Ханойский фо признан национальным нематериальным культурным наследием.

Хотя суп фо готовят во многих местах по всей стране, он имеет давнюю связь с жизнью жителей Ханоя, став популярным блюдом, глубоко укоренившимся в кулинарных традициях и культуре Ханоя. Недавно ханойский фо был включен в список национального нематериального культурного наследия.

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

Министерство культуры, спорта и туризма только что издало Постановление № 2328/QD-BVHTTDL о включении ханойского фо в Национальный список нематериального культурного наследия.

Ранее Народный комитет Ханоя внес предложение о включении народных традиций приготовления ханойского фо в список национального нематериального культурного наследия. Согласно предложению, создателями фо являются отдельные лица и семьи, которые непосредственно практикуют и обладают знаниями, навыками, техниками и секретами приготовления этого блюда; эти знания передаются из поколения в поколение, демонстрируя преемственность идентичности и узнаваемости бренда. Кроме того, существуют и сообщества, которые любят фо. По состоянию на 2023 год в Ханое насчитывалось около 700 ресторанов, специализирующихся на фо, в основном сосредоточенных в районах Ба Динь, Хоан Кием, Кау Зяй, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен. Семейные бренды фо (с более чем двумя поколениями поваров) обычно специализируются на фо с говядиной или курицей и в основном сосредоточены в районах Хоан Кием, Ба Динь и Хай Ба Чунг. Многие исторические записи указывают на то, что фо в Ханое возникло в начале XX века. С 1907 по 1910 год фо изначально было уличной едой, которую носили на плечах и продавали по улицам Ханоя. Происхождение фо до сих пор является предметом споров, существует три распространенные теории: фо произошло от французского блюда pot-au-feu; фо произошло от китайского блюда Ngưu nhục phấn; и фо произошло от вьетнамского блюда bún xáo trâu. В действительности, создание фо было результатом совместных усилий многих людей и сообществ, тесно связанных с социальным, историческим и культурным контекстом Ханоя начала XX века. Французы привыкли есть говядину, поэтому в Ханое появились специализированные предприятия по поставке говядины. Для французского потребления отбирались только лучшие куски мяса, в то время как менее ценные куски продавались редко, а кости в основном выбрасывались, поскольку жители Ханоя и вьетнамцы в целом еще не привыкли к употреблению говядины. Вьетнамцы по своей природе трудолюбивы, умны и бережливы. Поэтому вполне возможно, что продавцы супа с лапшой из мяса буйвола заменяли кости буйвола говяжьими костями, чтобы сэкономить, и использовали измельченную вегетарианскую рисовую лапшу вместо вермишели, поскольку она была очень популярна и недорога в то время. Вьетнамская говядина и измельченная рисовая лапша были адаптированы китайцами, которые добавили специи и улучшили методы приготовления и вкус, продавая их на улицах. Постепенно вьетнамцы внесли эти изменения, монополизировав продажу фо, которое стало популярным блюдом в Ханое. Хотя фо встречается во многих частях страны, оно имеет долгую историю, связанную с жизнью ханойцев, и стало широко распространенным лакомством. Постоянный спрос на фо среди ханойцев повлиял на методы приготовления в ресторанах, что привело к созданию превосходного фо. Фо также отражает утонченность ханойцев не только в кулинарии, но и в их уважении к кулинарным традициям. Кулинарные эксперты, исследователи и даже писатели и поэты признают, что фо — это особый деликатес Ханоя. Дело не в том, что он есть только в Ханое, а именно в том, что только в Ханое он так вкусен. В настоящее время фо — это всемирно известное блюдо, высоко ценимое как местными, так и иностранными туристами. Ханой планирует усилить рекламную и маркетинговую деятельность; проводить исследования и собирать информацию; создавать культурные пространства для сохранения этого наследия; и разработать карту ресторанов фо в Ханое, чтобы познакомить туристов с лучшими заведениями, где подают фо… Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm