У магазина липкого риса в Ханое есть уникальное название, которое использовалось для демонстрации еды на алтаре.

Если в Хошимине есть знаменитый ресторан «погребального липкого риса» со множеством посетителей, то в Ханое есть «алтарный липкий рис», который также кипит жизнью каждый вечер.

Этот магазин липкого риса расположен на улице Де Ла Тхань, где сосредоточено множество магазинов деревянной мебели. В отличие от оживленной сцены торговли мебелью днем, каждую ночь здесь открывается множество ночных продуктовых магазинов, продающих всевозможные блюда.

«Xoi ban tho» — одно из заведений, работающих допоздна, которое посетители передают друг другу. По данным исследования, владелицей магазина является г-жа Тхам (38 лет, Ханой). Она рассказала, что семейный магазин клейкого риса существует уже более 30 лет. Раньше шеф-поваром была ее тетя.

Г-жа Ань — владелица магазина «Алтарный клейкий рис». Фото: Ким Нган

«Раньше моя тетя сдавала им свой дом в аренду, чтобы они продавали предметы поклонения. Ночью, когда они ничего не продавали, моя тетя использовала это место, чтобы открыть ночной магазинчик липкого риса. Магазин становился все более многолюдным, но места было слишком мало, поэтому она использовала небольшие деревянные алтари в качестве обеденных столов.

Поначалу многие клиенты тоже были... напуганы, но моя тетя заверила их, что это такие же деревянные столы, как и любые другие, в основном образцы, предназначенные для того, чтобы покупатели могли их сначала увидеть. «Позже клиенты стали узнавать друг друга и передавали друг другу название «xoi ban tho», — рассказала г-жа Там.

Раньше товары в доме 528 по улице Де Ла Тхань продавали две тети и племянницы г-жи Тхам. Более 10 лет назад, когда госпожа Тэм взяла на себя управление рестораном, его переместили в соседнее здание. Здесь хозяин расставил пластиковые столы и стулья для обслуживания посетителей.

На прилавке госпожи Тэм аккуратно выставлено более 20 видов гарниров, таких как яйца, ветчина, колбаса, паштет, китайская колбаса и т. д. Рядом с ним стоят 3 кастрюли с чар сиу, тушеной свининой и жареной курицей с грибами.

В магазине клейкого риса представлено множество видов гарниров. Фото: Ким Нган

По словам владельца, чтобы клейкий рис всегда получался вкусным и однородным, необходимо выбирать высококачественный золотистый клейкий рис. Этот сорт риса славится своими крупными зернами, натуральным ароматом и сладостью. «Я купила клейкий рис, промыла его и замочила примерно на 2 часа. Если я замачиваю его слишком долго, он рассыплется при приготовлении. Если я замачиваю его слишком недолго, клейкий рис будет сухим и жестким», — сказала г-жа Тэм.

Помимо белого клейкого риса, в ресторане также подают клейкий рис с жареными листьями и жареный клейкий рис на выбор клиентов. Миска клейкого риса стоит от 25 000 до 50 000 донгов. Подается с насыщенным мясным соусом и хрустящими кисло-сладкими солеными огурцами. Клейкий рис варят до мягкости и подают с насыщенным мясным соусом.

Меню ресторана очень богатое, с большим количеством видов гарниров по разным ценам, что позволяет посетителям легко выбирать в соответствии со своими предпочтениями.

Г-жа Тэм сказала, что ее любимым гарниром являются фрикадельки. Выбрав свежие, вкусные куски мяса, она измельчает их, приправляет по вкусу, а затем формирует из них круглые шарики. Фрикадельки готовятся на пару до готовности, а затем готовятся в специальном соусе по фирменному рецепту, что делает блюдо вкусным и сытным.

Г-жа Тэм и ее сотрудники быстро упаковали и доставили клейкий рис клиентам. Фото: Ким Нган

Паштет также готовит сама госпожа Тэм. «В моем паштете сбалансированное соотношение постного мяса и жира в сочетании со специями, такими как порошок из пяти специй, корица и т. д., что создает совершенно уникальный вкус, который невозможно спутать ни с чем другим. Процесс приготовления на пару длится 7–8 часов, что помогает паштету стать мягким и гладким, а также приобрести насыщенный вкус», — поделилась г-жа Там.

Другие блюда, такие как сосиски, ветчина, колбасы и свиная нить, владелец ежедневно импортирует от надежных поставщиков.

«Есть клиенты, которые ходят в ресторан десятилетиями, обедали здесь со студенческих лет, пока не поженились, не завели детей, и все еще приходят сюда поесть. Есть люди, которые уезжали издалека или возвращались из-за границы, но они все еще помнят и приходят, чтобы насладиться моим клейким рисом», — сказала г-жа Там.

Полная миска клейкого риса, которой достаточно, чтобы наесться на ночь, стоит 30 000 донгов. Фото: Ким Нган

Самым популярным блюдом ресторана является смешанный клейкий рис. В порцию клейкого риса стоимостью 30 000 донгов входят яйца, ветчина, сушеная говядина, китайская колбаса, паштет, свиная нить, лук, тушеная свинина и т. д. В порцию стоимостью 40 000 донгов дополнительно входят фрикадельки или чар сиу в зависимости от потребностей клиента. Полная миска клейкого риса стоит 50 000 донгов и состоит примерно из 10–12 ингредиентов. Съесть все это может только человек с большим аппетитом.

Магазин липкого риса открыт с 17:00 до 5:30 утра следующего дня. Персонал по очереди выполняет каждый этап — от подготовки до готовки блюд. В среднем процесс подготовки занимает около 3-4 часов. По словам г-жи Тэм, наибольшая загруженность ресторана приходится на период с 22:00 до 2–3 часов ночи следующего дня.

«На самом деле я никогда не считаю, сколько порций липкого риса я продаю каждый день. Я знаю только, что есть около 3-4 полных корзин липкого риса. Когда липкий рис в кастрюле заканчивается, я добавляю еще, чтобы продать. Я гибко корректирую количество в зависимости от реальной ситуации. В хорошие дни, когда часто бывает много покупателей, я готовлю немного больше», — говорит г-жа Там.

Г-н Киен (Кау Гиай) посещает этот ресторан уже больше года. «Сначала я пришел сюда из-за названия «алтарный клейкий рис», мне было довольно любопытно. Но когда я пришел сюда, я был впечатлен аппетитно выглядящей, насыщенной, богатой на вкус и восхитительной миской клейкого риса. Это привлекательное и доступное вечернее блюдо», — поделился г-н Кин.

Г-н Кьен (в белой рубашке) и его друг похвалили блюдо из клейкого риса в ресторане. Фото: Ким Нган

Господин Та Конг Минь (Хай Ба Чунг) впервые приехал сюда благодаря рекомендации друзей. «Я нахожу клейкий рис в этом ресторане очень вкусным, клейкий рис и ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом. Я, вероятно, стану постоянным клиентом этого ресторана. Владелец и персонал также очень щедры и дружелюбны», — сказал г-н Минь.

В целом ингредиенты тщательно подготовлены и приправлены по вкусу, создавая гармоничное целое. Кастрюля с клейким рисом всегда остается горячей, зерна клейкого риса ароматные и жирные. Однако по сравнению с некоторыми другими магазинами клейкого риса в Ханое, вкус здешнего клейкого риса не особо выдающийся. По выходным в ресторане часто многолюдно, клиентам, возможно, придется немного подождать.

Магазин наиболее загружен с 22:00 предыдущего дня до 2–3 часов утра следующего дня. Фото: Ким Нган

В настоящее время на улице Де Ла Тхань есть два магазина клейкого риса с одинаковым названием «клейкий рис для алтаря», оба довольно многолюдны. В зависимости от вкуса посетители могут выбрать подходящее место.

Магазину «морского клейкого риса» в Хошимине, который существует уже более 40 лет, клиенты каждый вечер выстраиваются в очередь, чтобы купить его . Тележка с клейким рисом, расположенная на улице Тран Фу (район 5, Хошимин), является знакомым местом для многих поколений посетителей. Это место часто называют жутким названием — «клейкий рис из могилы».

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html