В самом сердце шумного Сайгона, где закусочные возникают и исчезают, словно белые волны на реке, находится магазин лапши с курицей карри, который существует уже почти два десятилетия.
Золотая миска куриной карри-лапши — Фото: THUONG KHAI
Лапша с курицей карри от Co Lan расположена по адресу: улица Нгуен Трай, дом 565/44, 7-й квартал, 5-й район, Хошимин. Последние 19 лет тётя Лан усердно работает над приготовлением курицы карри в горшочке, незаметно привлекая множество людей своим насыщенным, знакомым вкусом.
19 лет куриная карри-лапша
Тёте Лань в этом году исполняется 74 года. Она всю жизнь проработала уличной торговкой, день и ночь трудясь, чтобы заработать на жизнь. В молодости она продавала трёхцветный чай в Кантхо , а затем, в 1980 году, последовала за мужем в Хошимин и открыла там своё дело.
Эта маленькая западная женщина перепробовала множество профессий: от вермишели с крабом, вермишели с рыбным соусом до вермишели с тайской кухней.
В конце концов тетя Лань решила остановиться на куриной лапше карри, потому что считала это блюдо особенным, и мало кто мог его хорошо приготовить.
Простой магазин Co Lan с курицей и лапшой с карри - Фото: THUONG KHAI
Ресторан открыт ежедневно с 11:00 до 22:00. Подготовкой, приготовлением и подачей занимается тётя Лань. Каждая порция лапши стоит около 50 000 донгов.
Куриное карри от тёти Лан имеет ярко выраженный западный вкус, но, что странно, несмотря на насыщенный и жирный вкус, оно не жирное и не тяжёлое, как некоторые другие карри. Секрет кроется в том, как она его готовит и приправляет.
«Я готовлю на чистом кокосовом молоке, не используя сухой жир, не добавляя сахар или специи, что помогает карри сохранить свою естественную сладость.
«Я создаю жёлтый цвет карри с помощью куркумы и кешью. Курица не тушится в горшочке для карри постоянно, а хранится отдельно, разогреваясь только по заказу клиента, чтобы каждый кусочек мяса оставался мягким, упругим, но не разваренным, сохраняя всю сладость», — поделилась тётя Лань.
Золотистое куриное карри, которое всегда варят, чтобы сохранить горячим. Фото: THUONG KHAI
Бун-бун подавался горячим и золотистым, с гладким, умеренно густым бульоном, ароматным ароматом лемонграсса, корицы и листьев карри. Кусочки курицы были нарезаны небольшими кусочками, но не сухими, а кожа курицы была хрустящей и жирной.
Куриное карри подаётся с сырыми овощами, такими как ростки фасоли, тёртый цветок банана, базилик... и солью для макания курицы. Выжмите немного свежего лимона, добавьте чили, а затем добавьте ложку соуса карри — он жирный, но не жирный, насыщенный, но не резкий.
В интервью Tuoi Tre Online г-н Фонг (42 года), постоянный клиент ресторана, сказал: «Я живу в районе 7, каждую неделю в выходной день я вожу свою жену в ресторан тети Лан, чтобы просто съесть миску лапши карри, а затем пойти домой».
Тетя Лан готовит лапшу с курицей карри для клиентов - Видео : THUONG KHAI
«Продавай, пока не выдохнешься»
Тетя Лан готовит со страстью, вспоминая годы скитаний по сельскому рынку и учась готовить на собственном опыте, а не в какой-либо школе.
«Я готовлю, основываясь на собственном вкусе и приправах, не следуя моде и не подстраиваясь под большинство. К счастью, всем посетителям, которые сюда приходят, это нравится», — сказала она с лёгкой улыбкой.
Сайгон — открытый город, сюда приезжают люди со всех концов света, и вкусы, должно быть, меняются со временем. Но тётя Лань не верит. Она считает, что если еда вкусная, люди сами собой приедут в гости.
Несмотря на свой преклонный возраст, тетя Лань все еще не думает об уходе на пенсию.
Тетя Лан усердно торгует в свои 74 года. Фото: THUONG KHAI
«Теперь, когда я старею, у меня болят кости и суставы, я просто надеюсь, что у меня хватит здоровья, чтобы продолжать торговать. Мои внуки ещё молоды, их родители — рабочие на заводе с низкой зарплатой. Я занимаюсь бизнесом, чтобы прокормить внуков.
И бабушка, и дедушка по отцовской и материнской линии — мои внуки. Я люблю их всех одинаково, не могу перестать продавать. Заработать немного денег, если у моих детей возникнут трудности, мне будет на кого положиться. Мои друзья теперь воссоединились со своими детьми за границей, наслаждаются жизнью, я здесь один.
Но я чувствую себя счастливой, потому что каждый вечер после работы мои дети и внуки собираются вокруг меня, чтобы задать вопросы. Один расстилает одеяла и подушки, другой массирует мне руки и ноги маслом... Одного этого достаточно, чтобы мне стало тепло и уютно», — призналась тётя Лань.
Она сказала, что все гости, приходившие к ней на ужин, очень её любили. Больше всего ей запомнился вьетнамский эмигрант, который каждый год прилетал из США и заглядывал к ней поесть. Был также студент из Лонгсюэня, который всегда мечтал о тарелке горячего куриного карри перед уходом домой.
«Иногда я шучу с покупателями, говоря, что если выиграю в лотерею, то перестану продавать, потому что слишком устала. Но многие смеются и говорят: «Тётя Лань, не выигрывайте в лотерею. Если вы перестанете продавать, кто будет готовить нам курицу карри?»
Услышав это, я тоже рассмеялся и ответил: «Даже если я выиграю в лотерею, я всё равно буду продавать, я не остановлюсь! Я буду продавать, пока не выдохнусь».
Среди постоянно меняющегося Сайгона, магазин лапши с курицей карри тети Лан остается таким же неизменным, как и она сама — честным, преданным своему делу и полным тепла.
И, возможно, пока ее руки еще достаточно сильны, чтобы помешивать ароматное карри в горшочке, пока гости приходят на трапезу и слышны родные приветствия, тетя Лань будет по-прежнему усердно стоять на кухне, старательно наполняя каждую тарелку лапшой, кормя свою маленькую семью вкусами своей родины.
Источник: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
Комментарий (0)