Споры вокруг сои оставили многих людей в замешательстве, породив дискуссию о том, стоит ли нам употреблять в пищу такие продукты, как мисо, эдамаме (японские соевые бобы) или темпе (пища, происходящая с острова Ява, Индонезия).
В 2008 году исследователи отметили необычный случай: у мужчины развился рак молочной железы и появились другие побочные эффекты после того, как он выпивал по три литра соевого молока в день. Так родилась «дурная репутация» сои.
Однако эксперты устали от путаницы вокруг продукта, который они считают невероятно полезным, несмотря на то, что он содержит растительные гормоны, действующие аналогично эстрадиолу — гормону, более известному у людей как эстроген.
«Соевые продукты — один из самых здоровых и простых способов получить дополнительный растительный белок», — говорит доктор Марк Мессина, директор по вопросам диетологии в Глобальном институте питания сои, который занимается исследованиями сои с 1989 года.
Ученые хотят, чтобы люди лучше понимали, как включить сою в свой рацион.
Что такое соя?
Соевые бобы — богатый белком продукт растительного происхождения, который можно употреблять в пищу целиком или перерабатывать в различные формы, например, тофу или соевое молоко.
Соевые бобы считаются богатым источником витаминов B, C, K и минералов, таких как цинк и железо.
Диетолог Лорен Манакер из Южной Каролины (США) отметила, что соевые бобы содержат больше питательных веществ, чем изофлавоны — наиболее часто упоминаемое вещество, входящее в состав этого продукта. Соевые бобы — источник высококачественного растительного белка, богатого клетчаткой и такими необходимыми питательными веществами, как кальций, железо, магний, калий, но с низким содержанием насыщенных жиров, поэтому они полезны для сердца. Эти вещества поддерживают мышечную силу, пищеварение и общее состояние здоровья.
Доктор Мессина добавляет, что существует три способа включения сои в рацион: традиционные азиатские блюда из сои; концентрированный белок в виде порошка, используемый в заменителях мяса, энергетических батончиках или добавляемый в жидкости; и в виде добавок.
Вопреки распространённому мнению, соя не содержит человеческих гормонов. Вместо этого в ней содержится большое количество изофлавонов — разновидности растительного эстрогена.
Почему соевые бобы недооценены?
Мифы о сое возникли после случая с мужчиной, у которого развилась ткань молочной железы. Опасения по поводу «мужской феминизации» распространились после статьи в популярном мужском журнале.
Интервенционные исследования с участием почти 2000 мужчин показали, что соя и изофлавоны не влияют на уровень тестостерона или эстрогена у мужчин. Они также не увеличивают риск роста тканей молочной железы и не влияют на качество спермы. Примечательно, что соевый белок даже увеличивает мышечную массу и силу в той же степени, что и животный белок у мужчин, занимающихся силовыми тренировками, заявил доктор Мессина.
Ещё один распространённый вопрос — вызывает ли соя рак. Это также было опровергнуто, а некоторые исследования даже показали, что соя может играть роль в профилактике рака.
Доктор Марисса Шамс-Уайт из Американского онкологического общества объясняет, что большая часть путаницы связана с исследованиями на грызунах, у которых изофлавоны метаболизируются иначе, чем у людей. У людей изофлавоны могут связываться с эстрогеновыми рецепторами, препятствуя связыванию настоящего эстрогена, что может способствовать остановке роста клеток рака молочной железы.
Хотя необходимы дополнительные исследования, имеются данные, что соевые продукты обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Не все соевые бобы одинаковы
Не вся соя одинакова. Добавки с изофлавонами могут быть удобными, но эксперты утверждают, что их польза неясна, и они не рекомендуются для профилактики рака. Вместо этого они рекомендуют получать сою из цельных продуктов.
По словам Манакера, женщинам полезно употреблять от одной до двух порций сои в день, что соответствует 25–50 мг изофлавонов. Это количество не сильно меняется с возрастом, но в период перименопаузы и менопаузы соя может помочь облегчить симптомы.
Для мужчин соя абсолютно безопасна и не влияет на уровень тестостерона, как считалось ранее.
Доктор Андреа Каамано из Нью-Джерси (США) подчёркивает пользу сои при приливах. Исследование 2023 года показало, что у женщин, перешедших на растительную диету, содержащую сою, приливы уменьшились на 84% всего за 12 недель, а у 59% они даже полностью прекратились.
Доктор Каамано рекомендует выбирать сою в ее максимально натуральной форме, например, цельные соевые бобы, поскольку они богаты клетчаткой и белком, что способствует снижению веса и облегчает симптомы менопаузы.
Тофу безопасен, поскольку он подвергается минимальной обработке, но соевое молоко или соевый йогурт часто содержат добавки и сахар, которые могут усилить приливы и привести к увеличению веса.
Лучшие продукты, в которые можно добавить сою
Чтобы добавить сою в свой рацион, Манакер предлагает употреблять в пищу такие продукты, как эдамаме, которые можно есть сырыми или добавлять в салаты, тофу, используемый в жареных блюдах, супах или богатом белком темпе, хрустящие жареные соевые бобы и соевое молоко, приготовленное из замоченных бобов.
По словам Мессины, для снижения уровня холестерина рекомендуется потреблять 25 граммов соевого белка в день. Это довольно просто, если использовать концентрированные формы белка. Он утверждает, что соя напрямую способствует снижению уровня холестерина в крови.
Доктор Мессина пришел к выводу, что соевые бобы являются питательным продуктом, который легко добавлять в блюда, не имеет существенных побочных эффектов и обладает множеством преимуществ.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp
Комментарий (0)