От еды армии Тэйшона до фирменных блюд страны боевых искусств Биньдинь

(NLDO) – «Земля боевых искусств, небо литературы» Биньдинь славится множеством знаменитых кулинарных шедевров. Среди них – рисовые роллы «Тэйшон», также связанные с историческими сражениями.

Фирменное блюдо «два сырых и один приготовленный»

Их называют рисовыми роллами Тэй Сон, потому что это фирменное блюдо родом из района Тэй Сон провинции Бинь Динь — родины национального героя Куанг Чунга Нгуен Хюэ.

Местные жители готовят ингредиенты для роллов из риса Тэй Сон.

Первое впечатление, которое вызывает у многих восторг от рисовых роллов Tay Son, — это их «гигантский» размер. Каждый ролл, приготовленный местными жителями, обычно имеет диаметр более 5 см и длину более 20 см, так что взрослым хватает всего одного ролла, чтобы наесться.

Следующее блюдо – рисовые рулетики «Тэй Сон», также известные как «два сырых и один варёный». Название связано с тем, что рулет сворачивается в три слоя рисовой бумаги, изготовленной из рисовой или пшеничной муки. Внешний слой состоит из двух сырых рисовых листов, смоченных водой, а внутренний – из одного варёного рисового листа.

Начинки для рисовых роллов бывают самыми разными: жареная говядина, рулет из ферментированной свинины, сырые овощи, варёные утиные яйца, нарезанные огурцы, спринг-роллы, рулет из свинины... Все эти ингредиенты сворачиваются в ролл размером с руку взрослого человека. Чтобы насладиться им, нужно есть медленно.

Начинку для спринг-роллов местные жители готовят тщательно и скрупулезно. Мясо для гриля необходимо замариновать за день до приготовления, чтобы оно впитало жар. При приготовлении на гриле мясо достаточно лишь коснуться горячих углей, чтобы оно прожарилось и приобрело приятный аромат. Спринг-роллы размером с палец, начинка внутри – креветки и мясо. Утиные яйца также должны быть от уток свободного выгула, с насыщенным золотистым желтком.

Рисовые роллы «Тэй Сон» были бы пресными, если бы соус для макания был неправильным. По словам местных жителей, соус для макания рисовых роллов состоит из двух основных ингредиентов: чистого рыбного соуса и молотого жареного арахиса.

Начинка внутри рисового пирога Тэй Сон

Во время еды мы почувствуем все восхитительные вкусы пирога: остроту чили, кислинку спринг-роллов, сильный аромат трав, липкость сырой рисовой бумаги, хрусткость спринг-роллов и вареной рисовой бумаги.

Внесите свой вклад в проведение исторических сражений

По словам многих местных старейшин, рисовые роллы «Тэйшон» существуют уже сотни лет. Изначально они представляли собой роллы из рисовой бумаги с холодным рисом. Это было блюдо, «утоляющее голод», которое крестьяне ели, когда шли на поля.

Среди причин, приведших к победе в войне сопротивления против маньчжурских захватчиков весной года Петуха (1789), помимо стратегических факторов, тактики и военного таланта Нгуен Хюэ, молниеносной атаки повстанцев Тэйшона..., следует упомянуть ещё один фактор: продовольствие. При расстоянии почти в 650 км от Фусуана до Тханглонга огромная армия не могла бы одержать победу, если бы не было гарантированной продовольственной проблемы.

Каждому человеку достаточно съесть всего одну рисовую лепешку Tay Son, чтобы почувствовать себя сытым.

Чтобы повысить мобильность во время похода, армия Тэй Сон ограничила приготовление пищи и использовала специально приготовленную сухую пищу, которую можно было есть во время боя, — бань кыон.

По словам поэта Куача Тана в его книге «Ныок Нон Бинь Динь» (издательство Thanh Nien, Ханой , 1999), на основе очень простого блюда своей родины армия Тэй Сон создала блюдо «сухой пищи» для использования во время длительных войн, которое представляло собой рулеты из рисовой бумаги с вяленым мясом.

Каждому солдату выдавали рисовую бумагу, говядину и рыбный соус. Во время еды солдату достаточно было лишь завернуть говядину в рисовую бумагу и обмакнуть в рыбный соус, чтобы насытиться, и не нужно было разводить огонь для приготовления риса.

Возможно, благодаря тому, что они экономили много времени на еде и питье во время марша, армия Тэйшонов в каждой сухопутной кампании двигалась очень быстро, не оставляя противнику времени на реакцию.

Рисовый хлеб Tay Son имеет «гигантский» размер.

Фольклор также гласит, что причина, по которой рисовую бумагу стали называть «бань да», когда она пришла на Север, заключалась в том, что во время битвы при Донгда армия Тэйшонов так широко использовала рисовую бумагу, что люди называли ее «Бань Бат Донгда». Позже это слово постепенно упростилось до двух: «бань да».

Источник: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm