Свиные шкварки в дождливый день | ИНТЕРНЕТ-ГАЗЕТА QUANG NAM

Не знаю, с каких пор в моем подсознании хрустящие свиные шкварки стали «запоминающимся блюдом, любимым блюдом», которое нелегко заменить, сколько бы вкусных блюд ни было, они все равно не сравнятся с деревенским блюдом, которое когда-то готовила моя мама.

Привлекательные свиные шкварки в ненастный день.

Из дальнего угла неба накатывали тучи, накрывая весь город. Дождь! Проливной дождь. В ранние летние дни грозы часто налетали внезапно и были очень сильными. Каждый раз, когда погода становилась такой ненастной, я чувствовал тягу к блюду, которое готовила моя мама в деревне, — жареным свиным шкварам.

Не привередливый, каждый кусочек жирной свиной шкурки, с ароматным вкусом чеснока, острым вкусом чили, смешивается воедино, хрустя во рту, словно стирая холод дождливого дня в горах, согревая сердца тех, кто находится вдали от дома, каждый раз, когда они скучают по нему.

Я не знаю, был ли в те годы, когда я был ребенком, в других регионах свиной жир, как в сельской местности, в горной местности моего региона Куанг. Я знаю только, что всякий раз, когда погода становится штормовой, свиной жир незаменим на кухне. После покупки свиного жира промойте его соленой водой, затем бланшируйте в кипящей воде, пока он не станет твердым, выньте его и промойте холодной водой, чтобы очистить, слейте воду и нарежьте кубиками.

Затем добавьте весь нарезанный свиной жир в кастрюлю, держите огонь на среднем уровне и хорошо помешивайте, чтобы жир медленно выходил, помешивайте, пока жир не станет золотисто-коричневым и плотным, затем снимите. Дайте оставшемуся жиру в кастрюле полностью остыть, затем поместите его в банку для консервирования, используйте для тушения рыбы, распрессуйте вместо масла для жарки.

Кусочки свиного жира иногда обжариваются до золотистой корочки и остается совсем немного, так что вы можете съесть их сразу или сохранить на потом. Просто наполните миску горячим рисом, добавьте сверху немного свиного жира и полейте сладким и острым рыбным соусом. Возьмите большой кусок риса, закройте глаза и наслаждайтесь сладостью риса, смешанного с соленым, ароматным, жирным, хрустящим вкусом свиного жира. Вы можете есть его много раз, и он вам не надоест.

Иногда мы с сестрами тайно едим свиные шкурки, потому что нам их не хватает. Свиные шкурки также могут стать ингредиентами для множества разных вкусных блюд, таких как тушеные свиные шкурки с рыбой, жареные свиные шкурки с солью и чили, жареные свиные шкурки с солеными огурцами, тушеные свиные шкурки с помидорами, жареные свиные шкурки с зеленым луком.

Мирная сельская местность. Фото: Vu Cong Dien — Мирная сельская местность. Фото: VU CONG DIEN

Бывали времена, когда мой отец отправлялся к канаве, чтобы поймать много змееголовов и окуней. Моя мать чистила рыбу, хорошо ее мариновала, затем открывала банку с квашеной капустой и выгребала ее в миску. В моем родном городе были подходящие земли для выращивания капусты, поэтому моя мать посадила целый огород капусты, чтобы собирать и корни, и листья, чтобы делать соленья для улучшения питания семьи. Моя мать бережно хранила банки с соленьями в сухом месте, закрывая их крышками, чтобы не допустить попадания внешней пыли. Примерно через неделю, когда крышку открывали, соленья начинали пахнуть кислым.

Благодаря ее «хорошей руке» маринованные дыни всегда получаются золотисто-коричневыми, хрустящими и приятно кисло-сладкими. Мама выкладывает толстый слой маринованных дынь на дно кастрюли, затем кладет туда рыбу и не забывает добавить несколько ложек свиных шкварок, прежде чем поставить на плиту тушиться.

Рыба томилась на дровяной печи, аромат распространялся по всей маленькой кухне. Мама продолжала томить рыбу, пока кости не стали мягкими, вода не испарилась, а горшок не высох. Любой, кто видел, как мама тушит рыбу со свиными шкварками, воскликнул бы: «В чьем доме готовят это восхитительное блюдо? Оно такое роскошное!»

Свиной жир «невинно» вошел в жизнь людей из моего родного города, это деревенский вкус, который любой, кто когда-либо был привязан к нему, наверняка не забудет. Сегодня днем шел дождь, я позвонил домой и сказал, что, хотя это и не так вкусно, как у моей мамы, я определенно должен приготовить свое любимое блюдо. И затем, после некоторого времени борьбы на кухне, готовый свиной жир пах так ароматно, что я продолжал принюхиваться и торопливо наслаждаться им, чтобы облегчить свою тоску по дому, не обращая внимания на другие блюда.

Источник