Предотвращение пищевых отравлений на школьных кухнях

Безопасность пищевых продуктов является важным фактором в коллективных кухнях, особенно в школах. Осознавая эту проблему, власти Ханоя, как и многих других регионов страны, постоянно усиливают контроль и надзор за работой коллективных кухонь в школах.

Приготовление пищи на школьной кухне в Ханое . (Фото: VAN VAN)

Стало традицией, что каждый день в 5 утра медсестра Нгуен Тхи Хыонг, работающая в детском саду Ван Тао коммуны Хонг Ван (Ханой), вместе с представителями школы и родителями учеников присутствуют на кухне, чтобы принять и проверить количество и качество еды, когда ее доставляет поставщик.

После получения еды сотрудники готовят её к приготовлению. Зона приготовления пищи в школе разделена на отдельные зоны: зону подготовки сырой пищи и зону приготовления пищи. После приготовления еда поступает на линию раздачи. После приготовления посуда моется и помещается в сушильный шкаф, что гарантирует соблюдение требований, установленных властями.

Руководство школы подтвердило: школа регулярно тесно взаимодействует с органами здравоохранения, образования и местными органами власти для усиления контроля и надзора за безопасностью пищевых продуктов на кухне. Подразделение уделяет особое внимание таким этапам, как выбор поставщиков продуктов питания, транспортировка, консервирование, переработка продуктов питания, хранение образцов продуктов питания, санитарная обработка окружающей среды и т. д.

По словам заместителя директора Департамента здравоохранения Ханоя Ву Цао Куонга: «Питание в общежитиях не только обеспечивает учащихся энергией после школы, но и напрямую влияет на их физическое, интеллектуальное и психологическое развитие». Статистика показывает, что в 2025-2026 учебном году в школах Ханоя будет около 3100 коллективных кухонь, где будет организовано около 730 000 обедов/приемов пищи.

В настоящее время школьное питание в столице осуществляется в двух основных формах: сотрудничество с поставщиком продуктов питания (кулинарным подрядчиком); приготовление пищи в школах самостоятельно. Для снижения риска пищевых отравлений в этой сфере с начала 2025-2026 учебного года междисциплинарные инспекционные группы города регулярно организуют проверки и надзор по теме «Безопасность питания в школьных коллективных кухнях».

Содержание инспекции и надзора сосредоточено на состоянии объектов, оборудования, инструментов и людей, например: Сертификат квалифицированного объекта по безопасности пищевых продуктов; сертификат знаний по безопасности пищевых продуктов; санитарная справка для руководителей и людей, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами; этикетки пищевых продуктов для обработки пищевых продуктов; источники воды, сырье, используемое для обработки пищевых продуктов; кухни, организованные по принципу одностороннего движения; процессы обработки, консервации и транспортировки пищевых продуктов; хранение образцов пищевых продуктов на объекте и другие связанные с этим материалы.

Благодаря вышеуказанным проверкам и мониторингу оперативно выявлять, предотвращать и устранять нарушения безопасности и гигиены пищевых продуктов на школьных кухнях; одновременно с этим проводить профилактическую профилактику заболеваний пищевого происхождения и предотвращать пищевые отравления на кухнях...

Однако практика проверок показывает, что по-прежнему существует множество небольших кухонных подразделений, которые часто меняют местоположение, что затрудняет синхронное управление, особенно в негосударственных образовательных учреждениях. Многие подразделения не ведут полные счета-фактуры и документы, что затрудняет отслеживание происхождения продуктов питания. В частности, в некоторых местах власти до сих пор не приняли строгих мер по борьбе с нарушениями безопасности и гигиены пищевых продуктов и по-прежнему относятся к ним с излишней «формальностью» и «тактичностью», особенно в отношении заведений, предлагающих готовую еду, и домохозяйств, производящих и продающих продукты питания рядом со школами.

В последнее время, в связи со случаями массовых пищевых отравлений во время школьных обедов в ряде населенных пунктов страны, Центральный междисциплинарный руководящий комитет по безопасности пищевых продуктов продолжает просить Министерство образования и профессиональной подготовки, Междисциплинарные руководящие комитеты по безопасности пищевых продуктов провинций и городов сосредоточиться на инспекции, экспертизе, постинспекции, соблюдении правил безопасности пищевых продуктов от происхождения, обработки, сохранения, транспортировки, доставки пищи и хранения образцов пищи на школьных кухнях; полностью контролировать, не допускать упущений, не допускать небезопасных заведений... Решительно реагировать на случаи нарушения правил безопасности пищевых продуктов в соответствии с положениями закона. В частности, подчеркивается, что руководители предприятий пищевой промышленности и торговли, подразделения, организующие коллективные кухни, должны нести ответственность за безопасность пищевых продуктов в соответствии с правилами; в то же время освещать нарушения в средствах массовой информации для своевременного предупреждения.

ТАЙСКИЙ СОН

Источник: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html