Кафе с лапшой из курицы карри настолько популярно, что владелица боится выиграть в лотерею и ей придется прекратить торговлю.

В самом центре шумного Сайгона, где закусочные возникают и исчезают, словно белые волны на реке, находится магазин лапши с курицей карри, который существует уже почти два десятилетия.

Золотая миска куриной карри-лапши — Фото: THUONG KHAI

Кафе-лапша госпожи Лан с курицей карри находится по адресу: улица Нгуен Трай, дом 565/44, 7-й квартал, 5-й район, Хошимин. Последние 19 лет госпожа Лан усердно работает над рецептом курицы карри в горшочке, незаметно привлекая множество людей своим насыщенным, узнаваемым вкусом.

Лапша с курицей карри 19 лет

Тёте Лан в этом году исполняется 74 года. Она всю жизнь проработала уличной торговкой, день и ночь зарабатывая на жизнь. В молодости она продавала трёхцветный сладкий суп в Кантхо , а затем, в 1980 году, последовала за мужем в Хошимин и открыла там своё дело.

Эта маленькая западная женщина перепробовала все виды работ: от вермишели с крабом, вермишели с рыбным соусом до вермишели с тайской кухней.

В конце концов тетя Лань решила остановиться на курином супе с карри и лапшой, потому что считала это блюдо особенным, и мало кто мог его хорошо приготовить.

Простой магазин лапши с курицей и карри в Co Lan - Фото: THUONG KHAI

Ресторан открыт ежедневно с 11:00 до 22:00. Подготовкой, приготовлением и подачей занимается тётя Лань. Каждая порция лапши стоит около 50 000 донгов.

Куриное карри от тёти Лан имеет ярко выраженный западный вкус, но, что странно, несмотря на насыщенный и жирный вкус, оно не жирное и не тяжёлое, как некоторые другие карри. Секрет кроется в её способе приготовления и приправах.

«Я готовлю на чистом кокосовом молоке, без жира, без добавления сахара и специй, что помогает карри сохранить свою естественную сладость.

«Я создаю жёлтый цвет карри с помощью куркумы и кешью. Курица не тушится в горшочке для карри постоянно, а хранится отдельно, разогреваясь только по заказу клиента, чтобы каждый кусочек мяса оставался мягким и упругим, но не разварился, сохраняя всю сладость», — поделилась тётя Лань.

Золотистое куриное карри, которое всегда варят, чтобы сохранить горячим. Фото: THUONG KHAI

Бун-бун подали горячим, золотистым, с нежным, умеренно густым бульоном, ароматным лемонграссом, корицей и листьями карри. Кусочки курицы были нарезаны на небольшие кусочки, но не сухие, а кожа курицы была хрустящей и жирной.

Куриное карри подаётся с сырыми овощами, такими как ростки фасоли, тёртый цветок банана, базилик... и солью для макания курицы. Выжмите немного свежего лимона, добавьте чили, а затем выпейте ложку соуса карри — он получается насыщенным, но не жирным, насыщенным, но не резким.

В интервью Tuoi Tre Online г-н Фонг (42 года), постоянный клиент ресторана, сказал: «Я живу в районе 7, каждую неделю, в свободные дни, я вожу свою жену в ресторан тети Лан, чтобы просто съесть миску лапши карри, а затем пойти домой».

Тетя Лан готовит лапшу с курицей карри для клиентов - Видео : THUONG KHAI

«Продавай, пока не выдохнешься»

Тетя Лан готовит с энтузиазмом, вспоминая годы скитаний по сельским рынкам и обучаясь кулинарному мастерству на основе реального жизненного опыта, а не в какой-либо школе.

«Я готовлю, основываясь на собственном вкусе и приправах, не следуя моде и не подстраиваясь под большинство. К счастью, всем клиентам, которые сюда приходят, нравится», — сказала она с лёгкой улыбкой.

Сайгон — открытый город, сюда приезжают люди со всех концов света, и вкусы должны меняться со временем. Но тётя Лан этого не делает. Она считает, что если еда вкусная, люди сами собой приедут в гости.

Несмотря на свой преклонный возраст, тетя Лань до сих пор не думает уходить на пенсию.

Тетя Лан усердно торгует в свои 74 года. Фото: THUONG KHAI

«Теперь, когда я старею, у меня болят кости и суставы. Надеюсь только, что у меня хватит здоровья, чтобы продолжать торговать. Мои внуки ещё маленькие, а их родители — рабочие на заводе с низкой зарплатой. Я занимаюсь бизнесом, чтобы прокормить детей и внуков.

И бабушка, и дедушка по отцовской и материнской линии — мои внуки. Я люблю их всех одинаково, не могу перестать продавать. Зарабатываю немного денег, чтобы, если мои дети столкнутся с трудностями, им было на кого положиться. Мои друзья теперь воссоединились со своими детьми и внуками за границей, наслаждаются жизнью, я здесь один.

Но я чувствую себя счастливой, потому что каждый вечер после работы мои дети и внуки собираются вокруг меня, чтобы спросить, как я. Один расстилает одеяла и подушки, другой натирает маслом мои руки и ноги... Одного этого достаточно, чтобы мне стало тепло и уютно», — призналась тётя Лань.

Она сказала, что все гости, приходившие к ней на ужин, очень её любили. Она вспомнила вьетнамского эмигранта, который каждый год возвращался из США и заходил к ней поесть. Был также студент из Лонгсюена, который всегда мечтал о тарелке горячего куриного карри перед уходом домой.

«Иногда я шучу с покупателями, говоря, что если выиграю в лотерею, то перестану продавать, потому что слишком устала. Но многие смеются и говорят: «Тётя Лань, не выигрывайте в лотерею. Если вы перестанете продавать, кто будет готовить нам курицу карри?»

Услышав это, я тоже рассмеялся и ответил: «Даже если бы я выиграл в лотерею, я бы всё равно продавал, я бы не остановился! Я бы продавал, пока не выдохся».

Среди постоянно меняющегося Сайгона, магазин лапши с курицей карри тети Лан остается таким же непоколебимым, как и она сама, — честным, преданным своему делу и полным тепла.

И, возможно, пока ее руки еще достаточно сильны, чтобы помешивать ароматное карри в горшочке, пока гости приходят на трапезу и слышны родные приветствия, тетя Лань будет по-прежнему усердно стоять на кухне, старательно наполняя каждую тарелку лапшой, кормя свою маленькую семью вкусами своей родины.

Читать далее Вернуться к темам

Источник: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm