Правда ли, что употребление «очень горячих» напитков вызывает рак?

(Дэн Три) - Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает, что слишком горячие напитки могут повредить пищевод, что в долгосрочной перспективе связано с риском развития рака.

С точки зрения доказательств, ключевой момент содержится в поразительной классификации Международного агентства по изучению рака (МАИР). В 2016 году МАИР классифицировало употребление очень горячих напитков (выше 65 градусов Цельсия) как «возможно канцерогенное для человека».

В Южной Америке, где довольно распространена привычка пить мате — травяной чай — при температуре около 70 градусов по Цельсию, многочисленные исследования также показывают, что у людей, пьющих очень горячий мате, наблюдается более высокий уровень заболеваемости раком пищевода.

Аналогичные тенденции были отмечены на Ближнем Востоке, в Африке и Азии, что подтверждает связь между температурой напитков и раком пищевода.

В Иране исследование, в котором приняли участие более 50 000 человек, показало, что употребление 700 мл чая температурой 60 градусов Цельсия и выше в день может увеличить риск рака пищевода на 90% по сравнению с людьми, которые пьют этот напиток при более низкой температуре.

Употребление очень горячих напитков может увеличить риск рака пищевода (Фото: Saily Sabah).

Исследование, охватившее почти полмиллиона взрослых в Великобритании, также показало, что у людей, пьющих много «очень горячего» чая или кофе, риск развития рака пищевода значительно выше. У тех, кто выпивал восемь или более чашек в день, риск был почти в шесть раз выше, чем у тех, кто не пил горячие напитки.

Ученые объяснили механизм этого явления почти 90 лет назад. Чрезмерное нагревание может привести к ожогу мелких клеток слизистой оболочки пищевода. Когда эта поверхность постоянно подвергается воздействию тепла, клеткам приходится ускорять регенерацию для заживления. Длительное восстановление в условиях хронического воспаления увеличивает риск генетических ошибок, прокладывая путь к развитию рака.

Эксперименты на животных подтверждают эту гипотезу. У мышей, склонных к раку, вода с температурой 70°C способствовала появлению и прогрессированию предраковых поражений пищевода быстрее, чем тёплая вода.

Кроме того, когда слизистая оболочка ослабевает под воздействием тепла, рефлюксированная желудочная кислота имеет возможность «укрепляться», усугубляя повреждение и поддерживая цикл воспаление — регенерация — повреждение.

Примечательно, что риск определяется не только цифрой на термометре, но и тем, как мы пьем.

Исследование, в ходе которого участники напрямую измеряли температуру внутри пищевода, пока пили кофе, предполагает, что размер глотка может быть важнее, чем температура самого напитка.

В частности, большой глоток (около 20 мл) кофе при температуре 65 градусов Цельсия может вызвать скачок температуры в пищеводе до 12 градусов Цельсия. Это показывает, что «глоток» переносит больше тепла, чем «глоток». Поэтому употребление больших глотков горячих напитков в течение длительного времени вызывает беспокойство.

Несколько глотков 65-градусного кофе не вызовут немедленных проблем. Но привычка пить большое количество очень горячих напитков изо дня в день увеличивает риск рака пищевода.

Так каков же безопасный порог? Исследование, проведённое в США, рассчитало идеальную температуру, при которой кофе сохраняет свой вкус, не повреждая пищевод, и дало результат около 57,8 градусов Цельсия. Эта цифра не является абсолютным стандартом для всех напитков, но может служить полезным ориентиром.

Однако учёные также отмечают, что рак пищевода — не распространённый вид рака. Употребление «сверхгорячих» напитков может увеличить риск развития этого вида рака, если человек курит, злоупотребляет алкоголем, страдает ожирением или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm