Сезон карамболы в саду

Рыба-змееголов, приготовленная с карамболей, имеет освежающий кислый вкус.

Когда-то давно рядом с моим домом росло карамбола. Не знаю, когда моя соседка, миссис Конг, посадила его, но плоды висели по всему забору.

И я не знаю, было ли это связано с тем, что жизнь тогда была трудной, специй было не так много, как сейчас, с тушеными овощами, кориандром, который выращивался в больших количествах и был доступен на рынке, поэтому карамбола всегда присутствовала в кулинарии моей мамы.
От приготовления супа до тушения рыбы, от приготовления салата... карамбола незаменима. Настолько, что в моих воспоминаниях кусочки карамболы постоянно парят в каждом мечтательном небе, под летним солнцем или зимним дождём.

Летом карамбола сопровождала маму в каждом приёме пищи, освежая и охлаждая. Каждый день отец ловил змееголова, и на столе стояла кастрюля рыбного супа с карамболей. Мама чистила змееголова, разрезала на куски и мариновала в рыбном соусе с привычными специями на кухне.

Мама сказала, чтобы уменьшить рыбный запах пресноводной рыбы, мне пришлось удалить все жилы, натереть её солью и лимоном. Набрать несколько карамболы в корзину, собрать немного базилика и добавить зелёный банан для аромата супа.

Мама поставила кастрюлю на плиту, подогрела арахисовое масло с измельчённым луком-шалотом для аромата, положила туда рыбу и быстро обжарила, добавив кипяток, чтобы рыба стала упругой и тягучей. Огонь не уменьшайте, когда рыба снова закипит, добавьте немного соли, кислый карамболу, зелёный банан и специи по вкусу. Перед тем, как снять кастрюлю с плиты, добавьте несколько листьев базилика, отломите хрустящий зелёный перец чили для аромата и разлейте по тарелкам. Летом суп из змееголовой рыбы с карамболой можно легко подать с рисом.

Раньше мама часто приправляла суп крупной солью, но, как ни странно, он получался не слишком солёным, а всё ещё сладким. В саду отец всегда сажал небольшое коричное дерево. Листья у него были некрупные и пышные, но хрустящие, но ароматные. Мама каждый суп приправляла кинзой и несколькими листочками корицы.

Суп из горькой дыни, суп из кабачков, рыбный суп... обязательно нужно добавить листья базилика. До сих пор каждый раз, когда я иду в овощной магазин за кабачками, вместо лука и кинзы я добавляю листья базилика. Многие продавцы овощей жалуются на странный запах кориандра. Суп из кабачков и листьев базилика – попробуйте, возможно, история о том, как мой отец посадил в своём саду коричное дерево, – правда.

Карамбола ассоциируется с блюдами, которые готовила моя мама.

В эти дни на улице начались зимние дожди. В саду тоже шевелятся от ветра маленькие карамболы. Я помню день, когда мой отец закинул сеть в глубокое поле. Дождевая вода была белой, и отец, согнувшись, распутывал сеть в холодном октябре.

Рыба в сезон дождей жирная, например, окунь, карась... Карась, приготовленный с вьетнамским кориандром, скучен, поэтому мама тушила его с карамболей. Мама говорила, что в сезон дождей карась очень чистый: просто оставьте его целиком, промойте подсоленной водой и потушите; внутренности карася обладают лечебным эффектом и помогают хорошо спать. Сначала он может быть горьковатым, но когда привыкнешь, он будет очень вкусным.

Почистив рыбу, мама положила её в кастрюлю, замариновала в рыбном соусе, перце, порошке чили и глутамате натрия. Она помыла и нарезала карамболу ломтиками и положила её сверху. Мама также не забыла сходить в сад, чтобы нарвать свежей куркумы, вымыть её, истолочь и замариновать в кастрюле, чтобы рыба стала привлекательной и ароматной.

Рыбу хорошо промариновали, поставили на плиту, залили кипятком и томили на медленном огне. Дым на зимней кухне был таким едким, что щипал глаза. Мама набрала рисовой шелухи и рассыпала её по печи, чтобы дрова дольше не остывали. Караси, тушёные с карамболей, имели совершенно особый вкус: жирные, ароматные, с мягкими костями. Разрезав рыбу на куски и съев с горячим рисом, зима таяла на кончике языка.

Помимо супа и рагу, в те дни, когда мама продавала овощи с огорода, она покупала говядину, смешанную с салатом из карамболы. Я не помню вкуса говядины, но нарезанная карамбола, отжатая от кислого сока, измельчённый жареный арахис, вьетнамская кинза, листья базилика и кисло-сладкий чили-соус к рыбе до сих пор сохранились в моей памяти.

Звездчатка, уютно расположившаяся в маленьком городском саду, словно вернула меня в детство. В дни спешки по дороге на работу цветы звездчатки, выглядывающие из пазух листьев, заставляли меня остановиться. Волосы моей матери покрылись инеем, и она не могла приготовить детям вкусную еду. Только звездчатка всё ещё регулярно цвела и плодоносила, оставляя после себя воспоминания: « В субботу днём шёл дождь, и я поздно вернулся домой/Звездчатка на высоком холме была вся в цветах » (Фам Конг Тьен)…

Источник: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html