Впервые побывав на свадьбе друга в коммуне Донг Чау, провинция Хунг Йен (ранее район Тьен Хай, провинция Тхай Бинь ), Минь Тхуи (Ханой) была удивлена пышным застольем, треть меню которого состояла из традиционных местных блюд из колбасы.
«На свадебном пиру в тот день было четыре вида колбасы. Помимо таких привычных, как свиная колбаса, жареная колбаса и сырая колбаса, был еще один вид колбасы, о котором я раньше никогда не слышал. Это была колбаса из субпродуктов», — рассказал Туй.
По мнению молодой женщины, на первый взгляд это блюдо похоже на вьетнамскую свиную колбасу, но внутри оно содержит золотистое жареное яйцо и множество других ингредиентов, приготовленных из свиных субпродуктов, таких как кишки, рубец, печень и т. д.
Она отметила, что свиная колбаса с субпродуктами не только впечатляет своим внешним видом, но и привлекательна благодаря своей насыщенной, жирной текстуре, которая не была жирной, и неповторимому аромату.
«Я пробую это впервые, но мне очень нравится вкус этой традиционной вьетнамской свиной колбасы. Я подумывал купить её в подарок, но такие колбасы обычно готовят и едят в семьях, и их нечасто продают в ресторанах или на традиционных рынках».
«Кроме того, поскольку колбаса изготавливается вручную и не содержит консервантов, ее обычно съедают в течение дня, что затрудняет ее покупку для клиентов из отдаленных районов», — поделилась Туй.
По словам г-на Буй Ван Санга (28 лет, из коммуны Донг Тьен Хай, провинция Хунг Йен), колбаса из свиных субпродуктов также встречается в некоторых северных районах, таких как Фу Тхо (ранее провинция Хоа Бинь ), Тхай Нгуен и др., но наибольшей популярностью она пользуется в провинции Хунг Йен (ранее провинция Тхай Бинь).
«Колбаса из свиных субпродуктов — традиционное блюдо в некоторых районах бывшего района Тьенхай, таких как Донг Лам, Донг Ко...»
Однако не все знают об этом виде колбасы, поскольку ее готовят и потребляют в основном в соответствии с потребностями и предпочтениями каждой семьи, и она не представляет кухню какого-либо конкретного региона или провинции», — подчеркнул Санг.
По словам этого молодого человека, обладающего многолетним опытом изготовления свиной колбасы, ингредиенты необходимо тщательно отбирать, чтобы обеспечить высокое качество.
Для этого блюда следует выбрать свинину из задней части туши и лопаточного жира, взятую сразу после забоя, пока мясо еще теплое. Затем снять кожу и мелко измельчить ее, приправив несколькими специями, такими как рыбный соус, приправа в порошке, глутамат натрия и перец.
При измельчении мяса часто кладут несколько кубиков льда снаружи мясорубки, чтобы поддерживать стабильную температуру и предотвратить пережаривание мяса из-за тепла, излучаемого мясорубкой.
Что касается субпродуктов, то их состав может немного различаться в зависимости от региона и семьи. В некоторых семьях используют только колбасу и печень, в то время как другие используют более широкий ассортимент, добавляя кишки, желудок, рубец и т. д., в зависимости от предпочтений.
«Эти ингредиенты будут мелко нарезаны, а затем тщательно смешаны со свежемолотой свиной пастой», — сказал Санг.
Процесс изготовления и формования свиной колбасы (giò lòng). Источник: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
В отличие от традиционных вьетнамских колбасок, свиная колбаса с субпродуктами в Хунйене заворачивается в тонкий слой золотисто-желтого жареного яйца, что делает ее еще более привлекательной.
Кроме того, банановые листья являются незаменимым ингредиентом при заворачивании свиной колбасы. Банановые листья ненадолго нагревают на огне, чтобы сделать их гибкими и прочными, что предотвращает их разрыв во время заворачивания и придает готовой колбасе более ароматный запах.
«Колбасу из свиных субпродуктов можно заворачивать вручную или с помощью формы. При ручном заворачивании субпродукты обычно оставляют целыми крупными кусками или нарезают на кусочки. В качестве основы используют банановые листья, затем сверху выкладывают жареные яйца, рубленую свинину и субпродукты, после чего плотно сворачивают и крепко перевязывают бечевкой».
«Но если использовать форму, то субпродукты нарезают на мелкие кусочки, чтобы было легче смешивать и удобнее заливать колбасу в форму. Форму выстилают банановыми листьями и яичницей-болтуньей, затем добавляют смешанную колбасу, плотно прижимают и закрывают крышкой», — поделился Санг способом заворачивания колбасы в субпродукты.
Молодой повар также рассказал, что свиная колбаса варится в большом количестве холодной воды. С момента закипания воды до момента, когда ее снимают, проходит около 45 минут, чтобы колбаса полностью приготовилась.
При приготовлении колбасы из свинины ручной работы после варки ее обычно отжимают, чтобы слить лишнюю воду и придать ей более плотную текстуру, что делает ее вкуснее.
По словам местных жителей, колбаса из свиных субпродуктов вкуснее всего в горячем виде и должна храниться не более одного дня, а не до следующего дня.
Это блюдо можно есть как в чистом виде, так и с добавлением нескольких трав и свежих овощей. В некоторых семьях часто едят свиные субпродукты с листьями маниоки, чтобы сбалансировать вкус.
Качественная свиная колбаса при нарезке должна представлять собой цельный кусок с восхитительным, насыщенным и неповторимым вкусом. Если колбаса хранится в холодильнике, приготовление на пару перед употреблением улучшит её вкус.
Источник: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
Комментарий (0)