День фо 2025: Индустрия фо должна развиваться, чтобы соответствовать своей устоявшейся ценности.

Индустрия приготовления супа фо постепенно формируется и активно развивается, не ограничиваясь традиционной бизнес-моделью, а расширяясь до промышленного производства и сопутствующих цепочек создания стоимости.

Гости наслаждаются горячим супом фо прямо на мероприятии после церемонии открытия Дня фо. Фото: Куанг Динь.

На открытии Дня фо 13 декабря в бывшем магазине налогового управления по адресу: улица Нгуен Хюэ, 135, Хошимин, заместитель министра промышленности и торговли Фан Тхи Тханг отметила: «Культура стала мягкой силой коммерции, и многие вьетнамские товары распространились по всему миру благодаря своей культурной самобытности, и фо — наиболее типичный тому пример».

По словам г-жи Тханг, в контексте глубокой международной интеграции для развития кулинарной индустрии необходимо думать о повышении экспортной стоимости, рассматривая кухню, в данном случае фо, как возможность экспортировать всю цепочку создания стоимости.

По словам заместителя министра промышленности и торговли Фан Тхи Тханг, министерство поручит системе вьетнамских торговых представительств за рубежом продолжать поддерживать продвижение супа фо на новые рынки. Одновременно эти агентства будут предоставлять наиболее благоприятную рыночную информацию, создавать технические условия и содействовать торговым связям, чтобы вьетнамские предприятия по производству продуктов питания могли уверенно расширять свою деятельность на мировом рынке .

Чтобы прочно закрепиться на таких требовательных рынках, как Европа и США, производителям фо и других продуктов на основе риса необходимо быстро стандартизировать производственные процессы, повысить стандарты качества и обеспечить прозрачность в отношении происхождения.

В то же время необходимо заблаговременно изучать предпочтения потребителей, преодолевать технические барьеры и максимально эффективно использовать соглашения о свободной торговле, подписанные Вьетнамом.

Возможность продавать вьетнамские супы фо по высокой цене по всему миру реальна, но проблема заключается в том, что предприятия должны быть готовы профессионализировать и стандартизировать свои бизнес-модели.

Эксперт по франчайзингу НГУЕН ПХИ ВАН

День Фо 2025: Вьетнамский Фо распространяется на пять континентов

Индустрия супа фо уже существовала.

Бизнесмен Нгуен Динь Туен, владелец сети ресторанов Pho Khoe в Южной Корее, вернулся во Вьетнам как раз к Дню Pho. С момента открытия первого ресторана в 2019 году сеть Pho Khoe насчитывает уже пять заведений в центре Сеула, не говоря уже об обучении персонала и внедрении бизнес-концепции в сотнях ресторанов под разными названиями.

Представитель сети ресторанов Pho Khoe заявил, что, по его наблюдениям, темпы открытия новых ресторанов, предлагающих суп фо, по всему миру очень высоки.

По оценкам, каждый день открывается новый ресторан, где подают фо. Только его центр обучения приготовлению фо в Южной Корее способствует открытию нового ресторана каждый месяц. «Индустрия фо формируется и развивается», — сказал г-н Туен газете Tuoi Tre.

Бизнесмен Нгуен Динь Туен — владелец сети ресторанов Pho Khoe в Южной Корее.

Г-н Чан Суан Тоан, заместитель главного редактора газеты «Туой Тре» и глава организационного комитета Дня фо 2025, заявил, что статистически сложно определить, сколько порций фо продается во всем мире каждый день. Однако одно можно сказать наверняка: число людей, выбирающих фо на завтрак, обед и ужин, растет с каждым днем. Количество ресторанов, предлагающих фо, также быстро растет и присутствует по всему миру.

Кроме того, продукты для приготовления фо, а также ингредиенты и специи, используемые в этой индустрии, теперь можно найти на полках большинства супермаркетов как внутри страны, так и за рубежом.

В частности, стремительное развитие производства супа фо быстрого приготовления превратило его в товар повседневного спроса, который можно экспортировать во многие страны мира, внося значительный вклад в общую выручку пищевых компаний.

С наступлением вечера мероприятие, посвященное Дню Фо, становилось все более многолюдным, и посетители, желающие попробовать этот суп, с нетерпением ждали возможности его отведать. Многие киоски уже распродали все свои блюда и уходили, готовые продолжить свою «битву» на следующий день. - Фото: Куанг Динь

Путь вьетнамского супа фо пока ещё довольно скромен.

Несмотря на свой потенциал, эксперты считают, что индустрия фо еще не раскрыла свой полный потенциал. В то время как вьетнамцы с гордостью говорят: «Где есть вьетнамцы, там есть фо», тайцы достигли другого уровня: пад тай доступен даже в местах, где нет тайцев. Аналогично, суши, рамен (оба блюда из Японии) и пицца (итальянская) также пользуются большим успехом.

Дальнейшее развитие вьетнамского фо по-прежнему сопряжено со многими препятствиями и ограничениями. Количество франчайзинговых брендов фо остается скромным по сравнению с потенциалом и «статусом» этого блюда в «гигантских желудках» посетителей ресторанов по всему миру.

Эксперт по международному франчайзингу Нгуен Фи Ван отметил сложившуюся ситуацию: «Большинство ресторанов, где подают фо, во Вьетнаме работают по семейной модели, что создает серьезное препятствие для расширения и международной коммерциализации».

Эксперт по международным франчайзинговым проектам Нгуен Фи Ван

Эта модель не позволяет брендам, специализирующимся на супе фо, профессионально «упаковать» важнейшие элементы франчайзинга, такие как брендинг, операционные стандарты и стандарты управления.

Г-жа Ван предложила стратегию из трех столпов для эффективного распространения вьетнамского фо по всему миру. Во-первых, такие мероприятия, как День фо, важны, но недостаточны.

Необходима более долгосрочная стратегия для создания устойчивого и систематического бренда путем его интеграции в национальную стратегию: продвижение фо должно стать неотъемлемой частью общих программ по продвижению культуры и туризма во Вьетнаме. Это позволит устойчиво повысить узнаваемость фо во всем мире, ориентируясь на всех, а не только на вьетнамское сообщество.

Во-вторых, целесообразно создать «инкубатор» для поддержки традиционных/семейных предприятий, занимающихся приготовлением супа фо, в модернизации и профессионализации их бизнес-моделей. Это поможет им научиться «упаковывать» свой бренд и операционные процессы, чтобы они могли франчайзинговать свою продукцию за рубежом по более высокой цене.

«Поддержка правительства в создании этого инкубатора станет чрезвычайно важным стимулом», — предположила г-жа Ван. В конечном итоге, использование упакованных продуктов в качестве важного «трамплина» позволит потребителям во всем мире впервые попробовать фо.

Посетители Дня Фо 2025 в Хошимине - Фото: Хуу Хань

Заместитель директора Департамента промышленности и торговли города Хошимин Нгуен Нгуен Фуонг, много лет участвовавшая в программе, отметила, что за годы ее реализации, благодаря масштабу и все более широкому влиянию, День фо не только популяризирует кулинарное искусство, но и способствует развитию цепочки поставок продуктов питания и продвижению «индустрии фо». Ведь от зерна риса и процесса приготовления фо до продвижения торговли — это цепочка создания добавленной стоимости, включающая в себя оборудование, рабочую силу и услуги общественного питания…

По словам г-на Фуонга, за фо стоит целая экосистема, целый мир и экономическая деятельность большого числа людей. «Существует огромный потенциал для продвижения и развития кухни в целом и фо в частности, чтобы внести свой вклад в экономическое развитие; мы должны продолжать двигаться вперед», — сказал он.

