63-летняя г-жа Ким Дун из 10-го округа продает по низкой цене миску вермишели с мясом, говяжьими фрикадельками и кровью, чтобы рабочие могли есть каждое утро.
Магазин говяжьей лапши г-жи Ву Тхи Ким Дунг в переулке 7B улицы Тхань Тай имеет ширину около 3 м, как раз достаточно для проезда автомобиля, но каждое утро там всегда много народу. У магазина нет названия, вывески, меню, только большой стол и маленький столик, поставленные близко друг к другу в углу переулка. Площадь магазина составляет около 15 м2, перед ним стоят две кастрюли с бульоном, в меньшей кастрюле продается суп с крабовой лапшой. Большинство покупателей — жители переулка.
63-летняя женщина сказала, что она продает на углу этого переулка уже 34 года, в нескольких шагах от своего дома. Основное блюдо — говяжий суп с лапшой, а крабовый суп с лапшой, по ее словам, «продается ради развлечения, чтобы дать людям больше выбора и помочь им не заскучать». Оба блюда готовятся в южном стиле, начиная с 1000 донгов 30 лет назад, но сейчас самая высокая цена за миску лапши у миссис Дунг составляет 20 000 донгов.
«Только самая изысканная часть продается по такой цене, обычно я продаю миску лапши всего за 10 000 донгов», — сказала она, постоянно выдавливая лапшу и наливая бульон в миски для ожидающих клиентов.
Каждый день г-жа Дунг продает около 100 мисок лапши, более половины из которых стоят от 10 000 до 15 000 донгов. Фото: Куин Тран
«В этом районе в основном живет рабочий класс, поэтому я продаю по низкой цене. Мне не нужно слишком много гарниров, но этого все равно достаточно, чтобы клиенты хорошо поели, и это хорошо. У меня также много постоянных клиентов, поэтому моего дохода достаточно, чтобы тратить, и нет необходимости повышать цену», — сказала г-жа Дунг.
Каждая из ее порций за 10 000 донгов содержит достаточно лапши и бульона. В миске лапши есть говядина, свиная кровь и две маленькие говяжьи фрикадельки, но нет дополнительной колбасы и свиных ножек, как в полной порции. Клиенты также могут съесть миску за 15 000 донгов, в которой будет колбаса. В Bun rieu есть крабовый суп, кости, колбаса, фасоль и кровь за 10 000 донгов, но ресторан исключит свиные кости и колбасу. Эта цена не менялась с 2015 года.
Каждый день миссис Дунг просыпается в 3 часа ночи, чтобы купить мясо, кости, говяжьи шарики, сырые овощи... чтобы приготовить и сварить бульон. Как и во многих других магазинах говяжьей лапши в Хюэ в Сайгоне, бульон составляет около 10 литров, приготовленный из говяжьих костей, томленых более часа, смешанных со сладким вкусом ананаса и ароматом лемонграсса. Однако ресторан популярен, поэтому гарниры довольно простые: грудинка, свиная ножка, говяжьи шарики и колбаса, а не сухожилия, хрящи и с кровью, как в других ресторанах.
Тарелка говяжьего супа с лапшой стоит 10 000 донгов, на следующем фото полная порция крабового супа с лапшой за 20 000 донгов. Фото: Куин Тран
Бульон бун рие в два раза меньше бун бо, также приготовлен из костного бульона, крабовой пасты, тофу, свиной крови и томатов. Лапша густая , подается с измельченным шпинатом, зеленью, ростками фасоли, и клиенты могут добавлять больше овощей по своему желанию. После того, как все было подготовлено, она начала продавать в 8:30, и всего через час две кастрюли с бульоном опустели.
Работая одна, она продает около 100 мисок в день, в основном это говяжий суп с лапшой. «Наверное, почти половина клиентов съедает миску за 10 000 донгов. Я получаю лишь небольшую прибыль, мне достаточно видеть, как люди наедаются», — поделилась владелица.
Уже более 15 лет г-н Хюинь Фук Санг и его сын заходят в лапшичный магазин г-жи Дунг на завтрак почти каждую неделю, после того как продают лотерейные билеты в течение часа. «Если мы много продаем, то съедаем полную миску, но обычно у нас лапши всего на 10 000 донгов», — говорит 55-летний мужчина. С доходом около 150 000 донгов в день дешевый завтрак помогает отцу и сыну экономить на многих расходах.
Г-н Хюинь Фук Санг и его сын съедают миску лапши за 10 000 донгов. Он добавляет хлеб, чтобы сделать ее полной, утром 19 декабря. Фото: Куинь Тран
За столиком напротив г-жа Тхиеу Тхи Там является постоянным клиентом ресторана уже более 20 лет, с тех пор, как порция лапши стоила 5000 донгов. Хотя район Бинь Чань находится более чем в 15 км от ресторана, по крайней мере раз в неделю, когда она проезжает мимо, продавая отходы, г-жа Там заходит в ресторан и заказывает порцию лапши за 15 000 донгов. «В других местах в два раза дороже, но они не обязательно такие же вкусные. Здесь в порции все еще достаточно мяса, наваристого бульона и много лапши, что обеспечивает полноценный прием пищи», — сказала 50-летняя женщина.
Ресторан открыт с 8:00 до 9:30 каждый день недели, расположен в глубоком переулке, поэтому его довольно сложно найти. Помещение ресторана невелико, максимум около 10 человек, нет удобной парковки, когда много народу, и некому присматривать, клиентам приходится самим заботиться о своей собственности.
Куинх Тран
Ссылка на источник
Комментарий (0)