Получил высшее образование по специальности «финансы», стал романтичным владельцем лапшичной.

Господин Сайрус Нгуен (второй слева) и его коллеги разделяют страсть к кулинарии . Фото: NHA CHAN

Постепенно он стал шеф-поваром в нескольких дорогих ресторанах Нью-Йорка (США) и даже Европы. Но однажды он стал владельцем шоколадной лавки, и теперь Сайрус Нгуен известен в Хошимине под прозвищем «романтический продавец лапши».

Я давно люблю лапшу, потому что в школе, когда я чувствовал голод, первым делом думал о ней. Но во Вьетнаме лапша бывает разной, но холодной — очень мало. Учитывая жаркий климат нашей страны, насладиться порцией холодной лапши — это прекрасное блюдо, которое можно есть в любое время.

Г-н САЙРУС НГУЕН

В погоне за страстью к еде

Родом из Хюэ , он с детства живёт в США. Более того, после окончания университета по специальности «финансы» Сайрус Нгуен (вьетнамское имя — Нгуен Тхань Конг) некоторое время работал в сфере управления бизнесом. Но, испытывая трудности, он признал, что «не подходит для этой работы».

Он вспоминал счастливые моменты, когда большую часть студенческих лет работал помощником повара в японском ресторане. Внезапно его осенила идея. «Почему бы не создать новое направление? Посвятить себя еде, почему бы и нет? Что-то давно забытое вдруг вернулось», — вспоминал Сайрус.

Поэтому он уволился с работы. На этот раз он был полон решимости серьёзно заняться кулинарным искусством. Упорный труд окупился, когда он получил сертификат профессионального повара в кулинарном колледже Le Cordon Bleu в Бостоне (США).

В поисках работы Сайрус был принят и стал шеф-поваром трёхзвёздочного ресторана Мишлен в Нью-Йорке. Но желание исследовать и покорять кухни разных стран не покидало его.

Затем Сайрус занимал ряд различных должностей (помощник повара, шеф-повар, шоколатье...) на кухнях Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills и Jacques Torres Chocolate New York...

Однако в 2012 году Сайрус решил вернуться во Вьетнам, чтобы продолжить свою кулинарную страсть. Имея опыт производства шоколада за рубежом, он основал в Хошимине собственный шоколадный бренд, используя в качестве сырья чистое какао, и производя готовую продукцию, соответствующую международным стандартам. Многие считают Сайруса настоящим шоколадным мастером.

Однако в 2024 году Сайрус удивил многих, когда вместе с несколькими коллегами решил открыть ресторан смешанной лапши в округе 1 (Хошимин). Некоторые задавались вопросом, почему шеф-повар, работавший в зарубежных ресторанах с одной, двумя и даже тремя звёздами Мишлен, решил продавать смешанную лапшу, казалось бы, популярное блюдо.

Только он уверен, что способен и, имея многолетний опыт, накопленный в профессии, сможет создать это блюдо по-своему, по-своему, интересно.

Самое популярное блюдо в ресторане — жареная курица с лапшой. Фото: NHA CHAN

Дешевая лапша в открытом космосе

Ember Noodle Bar открылся в конце 2024 года. Ресторан оформлен в европейском стиле, с открытым пространством, несколько роскошным, но при этом довольно камерным. Приходя сюда, гости могут непосредственно наблюдать за приготовлением лапши шеф-поваром и ждать около 7 минут, чтобы насладиться блюдом.

«Самые важные ингредиенты этого смешанного блюда — это, конечно же, лапша и соус. Лапшу нужно варить нужное количество времени, чтобы после вынимания она сохранила свою жевательную текстуру. При этом соус утончается, чтобы соответствовать вкусу вьетнамцев, и не требует добавления каких-либо дополнительных специй», — сказал Сайрус об основном блюде ресторана.

Даже курица, из которой готовят лапшу в ресторане, выращена органическим способом, без использования антибиотиков, что гарантирует безопасность для здоровья посетителей. Благодаря открытой планировке, посетители могут одновременно есть и общаться с шеф-поваром.

Цена каждого блюда варьируется в зависимости от типа. Самым дорогим считается блюдо с лапшой и жареной говядиной вагу. Самым популярным блюдом (и самым продаваемым) здесь является блюдо с лапшой и жареной курицей.

Хотя заведение открылось совсем недавно, оно постепенно стало популярным. Поэтому, чтобы избежать неудобств, посетители часто звонят и бронируют столик перед приходом, особенно в обеденное время, когда почти всегда многолюдно, а многие даже приходят на обед два-три раза в неделю.

Так как это холодное блюдо, клиенты могут легко купить его на вынос, гарантируя, что в течение трех часов после приготовления оно останется таким же вкусным, как и в ресторане.

«Я просчитываю и выбираю ещё несколько подходящих мест, чтобы распространить эту бизнес-модель на другие регионы. Я также рассматриваю возможность установки киосков, чтобы людям было удобно покупать и брать еду на вынос», — планирует владелец лапшичной.

Класс знакомых блюд

Сайрус предъявляет к себе высокие требования и считает, что должен предложить клиентам нечто изысканное, где каждая деталь идеальна, даже если это всего лишь миска лапши. А этого можно достичь только тогда, когда все этапы – от выбора ингредиентов до приготовления лапши, её варки, а также подготовки курицы, говядины, овощей и т. д. – будут соответствовать точным технологическим и временным рамкам. Только так можно создать изысканные блюда со стандартным вкусом.

Именно так поступают крупные рестораны, отмеченные звездами Мишлен, и Сайрус Нгуен усвоил этот урок, поработав во многих подобных заведениях. «Я хочу применить этот подход к популярному блюду, близкому вьетнамцам, и надеюсь, что каждый сможет наслаждаться едой, отмеченной звездами Мишлен, по приемлемой цене», — признался Сайрус.

Источник: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm