63-летняя Ким Дун из 10-го района продает по дешевке миску вермишели с мясом, говяжьими фрикадельками и кровью, чтобы рабочие могли есть каждое утро.
В магазине г-жи Ву Тхи Ким Дунг, расположенном в переулке 7B улицы Тхань Тхай, есть всего около трёх метров ширины, чего вполне достаточно для проезда автомобиля, но каждое утро там всегда многолюдно. У заведения нет ни названия, ни вывески, ни меню, только большой и маленький столы, расположенные рядом в углу переулка. Площадь магазина составляет около 15 квадратных метров, перед ним стоят две кастрюли с бульоном, в меньшей кастрюле – вермишельный суп. Большинство покупателей – жители переулка.
63-летняя женщина рассказала, что уже 34 года продаёт лапшу на углу этого переулка, в нескольких шагах от дома. Главное блюдо — суп с говядиной и лапшой, а суп с крабом, по её словам, «продаётся ради удовольствия, чтобы у людей был больший выбор и им не было скучно». Оба блюда готовятся в южном стиле, и 30 лет назад цена начиналась от 1000 донгов, но сейчас самая высокая цена за порцию лапши у госпожи Дунг составляет 20 000 донгов.
«Только специальная часть продается по такой цене, обычно я продаю миску лапши всего за 10 000 донгов», — сказала она, постоянно сжимая лапшу и разливая бульон по тарелкам для ожидающих клиентов.
Каждый день госпожа Дунг продаёт около 100 порций лапши, более половины из которых стоят от 10 000 до 15 000 донгов. Фото: Куинь Тран
«В этом районе в основном проживает рабочий класс, поэтому я продаю по низкой цене. Мне не нужно слишком много гарниров, но при этом их достаточно, чтобы клиенты могли хорошо поесть, и они должны быть вкусными. У меня также много постоянных клиентов, поэтому моего дохода достаточно, чтобы тратить, так что нет необходимости повышать цену», — сказала г-жа Дунг.
В каждой порции за 10 000 донгов достаточно лапши и бульона. В миске лапши есть говядина, свиная кровь и две маленькие говяжьи фрикадельки, но нет дополнительной колбасы и свиных ножек, как в основной порции. Гости также могут заказать миску за 15 000 донгов, в которой будет колбаса. В супе с лапшой и крабом за 10 000 донгов есть краб, кости, колбаса, фасоль и кровь, но в ресторане не будет свиных костей и колбасы. Эта цена не менялась с 2015 года.
Каждый день госпожа Дунг просыпается в 3 часа ночи, чтобы купить мясо, кости, говяжьи фрикадельки, сырые овощи... чтобы приготовить и сварить бульон. Как и во многих других заведениях Хюэ, где подают лапшу с говядиной, в Сайгоне, бульон объёмом около 10 литров варится из говяжьих костей, томящихся на медленном огне больше часа, с добавлением сладкого вкуса ананаса и аромата. лемонграсса. Однако ресторан популярен, поэтому гарниры довольно простые: грудинка, свиная ножка, говяжьи фрикадельки и колбаски, а не сухожилия, хрящи и мясо с кровью, как в других ресторанах.
Тарелка супа с лапшой из говядины стоит 10 000 донгов, на фото ниже — полная порция супа с лапшой из крабов, которая стоит 20 000 донгов. Фото: Куинь Тран
Бульон в Bun Rieu вдвое меньше, чем в Bun Bo, и также готовится из костного бульона, крабовой пасты, тофу, свиной крови и томатов. Лапша густая , подаётся с измельчённым водяным шпинатом, зеленью, ростками фасоли, и покупатели могут свободно добавлять другие овощи. Приготовив всё, она начала продавать в 8:30, и чуть больше чем через час обе кастрюли с бульоном опустели.
Работая одна, она продаёт около 100 мисок в день, в основном говяжьего супа с лапшой. «Наверное, почти половина покупателей съедает миску за 10 000 донгов. Я получаю лишь небольшую прибыль, мне достаточно видеть, как люди наедаются», — поделилась владелица магазина.
Уже более 15 лет господин Хюинь Фук Санг и его сын почти каждую неделю заходят в лапшичную госпожи Дунг позавтракать, после того как целый час продают лотерейные билеты. «Если продаём много, съедаем полную тарелку, но обычно порция лапши стоит всего 10 000 донгов», — рассказал 55-летний мужчина. С доходом около 150 000 донгов в день этот недорогой завтрак помогает отцу и сыну экономить на многих расходах.
Утром 19 декабря господин Хюинь Фук Санг и его сын съели миску лапши за 10 000 донгов. Он добавил хлеба, чтобы сделать её сытнее. Фото: Куинь Тран
За столиком напротив сидит госпожа Тхиеу Тхи Там, которая уже более 20 лет является постоянной клиенткой ресторана, ведь порция лапши там стоила 5000 донгов. Она живёт в районе Биньчань, более чем в 15 км от ресторана, но как минимум раз в неделю, когда проезжает мимо сдаваемого металлолома, госпожа Там заходит в ресторан, чтобы заказать порцию лапши за 15 000 донгов. «В других местах она вдвое дороже, но не всегда такая вкусная. Здесь всё равно достаточно мяса, наваристый бульон и много лапши, что даёт полноценный обед», — рассказала 50-летняя женщина.
Ресторан открыт с 8:00 до 9:30 каждый день недели и расположен в глухом переулке, поэтому его довольно сложно найти. Помещение ресторана небольшое, максимум на 10 человек. Нет удобной парковки, когда много посетителей, и за ними некому присматривать. Клиентам приходится самим заботиться о своём имуществе.
Куинх Тран
Ссылка на источник
Комментарий (0)