Ресторан, отмеченный звездой Мишлен, способствует продвижению высококлассной кухни Вьетнама в Азии и мире.

ANTD.VN - Для шеф-повара Ямагучи Хироши два года работы с Sun Group — инвестором отеля Capella Hanoi Hotel и помощь ресторану Hibana by Koki в получении одной звезды Мишлен стали источником гордости как для него самого, так и для самого ресторана, который стал местом назначения в Ханое для иностранных туристов, способствуя продвижению высококлассной вьетнамской кухни в Азии и во всем мире.

- Репортёр: Сэр , эта встреча была запланирована довольно давно. Похоже, вы очень заняты работой в ресторане «Коки» ?

Шеф-повар Ямагучи : Ах да! С тех пор, как ресторан Hibana by Koki получил звезду Мишлен, ресторан Izakaya by Koki вошел в список избранных Мишлен, и у нас много забронированных столиков. Сейчас сезон новогодних праздников, так что у нас всегда полно мест. Кроме того, я заканчиваю работу над новым меню на весну 2024 года, так что у меня много дел.

— Отлично, сэр ! Не могли бы вы рассказать нам о том, что изменилось в Koki за последние полгода с момента получения награды Мишлен?

Ресторан Koki появился во Вьетнаме сравнительно недавно, поэтому, получив награду Мишлен, он постепенно стал более известным как местным, так и иностранным посетителям. Если раньше вьетнамские гости составляли большую часть посетителей, то теперь большую долю составляют гости из других стран, особенно из Европы и некоторых азиатских стран. Многие туристы бронируют столики за несколько месяцев до поездки, а некоторые даже на следующий год. Это хороший знак для получения престижной звезды Мишлен.

— Тэппанъяки в Hibana by Koki готовятся с особой тщательностью и подаются в отдельной комнате с традиционным сакэ-баром и столом шеф-повара, где готовят тэппанъяки. Поэтому столики всегда нужно бронировать заранее, сэр ?

В Hibana by Koki, благодаря тщательному приготовлению и свежести ингредиентов, комплексные обеды готовятся не заранее, а только после подтверждения клиента. Поначалу этот процесс также вызывал неоднозначную реакцию, но со временем клиенты постепенно привыкли и поняли особенности комплексных обедов, что привело к позитивным изменениям. Многие клиенты стали заказывать еду заранее, даже задолго до мероприятия, чтобы получить наилучшие впечатления, как я только что рассказал.

— Недавно американское информационное агентство CNN включило Hibana by Koki в двадцатку лучших ресторанов мира, отмеченных звездами Мишлен, расположенных при отелях. Как, по вашему мнению , Мишлен способствует продвижению имиджа ресторанов в частности и ханойской кухни в целом?

Наличие престижной звезды Мишлен — предмет гордости для Koki, ведь он может стать привлекательным местом для иностранных туристов в Ханое. Получение одной звезды Мишлен, особенно для совсем новых ресторанов, не только помогает им укрепить свои позиции и повысить качество на кулинарной карте Вьетнама, но и способствует продвижению вьетнамской кухни высокого класса в Азии и во всем мире.

До появления Мишлен в Ханое и Хошимине вьетнамская кухня последние два десятилетия только формировалась и почиталась, славясь своим разнообразием, вкусом и уникальностью, но при этом подобна необработанному бриллианту. Только с появлением Мишлен вьетнамская кухня заняла достойное место на мировой кулинарной и туристической карте. Кроме того, вьетнамский рынок общественного питания стал гораздо более динамичным, чем прежде.

— Добиться звания сложно, удержать бренд — ещё сложнее. Что вы и ваши коллеги сделали, чтобы сохранить это звание?

В ресторан Koki гости приходят не только пообедать, но и получить полноценный кулинарный опыт, начиная с бронирования столика и консультации по меню и заканчивая обслуживанием гостей после еды, чтобы гарантировать себе незабываемые кулинарные впечатления.

Ингредиенты для блюд в меню тщательно и целенаправленно отбираются с использованием специальных техник приготовления на гриле теппан. Поэтому обеспечение качества, позволяющее посетителям получить максимальное удовольствие, требует от нас высокого уровня ответственности.

В настоящее время в ресторане Hibana by Koki четыре японских повара обслуживают клиентов непосредственно за столом теппана. Мы всегда стремимся к тому, чтобы качество и внешний вид блюд были одинаковыми, а также чтобы все необходимые критерии были соблюдены. Мастерство поваров должно быть одинаковым, и необходимо регулярное обучение, чтобы каждый мог совершенствоваться.

Кроме того, для тэппанъяки самое важное — подавать блюдо правильной порцией, при правильной температуре и в правильном темпе для каждого гостя. Поэтому повару также необходимо наблюдать за своими гостями, чтобы блюдо готовилось с учётом как вкуса, так и темпа, с которым они едят.

- Учитывая достигнутый вами успех, ставите ли вы перед собой цель довести ресторан до 2-3 звезд Мишлен?

Для меня, как и для любого шеф-повара, получение звезды Мишлен — большая честь. Однако моя цель — не обязательно довести ресторан Koki до двух или трёх звёзд. Меня всегда волнует, как поддерживать и постоянно улучшать качество еды и обслуживания клиентов, чтобы Koki узнавали и любили всё больше и больше.

Я также хотел бы отметить, что в мире очень редко гостиничный ресторан получает звезду Мишлен. И ресторан Hibana by Koki в Capella Hanoi добился этого, проработав менее двух лет, что является настоящим чудом. Для меня большая честь быть шеф-поваром Koki, расположенного в Capella Hanoi, единственного отеля во Вьетнаме, имеющего три ресторана с звёздами Мишлен. Я всегда дорожу этим и благодарен за это. Это также свидетельствует о значимости Sun Group, создающей во Вьетнаме произведения, неизменно получающие признание во всем мире. Я верю, что Вьетнам продолжит активно развиваться благодаря таким стратегическим корпорациям.

Спасибо!

Ссылка на источник