Скучаю по измельченной курице, остро-кислому рулету из свинины «Хью» и банке рыбного соуса, оставшейся от бабушки и мамы.

Автору Ле Ха довелось объездить весь Хюэ, и кулинарная карта Хюэ продолжает расширяться благодаря поездкам с равнин в горы, от блюд родной кухни, которые готовила ее мать в детстве, до блюд со вкусом гор и лесов в ветреных высокогорьях.

Ле Ха, автор книги «Скучаю по родному городу» — Фото: NVCC

В эссе «Вспоминая родину» Ле Ха словно признаётся читателям, что еда создаёт воспоминания, заставляя нас навсегда помнить простые, но ароматные кухни, названия мест и людей, которые из незнакомых стали знакомыми, из знакомых – близкими после трапезы с гостями из низин. Эта ностальгия так сладка, так глубока...

Кухня всегда открывает широкие горизонты.

В первой части «Вкус родного города» собраны изысканные блюда трудных времен, напоминающие о деревенском, знакомом вкусе сельской местности в блюдах жителей Хюэ , таких как: куриный салат, остро-кислые хюэ-тре, суп из батата, соус из ферментированной рыбы и маринованная дыня, лепешка из клейкого риса, «маринованная дыня» (маринованная дыня) весной...

Часть 2 - Аромат гор и лесов , рассказывает о блюдах, которые часто встречаются в трапезе народов Па Ко, Та Ой, Ко Ту... в регионе А Лои (горный район провинции Тхыатхиен Хюэ ).

«Вкус моего родного города» — это не просто книга о вкуснейших блюдах Хюэ, а сборник эмоциональных отрывков, которые Ле Ха собрала из своих ностальгических воспоминаний о еде.

Это мог бы быть «куриный салат» — на самом деле салат из банановых цветов с искусственной курицей, но наполненный огромной любовью бабушки к своим внукам:

«Моя бабушка любила своих внуков, поэтому часто старалась превратить деревенские ингредиенты в разнообразные блюда. Цветки банана, приготовленные на пару и смешанные с вьетнамской кинзой, по вкусу напоминают курицу. Или цветки банана, приготовленные на пару, обваленные в муке и обжаренные до хрустящей корочки, обмакнув в имбирно-рыбный соус, по вкусу напоминают утку. Бабушка часто в шутку называла это блюдо «курицей-скалолазкой» или «уткой-скалолазкой».

Книга «Скучаю по родному городу» — Фото: Издательство

Ле Ха рассказала, что в банке с рыбным соусом её матери больше всего её сестёр «привлекает» ароматный, хрустящий, острый и солёный маринованный огурец: «Каждый сезон дождей, не идя на рынок, мама открывает банку с рыбным соусом и что-нибудь ест. В рыбном соусе тушат и готовят яйца на пару. Маринованные огурцы жарят в масле, а вместе с ними и свиную грудинку».

По словам автора, чтобы приготовить вкусную маринованную дыню, её сначала нужно обработать, например, нарезать на небольшие кусочки. Налейте несколько ложек масла на горячую сковороду, добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте порошок из маринованной дыни, быстро перемешайте, затем немного глутамата натрия и сахара для солоноватого вкуса. Перед тем, как выключить плиту, добавьте горсть нарезанных листьев – аромат наполнит кухню.

Там были только эти деревенские блюда, но они вызывали у Ле Ха такую ​​ностальгию. Там всё казалось старым, только аромат еды всегда был сладким и благоухающим благодаря старательным рукам её бабушки и матери.

Кухня всегда открывает широкие горизонты, где есть восхитительный вкус еды, запах воспоминаний, вкус опьянения от наслаждения изысканным блюдом, со временем эти сладкие ароматы будут следовать за нами всегда.

Ле Ха, автор книги «Скучаю по родному городу»

Вернуться к теме

Лэм-Лейк

Источник: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm