Этот вывод, аннотированный на странице 157 книги, которая считается хроникой Южного региона начала XIX века, на основе перевода, аннотаций и исследований автора Фам Хоанг Куана (2018 г.) записан следующим образом: «Это означает рис Донг Най - Ба Риа, Фан Ри - рыбу Фан Ранг», которые являются отличительными чертами продуктов Юго-Восточного региона, о которых часто говорят люди из отдаленных районов и городов.
ДЕТСТВО РЫБЫ И РИСА
Помню, когда я был ребёнком, каждый день мама звала домой своих игривых детей на ужин. В те годы на ужин почти всегда была рыба. Если не анчоусы, скумбрия или тунец, то ставрида или ставрида – в зависимости от того, были ли у мамы хорошие продукты в тот день. Анчоусы были маленькими и с мягкими костями, скумбрия тушилась с помидорами, а скумбрия или ставрида тушились с оптимальным количеством соли, нарезались ломтиками и разминались в миске с рисом. Вот так каждый ребёнок брал миску и бежал неторопливо есть с соседскими детьми, разговаривая о разных вещах, учась и играя.
Рыба из моря прибывает в порт Фан Ранг
Отец рассказывал мне, что раньше в Центральном регионе существовал особый способ различать виды морской рыбы на рынке. Крупная рыба, нарезанная ломтиками, называлась «сидячей рыбой», например, тунец, скумбрия и сельдь, стоила очень дорого. Мелкая рыба, такая как скумбрия, ставрида и сельдь, продавалась связками (в корзинке, кучей рыбы) и называлась «лежачей рыбой» и стоила дешевле. Каждый из этих видов рыбы моя мама готовила по-своему: пресно, солёно, остро, с томатом, с зелёным чили... Но как бы её ни готовили, миска с рыбой и рисом каждый день после того, как я бегал вокруг, собирал и разминал её руками, всё равно вызывала огромную ностальгию. Она ознаменовала собой небосвод воспоминаний, которые постепенно росли из детства, после того, как ребёнок хотел есть грудь, после того, как он брыкался и требовал сухого молока. А эта миска риса была «свидетелем» того, что я вырос, с того момента, как научился носить книги и ходил в школу.
Думаю, многие испытывали подобные чувства. Любовь и близость, которые царили в каждой семейной трапезе на протяжении многих поколений, от тех времен, когда мы сидели за столом при тусклом свете масляных ламп до яркого света электричества, от деревни до города, от детства до зрелости, вот так.
Перевозка рыбы с лодки на берег в сезон активной рыбалки
Рыбный рис из далекого пути
Осенью на чужбине утреннее солнце особенно прекрасно. В деревне Тхой Дай, основанной вьетнамцами в далёкой Харьковской области Украины, ровно 10 лет назад. Однажды, когда я был там, за ужином мы с друзьями были крайне удивлены, когда хозяин, вьетнамский бизнесмен, угостил нас блюдом из отварного риса и овощей, обмакнутых в соус из тушеной рыбы. На каждом столе также было несколько ломтиков тунца и скумбрии, приправленных перцем чили. Хозяин рассказал, что рыба Восточного моря и шпинат из провинции Тхайбинь «прилетели» почти за 18 часов из его родного города прямо в руки вьетнамского шеф-повара ресторана Cay Dua в этой же деревне, приглашая гостей насладиться едой, полной родного вкуса.
Вечером моросил осенний дождь, мы сидели под шелест берёз, выпивая несколько рюмок водки, вслушиваясь в послевкусие рыбной трапезы, доносившееся издалека, наполненное хозяйской любовью. В тот вечер в стихотворении «Рыба и овощи в Харькове» я написал в первой строфе: «Рыба Восточного моря летела почти восемнадцать часов. И водяной шпинат, выращенный в Тайбине. На подносе в ресторане «Кокосовое дерево» вечером. Напоминая друг другу о родине».
Незабываемая трапеза в долгом путешествии!
