Здоровый суп Фо в День Фо - Фото: Куанг Динь
Pho Khoe — это название сети вьетнамских ресторанов, специализирующихся на супе фо, в Южной Корее. С момента открытия первого ресторана в 2019 году, Pho Khoe теперь насчитывает пять заведений в центре Сеула. Кроме того, система обучает и передает свою бизнес-концепцию сотням других ресторанов под разными названиями.
Наряду с почти 30 брендами супа фо по всей стране, Pho Khoe принял участие в Дне фо 2025, который состоялся 13 и 14 декабря в бывшем помещении налогового управления по адресу: улица Нгуен Хюэ, 135, Хошимин.
Одержимость голодом и сеть ресторанов Pho Khoe прямо в столице Сеуле.
Чтобы выжить и преуспеть в Южной Корее, бизнесмен Нгуен Динь Туен, владелец сети ресторанов Pho Khoe, рассказывает, что это был долгий процесс. Родившись в бедной семье в провинции Ниньбинь, он говорит: «Самой глубокой мотивацией, которая подтолкнула меня к кулинарному искусству, был мучительный страх голода».
В 1996 году г-н Туен переехал в Хошимин, чтобы освоить различные профессии. В тот период ему часто приходилось питаться лапшой быстрого приготовления, и каждый раз, проходя мимо ресторана, где подавали вьетнамскую еду, доносившийся оттуда аромат был одновременно манящим и пленительным.
В те времена фо было своего рода роскошью для бедного молодого человека с севера, который изо всех сил пытался заработать на жизнь и найти свое будущее.
Движимый желанием иметь достаточно еды, он устроился на работу помощником на кухне в ресторанах, чтобы одновременно освоить профессию и обеспечить себя пропитанием.
Туен признает, что пришел в индустрию общественного питания, не окончив ни одного престижного учебного заведения, и все это проистекает из его страсти к голоду и любви к кулинарии.
Освоив своё ремесло, он открыл ресторан в Вунгтау, где продавал блюда из риса, фо и суп с лапшой. Однако бизнес не пришёл в гору, потому что слишком сильно зависел от повара. С тех пор он решил, что для счастья и независимости ему нужно готовить, продавать и делать всё самому.
Посетители регистрируются у владельца ресторана Pho Khoe, Нгуен Динь Туена (справа) - Фото: Хуу Хань
После нескольких лет жизни в Японии он переехал в Южную Корею, чтобы стать бренд-амбассадором местной корпорации, занимающейся производством продуктов питания и напитков.
Он заметил, что большинство из 3000-4000 ресторанов, где подавали фо, включая крупные франчайзинговые сети, в то время принадлежали корейцам. Как корейцы могли это делать? Мы же вьетнамцы, фо — вьетнамское блюдо, так почему мы не можем его готовить?
В 2019 году Нгуен Динь Туен, которому тогда было около 40 лет, объединил все свои многолетние сбережения и решил сочетать опыт и технологии, полученные в Японии и Корее, с основами вьетнамской кухни, чтобы открыть один из немногих на тот момент в Сеуле ресторанов, где подавали вьетнамский фо.
Он сказал, что твердо убежден в том, что это блюдо любят во всем мире , поэтому "нет причин беспокоиться о том, что оно плохо продается".
Открыв свой первый ресторан, специализирующийся на супе фо, как раз в разгар пандемии COVID-19, он решил выбрать место в большом офисном комплексе, где проживало около 5000 человек, поскольку люди по-прежнему были вынуждены работать и питаться там.
Он подсчитал, что если каждый посетитель будет обедать там раз в месяц, у него будет стабильный доход; а если дела пойдут хорошо, они будут возвращаться много раз.
«В день открытия ресторан был настолько переполнен, что занимал все 100 квадратных метров. Посетители из комплекса стекались сюда, образуя длинные очереди, как на станции метро. И, что удивительно, в течение двух лет пандемии ресторан оставался загруженным, и никто не заразился COVID-19», — вспоминает он.
Из-за постоянной нехватки мест для сидения г-н Туен решил расширить пространство, заняв еще 100 м² из соседнего здания, а также добавив еще 200 м² открытой площадки .
Шесть месяцев спустя Фо Кхое открыл второй ресторан всего в 5 минутах ходьбы от первого. Вместо того чтобы арендовать помещение, как в первом филиале, на этот раз Нгуен Динь Туен выкупил недвижимость целиком, чтобы избежать сбоев в работе заведения.
