Новые кулинарные стили 2025 года

VTV.vn — Кухня никогда не переставала меняться. Ниже представлены выдающиеся кулинарные стили, которые сформировали кулинарный ландшафт мира в этом году.

(Фото: Nature Made)

Если в прошлом тенденции часто вращались вокруг традиционных школ, слияния Востока и Запада или волны «зеленого питания» ради здоровья, то 2025 год стал свидетелем важного поворотного момента: кухня не только отражает вкус, но и рассказывает об образе жизни, технологиях и глобальных культурных связях.

Высокотехнологичная кухня

В 2025 году технологии перестанут быть просто «помощником», а станут главным действующим лицом кулинарной индустрии. Искусственное мясо, выращенные в клетках морепродукты или молоко, созданное с помощью генетически модифицированных микроорганизмов, постепенно займут доминирующее положение в меню дорогих ресторанов и семейных обедов.

Помимо ингредиентов, искусственный интеллект и кулинарные роботы также способствуют созданию новых впечатлений. В Токио или Нью-Йорке посетители могут заказать блюда, рекомендованные искусственным интеллектом на основе состояния их здоровья, и их обслужат роботы-повара. Эта тенденция поднимает интересный вопрос: остаётся ли кулинария личным искусством или превращается в «точную науку ».

Регенеративная кухня

В то время как мир сталкивается с климатическим кризисом, лозунгом 2025 года стало «Ешь, чтобы спасти планету». Регенеративная кухня не только использует органические или экологически чистые ингредиенты, но и стремится к восстановлению экосистем: ингредиенты со смешанных ферм, которые помогают восстанавливать почву, морепродукты, выловленные способами, которые позволяют экономить ресурсы, или фрукты и овощи, выращенные в циклических сельскохозяйственных системах.

(Фото: Монтекристо)

Известные шеф-повара из Северной Европы, Австралии и США лидируют в этом направлении, превращая, казалось бы, «грубые» ингредиенты в изысканные блюда, которые не только вкусны, но и несут в себе послание о защите окружающей среды.

Кухня, сочетающая в себе культуру коренных народов

В 2025 году ожидается рост влияния коренных культур в мировой кулинарии. Вместо того чтобы просто воссоздавать традиции, многие молодые шеф-повара предпочитают сочетать местные ингредиенты и кулинарные техники с современной кухней.

В Канаде, например, тако с олениной и черникой вдохновлены кухней коренных народов. В Южной Америке традиционные киноа и кукуруза превращаются в изысканные десерты. Это не только способ самоутвердиться, но и путешествие к целительной памяти – перенос коренных культур с окраин в центр, чтобы ими мог насладиться весь мир.

Персонализированная кухня

В эпоху больших данных кулинария не застрахована от «шторма персонализации». Меню больше не являются универсальным, а составляются индивидуально для каждого человека с учётом его ДНК, состояния здоровья, уровня активности и даже эмоционального состояния.

В 2025 году приложения для поиска еды смогут сканировать данные с ваших умных часов и предлагать богатый белком ужин, если вы только что посетили спортзал, или освежающий суп, если вы чувствуете обезвоживание. В некоторых дорогих ресторанах посетители даже могут пройти анализ микробиома кишечника, чтобы подобрать оптимальное меню для своей пищеварительной системы.

Мультисенсорный кулинарный опыт

Если раньше наслаждение едой зависело главным образом от вкуса и запаха, то в 2025 году кухня охватывает все органы чувств. Многие рестораны организуют вечеринки в пространствах, где освещение, музыка, даже ароматы и тактильные ощущения подбираются в соответствии с едой.

Коктейль можно дополнить цветными световыми эффектами; десертом можно наслаждаться в комнате, наполненной звуками природы. Кухня перестаёт быть просто едой, она становится художественным представлением.

Кухня «ноль отходов»

Благодаря тренду на переработку отходов, кухня без отходов становится всё более популярной. Повара используют каждый ингредиент по максимуму: овощная кожура превращается в бульон, кофейная гуща — в специи, а рыбьи кости — в минеральный порошок.

(Фото: Шуттесток)

Эта тенденция особенно популярна среди экологически сознательных миллениалов, которые готовы платить за еду, которая одновременно креативна и оказывает минимальное воздействие на планету.

«Эмоционально связанная» кухня

После пандемии COVID-19 и глобальных потрясений люди ищут утешения в еде. Но вместо того, чтобы просто вернуться к традиционной пище, в 2025 году распространяется волна «эмоциональной связи» — сочетания ностальгических блюд с интернациональными вкусами.

Например, лапша быстрого приготовления с голубым сыром, куриная каша с индийскими специями или корейские мясные сэндвичи. Каждое блюдо не только вкусное, но и вызывает чувство близости, создавая мост между культурами.

Источник: https://vtv.vn/nhung-phong-cach-am-thuc-noi-len-trong-nam-2025-100250927215154151.htm