Руководители Департамента промышленности и торговли заявили, что продолжат тесно сотрудничать с газетой Tuoi Tre для расширения масштабов программы путем привлечения к участию большего числа предприятий, а также укрепят поддержку в развитии связей между этапами производства и торговли, тем самым способствуя эффективности рекламных и экономических мероприятий.

На лицах иностранных туристов, наслаждающихся супом фо в День фо, всегда сияли лучезарные улыбки. Фото: Куанг Динь.

Это что, «нарушение» традиционных правил приготовления фо?

Индустриализация может иметь негативные последствия, угрожая основным ценностям традиционного фо, но это не означает, что она «разрушает» традиционный фо; её следует рассматривать как параллельный процесс, сопряженный со множеством вызовов и возможностей.

Г-н Нгуен Динь Туен считает, что «индустрия фо — это, по сути, система, позволяющая наиболее удобным способом доставлять вьетнамский фо по всему миру, оптимизируя все этапы, от производства и транспортировки до потребления».

Г-н Туен рассказал, что когда он продвигал концепцию Pho Khoe (Здоровый фо), ему часто задавали вопрос: «Не боитесь ли вы конкуренции? Не боитесь ли вы потерять свою уникальную индивидуальность?» По его словам, в контексте глобализации это утверждение больше не актуально.

Фо — это культурное наследие, «кулинарная ДНК» вьетнамцев, когда они путешествуют за границу, и это не нуждается в доказательствах: «Фо, где бы оно ни находилось, — это душа Вьетнама, поэтому его нужно продвигать и распространять как можно шире».

Мероприятие привлекло большое количество людей, наслаждающихся супом фо. По предварительным данным организаторов, по состоянию на 20:30 13 декабря было подано более 15 000 порций фо местным жителям, туристам, а также посетителям из числа граждан страны и иностранцев. Примерно 50 000 посетителей приняли участие в мероприятии «День фо 2025».

Компания Acecook, владеющая множеством линеек продуктов для приготовления быстрорастворимого супа фо, заявила, что разработка быстрорастворимого супа фо началась с необходимости решения двух основных проблем: стандартизации качества вьетнамского супа фо и создания удобного формата супа фо, подходящего для современного образа жизни.

Цель этой компании — превратить сушеный фо в естественное «продолжение» свежего фо, подходящее для любых случаев, позволяя вьетнамцам наслаждаться фо в любое время и в любом месте, не ограничиваясь пространством или условиями приготовления.

В ответ на публикацию в газете Tuoi Tre Асекук заявила, что свежий фо всегда был душой вьетнамской кухни, тесно связанной с ресторанным опытом, бульоном и изысканностью его приготовления. Удобный фо не заменяет эту ценность; скорее, он играет дополнительную роль в контексте городской жизни и растущей потребности в мобильности.

«Благодаря длительному сроку хранения и простоте распространения, сушеный/упакованный фо способствует расширению возможностей для наслаждения свежим фо, создавая мост, который сближает вьетнамский фо с международным сообществом», — считает это подразделение, полагая, что удобный фо является одним из наиболее подходящих способов для вьетнамского фо выйти на мировой уровень.

Первый день фестиваля Pho Day оказался более оживлённым, чем ожидалось.

С утра до вечера толпы людей стекались в бывший магазин налогового управления по адресу улица Нгуен Хюэ, 135, чтобы поесть фо, что сделало первый день Дня фо очень успешным.

Примерно с 7 утра атмосфера на площадке мероприятия оживилась. Торговые палатки были постоянно заняты: персонал ошпаривал лапшу и разливал бульон, обслуживая непрерывный поток покупателей, желающих отведать фо. Примерно к 12 часам дня во многих палатках закончились ингредиенты, и им приходилось постоянно пополнять запасы, чтобы удовлетворить спрос.

Госпожа Тао из ресторана Hai Thien Pho рассказала, что она усердно готовит фо с утра до вечера, все сосредоточены на своей работе, и неизвестно, сколько порций фо они продали или сколько роллов приготовили.

