Жители Хюэ не едят из больших мисок, все, что они едят, должно быть небольшими и умеренными порциями.

Слева направо: автор Ву Тхань, кулинар Нгуен Тхи Пьен, врач и художник Тан Чонг Минь - Фото: ХО ЛАМ

Утром 25 мая в Museum Coffee состоялась дискуссия на тему «Придорожная кухня Хюэ» с участием доктора, художника Тан Чонг Миня, кулинарного преподавателя Нгуен Тхи Фиен и г-на Ву Тхе Тханя — автора книги «Придорожная кухня Хюэ» .

Разговор зашёл о нескольких интересных историях о вкусе и кулинарном духе жителей Хюэ. Как едят жители Хюэ? В чём заключается дух их блюд?

Почему жители Хюэ едят только ради аромата и цветов?

Писатель Нгуен Туан однажды заметил, что жители Хюэ любят есть глазами. Но, несмотря на то, что они используют все органы чувств для усвоения питательных веществ, хюэцы едят только ради аромата и цветов, как они часто говорят о себе.

В книге «Уличная еда Хюэ» автор Ву Зе Тхань пишет:

Обложка книги «Уличная еда Хюэ»

«После 1975 года мне пришлось пойти работать рытьем каналов, чтобы интеллигенция узнала, что значит „труд славен“.

В группе был друг по имени Хью, который всё делал медленно и говорил медленно. За едой он неторопливо доставал платок, чтобы вытереть посуду и палочки.

Я улыбнулся: «Раз уж мы здесь, как мы можем быть чистыми?» Он неторопливо ответил: «Даже если рис, смешанный с рисом, невкусный, чистую миску всё равно легче проглотить». Он действительно ведёт себя как король в любой ситуации!

Интересно, влияет ли этот неторопливый стиль на «всего понемногу» в деревенских блюдах Хюэ?»...

С точки зрения жителя Сайгона, господин Ву Тхе Тхань рассказал, что жители Хюэ едят всего понемногу. Например, когда он впервые попробовал рис с мидиями в Хюэ, ему пришлось съесть три или четыре тарелки, чтобы насытиться. Для него рис с мидиями был настолько вкусным, что его невозможно описать словами.

«Когда я приехал в Хюэ, я съел свою первую миску риса с мидиями у уличного торговца. Рис был настолько вкусным, что я подумал, будто людям, готовящимся к экзаменам, достаточно съесть всего две-три миски, чтобы сохранить «ясный» ум на всю ночь».

Лектор и кулинар из Хюэ Нгуен Тхи Фиен отметила, что жители Хюэ гостеприимны. В каждую годовщину смерти они готовят от 20 до 30 блюд, понемногу каждого, чтобы угодить большему количеству гостей.

С точки зрения торговли, лепешки в Хюэ меньше, чем на Юге, поэтому даже люди с ограниченным бюджетом могут ими насладиться.

Уличная еда в Хюэ пробуждает старые воспоминания

Автор Ву Тхе Тхань рассказал, что написал об уличной еде Хюэ, потому что его мать тоже была уличной торговкой. Для него еда также связана с воспоминаниями о родственниках и семье.

Детские воспоминания врача и художника Тан Чонг Миня также связаны с едой и городом Хюэ.

Мой дом стоит на скалистом утёсе. Там много уличных торговцев. Каждый день после обеда моя мама часто заказывает детям суп с лапшой «Нам Фо», когда они голодны. Потом мы часто поднимаемся на велосипедах на гору Нгу Бинь, чтобы поесть бань бео.

«Помимо истории вкуса, придорожные закусочные в Хюэ также вызывают у меня незабываемые воспоминания о ушедшей эпохе», — признался г-н Минь.

Читательница из Хюэ пришла на ток-шоу, чтобы рассказать, что книга «Уличная еда Хюэ» напомнила ей и ее друзьям о многих детских воспоминаниях о ее родном городе:

«Когда я был ребёнком, в 3 или 4 часа дня мы часто ходили есть тофу и рис с мидиями на уличные лотки. Каждая порция была как раз такой.

Жители Хюэ не едят из больших мисок или тарелок. Всё, что они едят, должно быть небольшим и умеренным.

Многие также говорят, что жители Хюэ не едят вне дома. Раньше к девушкам из Хюэ, которые обедали в ресторанах или на улице, относились с неодобрением.

С точки зрения автора Ву Тхе Тханя, он чувствовал себя с юмором:

Сначала я назвала эту книгу « Уличная еда Хюэ» . Друзья из Сайгона, родившиеся в Хюэ, сказали мне, что слово «тротуар» не подходит для Хюэ, потому что раньше девушки из Хюэ не ели вне дома, им запрещали родители.

В лучшем случае я покупала его у уличного торговца и приносила домой, чтобы съесть. Наверное, это было правдой: девушки из Хюэ традиционно были сдержанными, со строгими семейными традициями в речи, по крайней мере, моего поколения, не такими простыми и прямолинейными, как девушки на Юге. Думая об этом, я всё ещё немного колебалась.

Когда я спросил друзей в Хюэ, где можно купить вкусную еду, они подробно мне рассказали. Одна женщина даже сказала, что это блюдо обычно готовят на рынке Ан Кыу, чтобы получить хюэский вкус. «Секретность» часто приходит с мастерством, доступным только тем, кто был разоблачён, и тем, кто не был разоблачён.

Источник: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm