (Источник: Вьетнам+)

Соус для макания: самый быстрый способ — использовать соус чили или соевый соус. Для лучшего вкуса можно также смешать кисло-сладкий рыбный соус с чесноком и чили.

2. Кислый суп с анчоусами

Ингредиенты: 250 г анчоусов, половина спелого ананаса, 2-3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, тамаринд (или ферментированный рис, карамбола), 2-3 нарезанных лука-шалота, лук, укроп и специи (рыбный соус, соль, перец, приправа в порошке).

Изготовление:

- Замочите анчоусы в разбавленной соленой воде, затем промойте и слейте воду.

- Замаринуйте рыбу с измельченным луком, 1 чайной ложкой соли, половиной чайной ложки перца, 1 чайной ложкой рыбного соуса и оставьте на 10–15 минут.

- Соберите зелень, нарежьте помидоры дольками, вымойте и дайте стечь воде.

- Очистите ананас и нарежьте его небольшими кусочками.

- Зеленый лук и укроп, нарезанные или измельченные по вкусу.

- Обжарьте измельченный лук на растительном масле, добавьте помидоры и обжарьте, помешивая, с 2 столовыми ложками рыбного соуса, чтобы лук быстрее стал мягким.

- Добавьте ананас и жарьте, помешивая, до готовности.

- Продолжайте добавлять тамаринд и наливать достаточно воды, чтобы закипело, выньте его в миску, разомните, удалите семена и добавьте немного воды, затем верните в кастрюлю с супом (регулируйте кислотность по вкусу).

- Положите анчоусы в кастрюлю, варите 1-2 минуты, так как рыба готовится очень быстро, затем приправьте по вкусу.

Наконец, просто посыпьте кастрюлю зеленым луком и укропом, быстро перемешайте, выключите плиту, разлейте горячий суп по тарелкам и наслаждайтесь.

Кислый суп с анчоусами.

3. Кисло-сладкий анчоус

Состав: анчоусы из реки Да, крахмал тапиоки, лук-шалот, перец чили, чеснок, рыбный соус, сахар, сок лайма.

Изготовление:

- Подготовьте, вымойте рыбу и тщательно перемешайте с крахмалом тапиоки.

- Налейте масло на горячую сковороду, обжарьте рыбу до готовности со всех сторон и образования хрустящей корочки, затем выложите на тарелку.

- Добавьте лук, чили, чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут, затем обжаривайте вместе с рыбой в течение 5–7 минут. Добавьте кисло-сладкий рыбный соус и жарьте, помешивая, еще около 5 минут, попробуйте и выключите огонь.

Сладкий, ароматный, мягкий, но не приторный вкус анчоуса из реки Да может очаровать любого гурмана с первого раза.

4. Рыба тушеная с перцем

Ингредиенты: 200 г анчоусов, хороший рыбный соус, молотый перец, сахар, растительное масло.

Изготовление:

- Очистите анчоусы, положите их в кастрюлю и замаринуйте с небольшим количеством рыбного соуса, перца, сахара и растительного масла. Оставьте рыбу мариноваться примерно на 30 минут.

- После того, как рыба впитает специи, поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения на слабом огне и варите рыбу около 10 минут. На этом этапе воду добавлять не нужно, так как рыба сама выделит воду в процессе тушения.

- Когда рыба приготовится, ее можно вынуть и съесть с горячим рисом. Это сытное блюдо из тушеной рыбы с перцем наверняка вам понравится.

Несмотря на небольшие размеры, анчоус — это драгоценный дар природы с характерным восхитительным вкусом. Анчоусы — это прекрасное кулинарное блюдо, будь то жареные во фритюре или в освежающем кислом супе. Если у вас есть возможность, не упустите шанс насладиться этой особенной рыбой!

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/mua-ca-ngan-den-roi-hay-vao-bep-che-bien-ngay-4-mon-ngon-tu-san-vat-nay-post1037347.vnp