(NLDO) – «Земля боевых искусств, небо литературы» Биньдинь славится множеством знаменитых кулинарных шедевров. Среди них – рисовые роллы «Тэйшон», также связанные с историческими сражениями.
Фирменное блюдо «два сырых, одно приготовленное»
Их называют рисовыми роллами Тэй Сон, потому что это фирменное блюдо родом из района Тэй Сон провинции Бинь Динь — родины национального героя Куанг Чунга Нгуен Хюэ.
Местные жители готовят ингредиенты для роллов из риса Тэй Сон.
Первое впечатление, которое вызывает у многих восторг от рисовых роллов Tay Son, — это их «гигантский» размер. Каждый ролл, приготовленный местными жителями, обычно имеет диаметр более 5 см и длину более 20 см, так что взрослым хватает всего одного ролла, чтобы наесться.
Следующее впечатление: рисовые роллы «Тэй Сон» также называют «двумя сырыми и одним варёным». Название происходит от того, что роллы делаются из трёх рисовых листов, изготовленных из рисовой или пшеничной муки. Внешний слой — это два сырых листа, смоченных водой, а внутренний — один варёный.
Начинки для рисовых роллов бывают самыми разными: жареная говядина, рулет из ферментированной свинины, сырые овощи, варёные утиные яйца, нарезанный огурец, спринг-роллы, рулетики из свинины... Все эти ингредиенты сворачиваются в рулет размером с руку взрослого человека. Чтобы насладиться этим, нужно есть медленно.
Начинку для спринг-роллов местные жители готовят тщательно и скрупулезно. Мясо для гриля необходимо замариновать за день до приготовления, чтобы оно впитало жар. При приготовлении на гриле мясо достаточно лишь коснуться горячих углей, чтобы оно прожарилось и приобрело приятный аромат. Спринг-роллы размером с палец, начинка внутри – креветки и мясо. Утиные яйца также должны быть от уток свободного выгула, с насыщенным золотистым желтком.
Рисовые роллы «Тэй Сон» будут пресными, если соус для макания выбран неправильно. По словам местных жителей, соус для макания рисовых роллов состоит из двух основных компонентов: чистого рыбного соуса и молотого жареного арахиса.
Начинка внутри рисового пирога Тэй Сон
Во время еды мы почувствуем все восхитительные вкусы пирога: остроту чили, кислинку спринг-роллов, сильный аромат трав, липкость сырой рисовой бумаги, хрусткость спринг-роллов и вареной рисовой бумаги.
Внесите свой вклад в создание исторических сражений
По словам многих местных старейшин, рисовые роллы «Тэй Сон» существуют уже сотни лет. Изначально они представляли собой рисовую бумагу, завёрнутую в холодный рис. Это было блюдо для крестьян, «утоляющее голод», когда они отправлялись в поле.
Среди причин, приведших к победе в войне сопротивления против маньчжурских захватчиков весной года Петуха (1789), помимо стратегических факторов, тактики и военного таланта Нгуен Хюэ, молниеносной атаки армии Тэйшона..., следует упомянуть ещё один фактор: продовольствие. При расстоянии почти в 650 км от Фусуана до Тханглонга огромная армия не могла бы одержать победу без гарантированного снабжения продовольствием.
Каждому человеку достаточно съесть всего одну рисовую лепешку Tay Son, чтобы почувствовать себя сытым.
Чтобы повысить мобильность во время похода, армия Тэй Сон ограничила приготовление пищи и использовала специально приготовленную сухую пищу, которую можно было есть во время боя, — бань кыон.
По словам поэта Куача Тана в книге «Ныок нон Бинь Динь» (издательство Thanh Nien, Ханой , 1999), на основе очень простого блюда своей родины армия Тэй Сон создала блюдо «сухой еды» для использования во время дальних войн, которое представляло собой рулеты из рисовой бумаги с вяленым мясом.
Каждому солдату выдали рисовую бумагу, вяленое мясо и немного рыбного соуса. Во время еды солдату достаточно было лишь завернуть вяленое мясо в рисовую бумагу и обмакнуть в рыбный соус, чтобы насытиться, и не нужно было разводить огонь для приготовления риса.
Возможно, благодаря тому, что они экономили много времени на еде и питье во время марша, армия Тэйшонов в каждой сухопутной кампании двигалась очень быстро, не оставляя противнику времени на реакцию.
Рисовые роллы Tay Son имеют «гигантский» размер.
Фольклор также гласит, что причиной, по которой рисовую бумагу стали называть «бань да», когда она пришла на Север, было то, что во время битвы при Донгда армия Тэйшонов использовала рисовую бумагу так часто, что люди называли рисовую бумагу «Бань Бат Донгда», позже это слово постепенно упростилось до двух: «бань да».
Источник: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm
Комментарий (0)