Сезон карамболы в саду

Рыба змееголов, приготовленная с карамболой, обладает освежающим, пикантным вкусом.

Давным-давно прямо рядом с моим домом росло дерево карамболы. Не знаю, когда наша соседка, миссис Конг, его посадила, но плоды так тяжело свисали с забора.

Возможно, из-за сложных условий жизни и нехватки доступных специй, как сегодня, когда различные травы и специи выращиваются в больших количествах и легко доступны на рынке, карамбола всегда была ключевым ингредиентом в кулинарии моей матери.
От приготовления супов и рагу до салатов, карамбола — незаменимый ингредиент. Настолько незаменимый, что в моей памяти ломтики карамболы, похожие на звезды, словно парят в сказочном небе под летним солнцем или зимним дождем.

Летом, благодаря стараниям моей матери, карамбола становилась освежающим и прохладным дополнением к каждому блюду. Всякий раз, когда мой отец ловил змееголовку, на столе всегда стояла кастрюля рыбного супа с карамболой. Моя мать чистила рыбу, нарезала ее на куски и мариновала в рыбном соусе и знакомых специях из кухонного уголка.

Моя мама рассказывала, что для уменьшения рыбного запаха пресноводной рыбы нужно удалить все кровеносные сосуды, натереть её крупной солью и лимоном. Возьмите корзинку, сорвите несколько кислых карамболы, наберите базилика и отломите зелёный, незрелый банан – этого достаточно для аромата супа.

Моя мама поставила кастрюлю на плиту, обжарила арахисовое масло с измельченным луком-шалотом до появления аромата, затем добавила рыбу и быстро обжарила ее. Она добавила кипяток, чтобы рыбное мясо стало более плотным. Она держала огонь на среднем уровне, и когда рыба снова закипела, она приправила ее небольшим количеством крупной соли, кислым карамболом, незрелыми бананами и другими специями по вкусу. Перед тем как снять кастрюлю с огня, она добавила несколько листьев корицы и несколько хрустящих зеленых перчиков чили для дополнительного аромата, а затем переложила суп в миску. Летом тарелка супа из змееголовой рыбы с карамболом — очень аппетитное блюдо.

Раньше моя мама приправляла суп крупной солью, но, как ни странно, он не был слишком соленым; наоборот, у него был едва уловимый сладковатый привкус. Мой отец всегда сажал в саду небольшое деревце корицы; его листья были не большими и пышными, а скорее маленькими и ароматными. Моя мама добавляла несколько листочков корицы в каждый суп, который готовила.

Суп из горькой дыни, суп из цукини, рыбный суп... в нем обязательно должны быть листья базилика. Даже сейчас, каждый раз, когда я иду к овощному прилавку за цукини, вместо зеленого лука и кинзы я выбираю листья базилика. Многие продавцы овощей ворчат о том, какие странные листья базилика. Попробуйте суп из цукини с листьями базилика; может быть, история моего отца о том, как он посадил базиликовое дерево в своем саду, была правдой.

Карамбола ассоциируется с блюдами, которые готовила моя мама в моем родном городе.

В эти дни на улицах начинают литься зимние дожди. Небольшое дерево карамболы в саду тоже шелестит, сбрасывая плоды с каждым порывом ветра. Я помню день, когда мой отец забросил сети вглубь поля. Дождевая вода была белым пятном, и мой отец, сгорбившись, распутывал сети в пронизывающем октябрьском холоде.

Рыба, пойманная сетями в сезон дождей, получается упитанной и жирной, как окунь и карасье... Готовить карася с вьетнамской кинзой постоянно надоедает, поэтому моя мама тушит его с карамболой. Она говорит, что карасье в сезон дождей очень чистое; его нужно просто промыть целиком в соленой воде перед тушением. Ее кишки обладают лечебными свойствами, которые помогают заснуть; сначала они немного горьковаты на вкус, но как только привыкаешь, они становятся очень вкусными.

После того как мама помыла рыбу, она выложила её в кастрюлю и замариновала в рыбном соусе, перце, порошке чили и глутамате натрия. Она помыла и нарезала карамболу и выложила её сверху. Она также не забыла сходить в сад, собрать свежую куркуму, помыть её и измельчить в пасту, чтобы добавить в кастрюлю, придавая рыбе привлекательный цвет и аромат.

Маринованную рыбу, впитавшую ароматы, ставили на плиту, заливали небольшим количеством кипятка, чтобы она полностью покрывала рыбу, и тушили на медленном огне. Зимой на кухне стоял такой сильный дым, что щипал глаза. Моя мама насыпала рисовую шелуху вокруг подставки для печи, чтобы дрова дольше горели. Тушеный карась с карамболой имел совершенно особенный вкус – насыщенный, ароматный, с мягкими костями. Каждый кусочек рыбы с горячим рисом таял во рту в зимнюю жару.

Помимо супов и рагу, в дни, когда мы продавали овощи с огорода, мама покупала говядину, чтобы приготовить салат с карамболой. Я не помню вкуса говядины, но нарезанная карамбола, отжатая от лишнего кислого сока, измельченный жареный арахис, кинза, листья корицы и кисло-сладкий соус чили с рыбой до сих пор остаются в моей памяти.

Дерево карамболы, приютившееся в небольшом городском саду, словно перенесло меня в детство. В суете работы меня остановили соцветия карамболы, выглядывающие из-под листьев. Моя мама, с седеющими волосами, не могла приготовить мне вкусную еду. Только дерево карамболы продолжало регулярно цвести, принося плоды, которые запечатлелись в моей памяти: « В дождливый субботний полдень я поздно вернулась домой / Дерево карамболы на холме уже отцвело » (Фам Конг Тхиен)...

Источник: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html