Ресторан, специализирующийся на супе с лапшой и говядиной в стиле Хюэ, продает 500 порций в день и получает звезды Мишлен. Не допустил ли владелец «ошибку»?

Ресторан Bun Bo Hue 14B — единственный ресторан в Хошимине, предлагающий блюда бун бо хуэ, который включен в категорию Bib Gourmand. — Фото: CN

Наряду с Bun Bo 14B, еще 18 заведений в Ханое и 23 в Хошимине были отмечены в категории Bib Gourmand (вкусная еда по доступным ценам).

Официальная церемония объявления категорий гида Michelin состоится в Хошимине 27 июня.

«Еда неплохая, ничего особенного».

В интервью изданию Tuoi Tre Online Нгуен Тай Чау (род. 1989 г.р.), один из двух владельцев ресторана Bun Bo 14B, заявил, что ресторан также не знал, когда анонимные рецензенты гида Michelin заказывали еду или посещали заведение.

Несколько дней назад ресторан узнал о своем включении в список Bib Gourmand благодаря человеку, который прочитал газету и «рассказал нам об этом».

«Мы были удивлены, по-настоящему удивлены, ведь это всего лишь обычный, крошечный магазинчик в переулке, кто бы вообще обратил на него внимание?» — сказал Чау. Он и его друг даже растерялись, задаваясь вопросом: «Неужели произошла какая-то ошибка?»

Что касается качества еды в его ресторане, он признал: «Оно неплохое, но ничего особенного. Во многих других ресторанах блюда подаются более привлекательно. Однако за такую ​​цену порция вермишели здесь довольно щедрая по сравнению с другими местами».

Нгуен Тай Чау рассказал, что его ресторан Bun Bo 14B только что получил приглашение от гида Michelin на церемонию объявления результатов. «Тогда я понял, что это правда, а не ложь», — радостно сказал Чау.

Утром магазин принимает посетителей, желающих пообедать в нем, но прекращает работу в 11 утра, чтобы сосредоточиться на онлайн-продажах. — Фото: CN

Я всегда буду помнить ту тарелку говяжьего супа с лапшой из тех трудных времен.

Нгуен Тай Чау изучал бухгалтерский учет, но после смерти отца вернулся в Вунгтау, чтобы помочь матери продавать товары. Через некоторое время Чау уехал в город, чтобы изучать фармацевтику в профессиональном колледже.

Полагая, что после окончания университета их ежемесячный доход составит всего от 5 до 6 миллионов донгов, Чау и её подруга Нгуен Хоанг Ву (родилась в 1992 году, студентка Технологического университета Хошимина) решили продавать суп с лапшой и говядиной. Обе их семьи бедны, и им приходится работать, чтобы помочь им прокормиться.

Ву родом из Хюэ, поэтому он хорошо знаком с говяжьим супом с лапшой в хюэском стиле.

Между тем, в школьные годы Чау лишь мечтал съесть тарелку говяжьего супа с лапшой. Это было очень вкусно, но слишком дорого! Он осмеливался съесть тарелку лишь изредка.

Чау и Ву объединили свои средства, чтобы открыть небольшую, непритязательную лавку по продаже говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ в переулке 4-го района.

Здесь суп Бун бо Хюэ (говяжий суп с лапшой по-хюэски) стоит от 30 000 до 65 000 донгов. Фото: CN

Изначально один человек управлял киоском, а другой продолжал работать на своей основной работе. В основном в киоске продавали еду. Основными покупателями были рабочие из окрестностей.

В период пандемии COVID-19 ресторан перешел на продажу еды через приложения для доставки. Неожиданно это стало невероятно популярным. Каждый день ресторан продает от 400 до 500 порций говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ.

В какой-то момент количество поданных порций достигло 600. Клиентами были в основном офисные работники.

Ресторан открыт с 6:20 до 19:15. По утрам они принимают посетителей в зале, но после 11:00, опасаясь, что у них не хватит времени на приготовление еды, принимают только онлайн-заказы.

Продавать таким образом должно быть очень выгодно, верно? После вычета комиссии приложения прибыль оказывается небольшой. Так себе! В основном, это просто затраты на оплату труда.

Чау сказал, что любой предприниматель хочет расширяться и расти. Конечно, они также хотят найти хорошее помещение. Но он и Ву не хотят повышать цену на каждую порцию говяжьего супа с лапшой из-за этих причин.

Я никогда не забуду тарелку говяжьего супа с лапшой, которую я съел, когда испытывал финансовые трудности. Я хочу продавать говяжий суп с лапшой, который будет доступен каждому.

Владелец дома по адресу Bun Bo Hue 14B

После включения в список Bib Gourmand, ресторан Bun Bo 14B, несомненно, привлечет больше клиентов. Чау сказала, что это большая честь и радость, но также и "крайне обеспокоена", потому что "магазинчик маленький, и вдруг он стал таким знаменитым".

Что касается онлайн-дискуссий по поводу включения неизвестного ресторана 14B в гид Michelin, Нгуен Тай Чау "уважает мнение каждого".

В бизнесе у каждого есть свои успехи и неудачи. Кроме того, мнения сильно различаются. Ресторан будет учитывать все отзывы, чтобы постоянно улучшать качество своей работы.

Он также сказал, что эта награда стала для него и Ву неожиданностью, и они не могли в это поверить. До сих пор они не понимают, почему Michelin выбрал именно их.

Источник: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm