Аромат полевых банановых цветов

Цветы банана и копченая свинина также используются для приготовления салата из цветков банана. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Каждый, кто жил в высокогорных районах, наверняка хотя бы раз пробовал блюдо из вареных цветков дикого банана, смешанных с копченой свининой.

В уютной обстановке насыщенный сливочный вкус цветков дикого банана идеально сочетается с нежным, сладким мясом. Не говоря уже о тонком аромате дикого перца и жареных листьев, который оставит незабываемые впечатления у каждого, кто его попробует.

Я переехала в город с мужем, но вкус гор всегда присутствует на нашей семейной кухне. От дикорастущих овощей и высокогорного риса до разнообразных специй — в наших городских блюдах чувствуется горный колорит.

В прошлом жители горных районов часто хранили специи (особенно дикий перец) в сухих бамбуковых трубках, накрытых банановыми листьями, на чердаке над кухней. Этот метод не только усиливал аромат и свежесть перца благодаря кухонному дыму, но и помогал сохранить его от порчи и плесени.

Насыщенный и ароматный салат из цветков дикого банана с копченой свининой. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Когда ко мне приходят гости, я часто угощаю их традиционными блюдами из моего родного города. Чаще всего я подаю вареные банановые соцветия с копченой свининой.

Для приготовления этого фирменного блюда ингредиенты необходимо тщательно отбирать. Помимо отборной копченой свинины, цветки банана, собранные в лесу, также должны быть тщательно законсервированы. Цветки следует защищать от повреждений, чтобы сохранить их естественную сладость и насыщенный вкус. И, конечно же, жареные листья и мелкомолотый дикий перец являются неотъемлемой частью блюда. Они добавляют ему богатства вкуса.

Чтобы бекон получился мягким, его следует готовить на пару около 3-5 минут. После очистки цветка банана от внешних слоев, удаления жесткого стебля и раскрытых цветочных бутонов, нарежьте цветок на кусочки размером с укус. Замочите цветок банана в смеси лимонного сока или разбавленной соленой воды и отварите его. После приготовления дайте ему остыть, затем аккуратно отожмите лишнюю воду, чтобы сохранить его характерный ореховый и сладкий вкус.

Основные ингредиенты для приготовления традиционных блюд в дни после Тета (Лунного Нового года). Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Когда все было готово, я смешал банановый цветок и измельченное вяленое мясо со специями, затем выложил на тарелку и наслаждался встречей с друзьями.

Сладковатый вкус копченого мяса сочетается с землистым ароматом бананового цветка и ноткой жареного дикого перца, создавая неотразимый вкус горной кухни в городе.

Помимо вышеперечисленных способов приготовления, дикие банановые цветы в сочетании с копченой свининой также используются для приготовления закусок, таких как салат из банановых цветов, зарэ (рубленое вяленое мясо в бамбуковых трубках) и т. д.

Все блюда готовятся с особой тщательностью, с использованием сочетания горных специй. На протяжении многих поколений жители гор, где бы они ни находились, при упоминании блюд из диких банановых цветов и копченой свинины не могут не испытывать сильных эмоций, считая это предметом гордости за традиционную кулинарную культуру своего сообщества…

Источник