С этого момента он начал продавать концепцию и операционные процедуры примерно 20-30 вьетнамцам и 40-50 корейцам, постепенно формируя сеть и принося доход компании Pho Khoe.
В начале дня посетителей встречает тарелка фо кхое (разновидность вьетнамского супа с лапшой) - Фото: Куанг Динь
Почему в языке кхое используется обозначение Ph ?
Причина очень проста: это название происходит от распространенного вопроса в общении между вьетнамцами и иностранцами: «Как дела? / Вы здоровы?». Это название подчеркивает, что «с хорошим здоровьем можно сделать все что угодно».
Когда ты голоден, тебе нужно есть досыта; когда ты здоров, ты можешь многое. Фо считается «лекарством». Человек, выздоравливающий после болезни, почувствует себя лучше сразу после того, как съест тарелку фо, а тот, кто вот-вот заболеет, сможет выздороветь. Поэтому название «Здоровый» напрямую отражает полезные свойства этого блюда.
В названии бренда сохраняется вопросительный знак, характерный для вьетнамского языка. Г-н Туен объяснил, что это сделано намеренно, чтобы подчеркнуть уникальные особенности вьетнамского языка, и что ресторан Pho Khoe родом из Вьетнама, он был открыт вьетнамцем в Корее.
Рецепт фо представляет собой смесь северного и южного стилей, сохраняя основные вьетнамские традиции, но адаптируясь к международным вкусам. По сути, способ приготовления костей и говядины остается тем же, отличаясь лишь некоторыми специями и травами. Помимо фо, в Pho Khoe также подают бань ми (вьетнамский багет) в качестве комплексного блюда.
В чаше Фо Кхо есть даже немного кимчи. Фото: КУАН ДИНЬ
Корейская группа Pho Khoe принимает участие в Дне Pho - Фото: QUANG DINH
В 2024 году Вьетнамский фестиваль фо прошел в Южной Корее. Город Фо Кхое впервые принял в нем участие; увидев атмосферу масштабного фестиваля фо, проводимого там впервые, г-н Туен почувствовал себя «счастливым, гордым и польщенным».
Мероприятие привлекло десятки тысяч человек за два дня, получило широкое освещение в корейских и международных СМИ и вызвало большой интерес в обществе.
Он сказал, что это было радостью не только для ресторанов, где подают фо, но и для всего вьетнамского сообщества. У них появилась возможность собраться вместе и познакомить местных жителей с культурой своей родины. «Подобные фестивали помогают продвигать вьетнамскую сельскохозяйственную продукцию по всему миру, принося радость и вьетнамским фермерам», — поделился владелец Pho Khoe.
Вот почему Фо Кхое пришлось на этот раз вернуться во Вьетнам, чтобы принять участие в Дне Фо.
Если вы зайдёте в киоск с «Фо Кхое» (здоровым супом фо) и увидите за прилавком мужчину в аккуратно заправленной белой рубашке, задающего вопросы покупателям, это и есть тот самый «продавец здорового фо». Он сразу же скажет: «Ешьте фо Кхое, чтобы быть здоровым». Конечно!
Программа «День Фо 12-12», которая проводится уже девятый год под девизом «Повышение качества вьетнамского риса – распространение на пять континентов», пройдет в течение двух дней, 13 и 14 декабря, в бывшем помещении налогового отдела по адресу: улица Нгуен Хюэ, 135, район Сайгон, Хошимин.
В программе представлены около 30 известных и уникальных марок супа фо из Северного и Южного Вьетнама, демонстрирующие разнообразный ассортимент блюд фо, отражающих особенности различных регионов и местных культур.
Ожидается, что на фестивале «День фо», который состоится 12 декабря 2025 года и будет стоить 40 000 донгов за порцию, за два дня будет подано более 20 000 порций. Организаторы пожертвуют не менее 10% выручки от продажи фо в программу «Фо любви», которая занимается приготовлением и подачей фо людям, пострадавшим от наводнения в провинции Даклак (ранее Фуйен ), недавно пострадавшей от стихийного бедствия.
Программа «День Фо 12-12» проводится при поддержке и координации Департамента иностранных дел и культурной дипломатии Министерства иностранных дел, Департамента содействия торговле Министерства промышленности и торговли, Департамента промышленности и торговли города Хошимин и Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры, при многолетнем партнерстве с компанией Acecook Vietnam Joint Stock Company, а в этом году при дополнительной поддержке Коммерческого банка развития города Хошимин (HDBank), компании Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Источник: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Комментарий (0)