Вспоминая паводок октября 1995 года на юго-западе. В послеполуденном зареве, освещавшем поля коммуны Тан Конг Чи (район Тан Хонг, Донг Тхап ), мы сидели на холме Бак Чанг, когда вода поднялась почти до самого верха. 73-летний старик по имени Сау Лен жарил змееголовов, переворачивал их снова и снова, а затем рассказал историю о наводнении в дельте. Это был ценный вводный урок для нас, позволивший нам понять паводки, аллювий, креветки, рыбу и рисовые поля в дельте. Старый фермер сказал: «Если бы не было наводнений, эта стая рыб, вероятно, была бы редкостью. Много лет люди мирились с наводнениями и жили с ними. Это было как нечто естественное. Попробуйте-ка понять: если бы в дельте не было наводнений, как бы там могли существовать рыба и рисовые поля?» Это утверждение, почти тридцать лет спустя, подтверждает неоспоримую реальность, учитывая, что на Западе наводнений становится всё меньше. А кусок рыбы, съеденный со стаканом рисового вина с ароматом западного риса, который дал мне старик, почти преследовал меня всю жизнь, не из-за естественного вкуса змееголовой рыбы в полдень, когда рисовые поля были затоплены, а потому, что он говорил о многом!
Тушеная рыба всегда вызывает много воспоминаний.
ЭПИЛОГ
Из вышеприведенной похвалы рису и рыбным продуктам в книге ученого Чинь Хоай Дыка я представляю себе береговую линию Ниньтхуан и Биньтхуан, тянущуюся до южной оконечности, где нашим предкам, открывшим эти земли, пришлось многое испытать в древности, чтобы сделать выводы. Коллега, проживший в Фанранге почти 40 лет, прислал мне несколько фотографий шумного рыбного рынка по утрам. Глядя на них, я понимаю, что синее море по-прежнему придает богатый вкус трапезе каждой семьи, а затем я побрел, думая о подношениях в конце года, чтобы приветствовать предков, возвращающихся весной. Должно быть также несколько ломтиков тушеной рыбы, несколько мисок белого риса, иногда рядом с курицей и лепешками, это тысячелетняя традиция. А когда весна проходит и опадают цветы, поднос с едой для проводов предков к белым облакам также полон риса и рыбы. Каждый раз, в атмосфере гармонии между небом и землей, глядя на алтарь, я вдруг вижу слияние рек, морей и полей. Вспомнив историю о разговоре о чае и вине, друг спросил, не будет ли в будущем подношений на Тет немного меньше. Он сказал, что заказ подношений с доставкой – клейким рисом, курицей и фруктами – стал обычной практикой для молодых семей. Суета предновогодних работ – причина, по которой они не могут пойти на кухню и приготовить традиционный поднос для подношений, который старшие стараются сохранить, чтобы не выветрился.
Ничего страшного, ведь есть вещи, обладающие непреходящими ценностями, которые уже не будут существовать, и которым трудно противиться. Однако в тот момент я вдруг вспомнила шумную атмосферу на кухне, где семья торжественно готовилась к новогоднему подносу, прекрасно описанную в романе «Опавшие листья в саду» писательницы Ма Ван Хан, прочитанном более трёх десятилетий назад, и меня охватила лёгкая ностальгия…
В разделе «Ват Сан Чи» (том 5) книги «Зя Динь Тхань Тхонг Чи» говорится: «В Зя Динь хорошие и обширные земли, местные продукты включают рис, солёную рыбу, деревья, птиц и животных. Из злаков, подходящих для этой почвы, произрастает рис дао. Существует множество видов риса дао, но два основных типа: рис кань (рис) и рис туат (клейкий рис), различающиеся по клейкости. Неклейкий рис имеет мелкие, но мягкие зёрна, очень ароматный и шелковистый. Клейкий рис имеет липкий сок, круглые и крупные зёрна».
Что касается рыбы, в этом разделе также перечислено довольно много видов зядинь. Что касается морской рыбы, то здесь представлены рыба-пила, акула, макрель, белый морской лещ, скат, люциан, тунец, сардина, рыба-заводчик (thach dau ngu), рыба-батат, рыба-волосатик, серебристый морской лещ... Среди речных рыб можно отметить карпа (ly ngu), ставриду (bao ngu), чиет (ca bach lo), жареную рыбу (thieu ngu), сома (tra ngu), сома (phuc giac ngu), песчаного бычка (xuy sa ngu), линь (linh ngu), угря (giang le ngu)...
Ссылка на источник
Комментарий (0)