Представитель ресторана Lac Hong Pho, г-н Нгуен Хонг Хай, сообщил, что в первый день было приготовлено несколько тысяч порций фо. К середине утра было продано около 50% от запланированного количества. Клиенты оставили положительные отзывы. Многие отметили, что у фо совершенно другой вкус по сравнению с фо из Южного Вьетнама.

В расположенном неподалеку кафе Pho Thin Bo Ho было не менее оживленно. Многие посетители выстроились в длинные очереди, ожидая возможности насладиться вкусной порцией фо. К полудню в киоске было подано почти тысяча порций, что превысило первоначальные планы.

«Сначала я думала, что каждый киоск продаст всего около 500 порций, потому что здесь их очень много. Но сегодня утром количество покупателей превзошло мои ожидания; мероприятие прошло гораздо оживленнее, чем я предполагала», — сказала г-жа Нгуен Нгок Тху, представительница Pho Thin Bo Ho.

Впервые участвуя в Дне Фо, Pho Nhat Vi приготовил довольно "скромное" количество супа Фо по сравнению с другими киосками. Однако к вечеру поварам пришлось в спешке готовить больше, чтобы успеть подать блюдо вечером.

Г-н Буй Ясин, владелец ресторана Pho Nhat Vi, выразил удивление: «Я не ожидал, что клиенты будут готовы ехать издалека, чтобы насладиться моим супом фо, хотя они только слышали о нем. Видя, как клиенты с удовольствием едят вкусный фо в День фо, я вспомнил о своей первоначальной страсти к этому блюду. Спасибо, День фо!»

Посетители выстраиваются в очередь, чтобы отведать фо тхин бо хо - Фото: Куанг Динь

Многие владельцы бизнеса считают, что местоположение является большим преимуществом для мероприятия. Бывший налоговый департамент расположен в центре города, в пешеходной зоне Нгуен Хюэ – месте, где собирается много местных жителей и туристов, особенно по вечерам и в выходные дни.

Поэтому неудивительно, что с наступлением вечера мероприятие привлекло большое количество людей, в том числе множество семей с маленькими детьми, которые пришли поесть фо и посмотреть музыкальное представление.

Первый день фестиваля Pho Day завершился оживленной атмосферой. Даже поздно ночью в киосках царила оживленная атмосфера: персонал усердно готовил ингредиенты, убирал и приводил в порядок свои прилавки, готовясь приветствовать посетителей во второй день (который длился с 7 утра 14 декабря до 9 вечера).

Программа «День Фо 12-12», которая проводится уже девятый год под девизом «Повышение качества вьетнамского риса – распространение на пять континентов», пройдет в течение двух дней, 13 и 14 декабря, в бывшем помещении налогового отдела по адресу: улица Нгуен Хюэ, 135, район Сайгон, Хошимин.

В программе представлены около 30 известных и уникальных марок супа фо из Северного и Южного Вьетнама, демонстрирующие разнообразный ассортимент блюд фо, отражающих особенности различных регионов и местных культур.

Ожидается, что на фестивале «День фо», который состоится 12 декабря 2025 года и будет стоить 40 000 порций за два дня, будет подано более 20 000 порций. Организаторы пожертвуют не менее 10% выручки от продажи фо в программу «Фо любви», которая занимается приготовлением и подачей фо людям, пострадавшим от наводнения в провинции Даклак (ранее Фуйен), недавно пострадавшей от стихийного бедствия.

Программа «День Фо 12-12» проводится при поддержке и координации Департамента иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департамента содействия торговле Министерства промышленности и торговли, Департамента промышленности и торговли города Хошимин и Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры, при многолетнем партнерстве с компанией Acecook Vietnam Joint Stock Company, а в этом году при дополнительной поддержке Коммерческого банка развития города Хошимин (HDBank), компании Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited и др.

ДАУ ЗУНГ – НГУЕН ТРИ – ЛАН ХУОНГ

Источник: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm