Traditionell 6-generations vermicelli med grillat fläskkött, populär bland många kunder, grillat kött med den väldoftande doften av bananblad och gammal bambu

[annons_1]

Belägen på första våningen i ett hus som fläckats av tiden, alldeles nära Nam Dinh -kyrkan, är den mest berömda bun cha-restaurangen i Nam Dinh öppen från 11.00 till 19.00 varje dag. Restaurangen, som har varit en familjerestaurang sedan 1800-talet, drivs av kvinnorna i familjen. Från gammelfarfar till mormor, sedan moster, barnbarn...

Till skillnad från bun cha i Hanoi eller angränsande provinser har bun cha här sina egna speciella egenskaper som alla som har ätit den kan känna igen direkt.

Ingredienserna för att göra bun cha inkluderar sidfläsk, vermicelli, lök, morötter, papaya, råa grönsaker och kryddor till dippsåsen... Fortfarande samma grundläggande ingredienser, men det är tillagningssättet som gör skillnaden för Nam Dinh bun cha.

För att fläsket ska kunna bli korv måste det vara magert bog eller armhåla, tunt skivat längs med fibrerna, sedan marinerat med kryddor och fastklämt på bambutänger, inte spett. Varje ände av bambutängerna rullas hårt ihop med en bit grönt bananblad och grillas på en kolspis.

För att göra köttet jämnt tillagat och väldoftande använder kocken en bambufläkt för att försiktigt sprida elden jämnt, så att köttfärslimpan inte bränns eller överstekas och köttets smak förloras. För att göra köttfärslimpan krispigare och mer väldoftande grillas den igen. Genom två eldar blandas köttets lukt med lukten av bananblad, lite koleld ... allt skapar en attraktiv, förförisk arom som lockar gästernas hungriga magar.

Varje varm biff togs ut i en skål och placerades ovanpå med lite hackad lök. Biffarna var fläktade tills de var precis lagom genomstekta, men behöll fortfarande sin ursprungliga färg, med bara en tunn blåsa på ytan. Köttet var mjukt och sött, med en svag doft av gammal bambu och bananblad, väldoftande och fettigt men inte oljigt. Löken var tunt skivad och tvättad och hade ingen skarp smak, utan harmoniserade perfekt med köttet.

Nudlarna som används är små risnudlar, varje bit är ungefär lika stor som två fingrar. De serveras med en sötsur buljong och krispigt strimlad papaya och morötter. De råa grönsakerna här är också mycket fylliga med bland annat spenat, basilika, sallad, koriander... Besökare kan också beställa friterade vårrullar att äta till.

På helger med hektiska gäster sitter folk på båda sidor om trottoaren. 6 eller 7 kvinnor är ständigt upptagna med att betjäna kunder. Med ett pris på 40 000 VND innehåller varje skål bun cha här noggrannhet, uppfinningsrikedom och sina egna hemligheter som har förts vidare i två århundraden.

Foto: Till Phuong Dung, Thuy Chi.

[annons_2]
Källa