Правда ли, что употребление «очень горячих» напитков вызывает рак?

(Дэн Три) - Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает, что слишком горячие напитки могут повредить пищевод, что в долгосрочной перспективе связано с риском развития рака.

С точки зрения доказательной медицины, ключевой момент заключается в примечательной классификации Международного агентства по исследованию рака (IARC). В 2016 году IARC классифицировало употребление очень горячих напитков (температура выше 65 градусов Цельсия) как «вероятно канцерогенное для человека».

В Южной Америке, где довольно распространена привычка пить мате — разновидность травяного чая — при температуре около 70 градусов Цельсия, многие исследования также показали, что у людей, пьющих очень горячий мате, наблюдается более высокий уровень заболеваемости раком пищевода.

Аналогичные тенденции наблюдаются на Ближнем Востоке, в Африке и Азии, что подтверждает связь между температурой напитков и раком пищевода.

В Иране исследование, в котором приняли участие более 50 000 человек, показало, что употребление 700 мл чая, приготовленного при температуре 60 градусов Цельсия или выше, ежедневно может увеличить риск рака пищевода на 90% по сравнению с теми, кто употреблял напитки при более низких температурах.

Употребление чрезмерно горячих напитков может увеличить риск развития рака пищевода (Фото: Сейли Сабах).

Исследование, проведенное среди почти полумиллиона взрослых жителей Великобритании, также показало, что у людей, которые пьют много «очень горячего» чая или кофе, значительно выше риск развития рака пищевода. В частности, у тех, кто выпивает восемь и более чашек в день, риск почти в шесть раз выше по сравнению с теми, кто не пьет горячие напитки.

Этот механизм был объяснен учеными почти 90 лет назад. Чрезмерно высокие температуры могут обжечь мелкие клетки слизистой оболочки пищевода. Когда эта поверхность постоянно подвергается воздействию тепла, клетки вынуждены ускорять регенерацию, чтобы восстановить повреждения. Этот длительный процесс восстановления в условиях хронического воспаления увеличивает риск генетических дефектов, создавая предпосылки для развития рака.

Эксперименты на животных подтверждают эту гипотезу. У мышей, предрасположенных к раку, вода температурой 70°C способствовала появлению и прогрессированию предраковых поражений в пищеводе быстрее, чем теплая вода.

Кроме того, когда слизистая оболочка ослабевает от воздействия тепла, извергнутая желудочная кислота получает возможность «атаковать» еще сильнее, усугубляя повреждения и поддерживая порочный круг воспаление – регенерация – повреждение.

Следует отметить, что риск определяется не только показаниями термометра, но и тем, как мы употребляем алкоголь.

Исследование, в котором непосредственно измерялась температура внутри пищевода во время употребления кофе участниками, показало, что размер глотка может быть важнее, чем температура самого напитка.

В частности, большой глоток около 20 мл кофе температурой 65 градусов Цельсия может вызвать повышение температуры в пищеводе до 12 градусов Цельсия. Это показывает, что «глотки» передают больше тепла, чем «отпивания небольшими глотками». Поэтому употребление больших глотков горячих напитков подряд в течение длительного времени вызывает настоящую обеспокоенность.

Несколько небольших глотков кофе температурой 65°C не вызовут немедленных проблем. Но привычка пить большое количество очень горячих напитков изо дня в день способствует повышению риска развития рака пищевода.

Итак, какой же безопасный температурный диапазон? Исследование, проведенное в США, определило идеальную температуру для сохранения вкуса кофе без вреда для пищевода и выяснило, что она составляет около 57,8 градусов Цельсия. Это число не является абсолютным температурным стандартом для всех напитков, но может служить полезным ориентиром.

Однако ученые также отмечают, что рак пищевода не является распространенным видом рака. Употребление «очень горячих» напитков может увеличить риск развития этого вида рака, если человек курит, злоупотребляет алкоголем, страдает ожирением или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm