Правда ли, что употребление «очень горячих» напитков вызывает рак?

(Дэн Три) - Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает, что слишком горячие напитки могут повредить пищевод, что в долгосрочной перспективе связано с риском развития рака.

С точки зрения доказательств, ключевой момент содержится в поразительной классификации Международного агентства по изучению рака (МАИР). В 2016 году МАИР классифицировало употребление очень горячих напитков (выше 65°C) как «возможно канцерогенное для человека».

В Южной Америке, где довольно распространена привычка пить мате — разновидность травяного чая — при температуре около 70 градусов Цельсия, многие исследования также показали, что у людей, пьющих очень горячий мате, наблюдается более высокий уровень заболеваемости раком пищевода.

Аналогичные тенденции были отмечены на Ближнем Востоке, в Африке и Азии, что подтверждает связь между температурой напитков и раком пищевода.

В Иране исследование, в котором приняли участие более 50 000 человек, показало, что ежедневное употребление 700 мл чая температурой 60 градусов Цельсия или выше может увеличить риск рака пищевода на 90% по сравнению с людьми, употребляющими напитки более низкой температуры.

Употребление чрезмерно горячих напитков может увеличить риск развития рака пищевода (Фото: Сейли Сабах).

Исследование, охватившее почти полмиллиона взрослых в Великобритании, также показало, что у людей, пьющих много «очень горячего» чая или кофе, риск развития рака пищевода значительно выше. У тех, кто выпивал восемь или более чашек в день, риск был почти в шесть раз выше, чем у тех, кто не пил горячие напитки.

Этот механизм был объяснен учеными почти 90 лет назад. Чрезмерно высокие температуры могут обжечь мелкие клетки слизистой оболочки пищевода. Когда эта поверхность постоянно подвергается воздействию тепла, клетки вынуждены ускорять регенерацию, чтобы восстановить повреждения. Этот длительный процесс восстановления в условиях хронического воспаления увеличивает риск генетических дефектов, создавая предпосылки для развития рака.

Эксперименты на животных подтверждают эту гипотезу. У мышей, склонных к раку, вода с температурой 70°C способствовала появлению и прогрессированию предраковых поражений пищевода быстрее, чем тёплая вода.

Кроме того, когда слизистая оболочка ослаблена под воздействием тепла, рефлюксированная желудочная кислота имеет возможность «усилить», усугубить повреждение и поддержать цикл воспаление — регенерация — повреждение.

Примечательно, что риск определяется не только цифрой на термометре, но и тем, как мы употребляем алкоголь.

Исследование, в котором непосредственно измерялась температура внутри пищевода во время употребления кофе участниками, показало, что размер глотка может быть важнее, чем температура самого напитка.

В частности, большой глоток (около 20 мл) кофе при температуре 65 градусов Цельсия может вызвать скачок температуры в пищеводе до 12 градусов Цельсия. Это показывает, что «глоток» переносит больше тепла, чем «глоток». Поэтому употребление больших глотков горячих напитков в течение длительного времени вызывает беспокойство.

Несколько маленьких глотков кофе температурой 65°C не вызовут немедленных проблем. Но привычка пить большое количество очень горячих напитков изо дня в день увеличивает риск развития рака пищевода.

Так каков же безопасный порог? Исследование, проведённое в США, рассчитало идеальную температуру, при которой кофе сохраняет свой вкус, не повреждая пищевод, и дало результат около 57,8 градусов Цельсия. Эта цифра не является абсолютным стандартом для всех напитков, но может служить полезным ориентиром.

Однако ученые также отмечают, что рак пищевода не является распространенным видом рака. Употребление «очень горячих» напитков может увеличить риск развития этого вида рака, если человек курит, злоупотребляет алкоголем, страдает ожирением или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm