Среди пяти ресторанов Ханоя, которые только что попали в список Bib Gourmand (хорошая еда, разумные цены) гида Мишлен 2024, «Bun Cha Chan» — это название, которое вызывает любопытство у многих посетителей.
В социальных сетях многие пользователи сети задаются вопросами: «Что такое Бун Ча Чан, чем он отличается от привычного ханойского Бун Ча?», «Это название блюда или собственное название ресторана»…
Согласно адресу, опубликованному в гиде Мишлен, ресторан расположен на улице Май Хак Де в районе Хай Ба Чунг. У ресторана нет собственного названия, есть только вывеска с надписью «Бун Ча Чан» — главное блюдо ресторана.
Помещение ресторана скромное. Прямо у входа с 10:00 до 15:00 работает раскалённая печь, от которой разносится аромат мясного фарша и речной колбасы. Внутри — стойка и 5-6 комплектов столов и стульев из нержавеющей стали, довольно чистых.
В отличие от обычной вермишели с жареной свининой, вермишель с жареной свининой подается с горячим костным бульоном.
В каждой миске будут вермишель, свиные котлеты, котлеты из свиного фарша, свиные котлеты, завёрнутые в листья периллы, и листья горчицы, залитые бульоном. Бульон обладает лёгким сладковатым вкусом, ароматом лука и кориандра, сочетающимся с пикантным вкусом листьев горчицы и насыщенным вкусом обжаренных свиных котлет.
Это считается «другой версией» ханойского бунча, любимого блюда определенной части посетителей, особенно в холодное время года.
Владелица ресторана Нгуен Тхи Хонг рассказала, что во время поездки в Бакнинь она попробовала бунчачан — популярное там блюдо. Увидев новый, восхитительный вкус и то, что в Ханое его редко кто продаёт, она решила освоить это ремесло.
В 2013 году г-жа Хун официально открыла ресторан бун ча чан.
«Это блюдо знакомо жителям Ханама, Бакниня и Бакзяна, но многие посетители Ханоя или других провинций и городов, увидев бун ча чан, чувствуют себя странно и не знают, какой у него вкус.
«Когда они попробовали, им понравилось, они похвалили блюдо за его изысканность и вкус, а затем рассказали о нем друг другу», — поделилась она.
По словам хозяйки ресторана, каждое утро она просыпается в 4 утра, идет на рынок, лично выбирает свежее мясо, затем маринует его, варит бульон, смешивает соус, а в 10 утра начинает жарить мясо на гриле.
В ресторане для приготовления блюд на гриле используют древесный уголь, поэтому мясо, обжаренное по краям, источает приятный аромат. Однако этот этап требует от повара сосредоточенности и постоянного переворачивания гриля, чтобы мясо не подгорело.
«У меня нет какого-то особого рецепта. Мясо тщательно маринуется в привычных специях, таких как мёд, устричный соус, карамель, перец и лук.
«Единственное отличие заключается в том, что фарш в моем ресторане изготавливается в виде крупных блоков, а не в виде маленьких шариков, как в других ресторанах», — рассказала г-жа Хун.
Каждый кусок мясного рулета весит около 200 граммов и может быть разделен на 3-4 порции. Мясо после приготовления на гриле будет ароматным и сохранит мягкость и сладость.
 |  |
Помимо бунча-чана, в ресторане также подают традиционный бунча-дим. Соус имеет кисло-сладкий вкус, дополнен хрустящей морковью и маринованной папайей.
Г-жа Оань (улица Ле Чонг Тан) случайно заглянула в ресторан, чтобы насладиться едой, и была удивлена восхитительным вкусом блюда. «Когда хозяин вынес миску с бунча, первым сюрпризом было то, что она была очень полной и в ней было много мяса».
«Когда я попробовала мясной рулет, он оказался очень вкусным, не слишком сладким и не слишком сухим. Мясо было обугленным по краям, но не подгорелым, поэтому не было горьким или дымным, как во многих других местах. Мне он понравился, поэтому я решила купить его своей семье», — поделилась г-жа Оан.
Господин Куанг (район Хай Ба Чунг) с женой пришли в ресторан попробовать это блюдо, узнав, что его рекомендует гид Мишлен. «Я ел бунча во многих местах, но впервые увидел такую сытную тарелку бунча с таким количеством мяса».
«Бульон сладкий и прозрачный, мясо идеально замариновано, а хозяйка и её муж в полном восторге. Учитывая цену в 40 000 донгов за порцию, я считаю, что это очень разумно», — сказал г-н Куанг.
Ресторан открылся в 2013 году и принимает посетителей с 10:30 до 15:30. Пик активности приходится на время с 11:00 до 13:00. В среднем владелец жарит на гриле 15–20 кг мяса в день, распродавая всё и закрывая ресторан после приготовления.
Владелица ресторана честно призналась, что получила приглашение от гида Мишлен, но поскольку она не разбирается в технологиях и редко смотрит новости, то не очень хорошо разбирается в рейтингах.
«За более чем 10 лет работы ресторан имеет стабильное количество посетителей и довольно популярен. Однако за последние несколько дней число посетителей действительно увеличилось», — отметила г-жа Хун.
По словам владелицы ресторана, она сохранит качество еды, стиль обслуживания и не повысит цены, несмотря на рекомендации гида Мишлен.
 |  |
В целом, блюдо бун ча чан немного странное, но не слишком необычное и не слишком «взрывное». Свиные котлеты и котлеты из фарша имеют знакомый вкус.
Преимущество в том, что они хорошо приправлены и умело приготовлены на гриле, поэтому не пересушиваются и не пригорают. С костным бульоном вермишель и мясной рулет становятся мягче и слаще.
Ресторан довольно небольшой и в полдень часто бывает переполнен. Хозяину часто приходится просить соседей добавить столики и стулья. В это время посетителям приходится довольно долго ждать.
В списке Bib Gourmand гида Мишлен есть еще два ресторана, где подают бунча: «Bun cha ta» на улице Нгуен Хыу Хуан и «Tuyet bun cha 34» на улице Ханг Тхань.
По всем этим адресам имеется большое количество клиентов, но мнения о них по-прежнему неоднозначны: некоторые хвалят, некоторые критикуют — в зависимости от вкуса.
Для многих путешественников список, составленный гидом Мишлен, является всего лишь справочным материалом.
Уникальный Бун Ча Чан в Ханое пользуется популярностью у посетителей. Видео: Xuan Minh - Thuy Chi
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
Комментарий (0)