Experter delar med sig av tips för att förvandla ris till superfood

Livsmedelsforskare har hittat ett bra knep för att göra det hälsosammare att äta ris.

Medan forskare letade efter sätt att bromsa matsmältningen av raffinerade kolhydrater gjorde de en överraskande upptäckt: Det finns ett supernäringsämne gömt inuti ris.

Det är resistent stärkelse. Studier har visat att det har en mängd hälsofördelar att äta mer resistent stärkelse. Från att förbättra tarmhälsan och minska inflammation i kroppen till att öka insulinkänsligheten. Det är värt att notera att forskning som publicerades i den vetenskapliga tidskriften Frontiers in Nutrition fann att resistent stärkelse hjälper till att kontrollera blodsockernivåerna hos personer med diabetes.

Och den goda nyheten är: Du kan skapa resistent stärkelse direkt från din dagliga skål ris.

Du kan skapa resistent stärkelse direkt från din dagliga skål ris.

Foto: AI

Förvandla snabbsmältande kolhydrater till långsamsmältande

När riset är kokt innehåller det kedjor av sockermolekyler, som är lättsmälta stärkelser. När det äts bryts dessa kedjor snabbt ner av enzymer i saliven och magsäcken, vilket frigör stora mängder socker i tarmarna. Sockret går sedan snabbt in i blodomloppet.

Så istället för att äta varmt ris direkt efter tillagning, låt det svalna i kylskåpet över natten (eller minst 6–8 timmar). Då kommer magin att ske, säger mikrobiologen Maria Marco, från institutionen för livsmedelsvetenskap vid University of California (USA).

När riset svalnar förändras vissa av sockerkedjorna. De klibbar ihop, vilket gör dem svårare att smälta. Och när du äter dem kan enzymer inte längre bryta ner dem till sockerarter. Så mindre socker frigörs i blodet. Dessa vridna kedjor kallas resistent stärkelse.

Att äta kallt ris på det här sättet orsakar vanligtvis inte en snabb och hög ökning av blodsockret som att äta varmt ris som just har kokats. När det äts passerar resistent stärkelse direkt genom tunntarmen till tjocktarmen.

Detta tips kan även tillämpas på andra lättsmälta stärkelserika livsmedel som nudlar och potatis.

Mikrobiologen Ravinder Nagpal från Florida State University (USA) sa: Du kan värma upp avsvalnat ris innan du äter det, värm det bara kort, värm det snabbt i mikrovågsugnen, men tillaga det inte igen eftersom det kommer att förlora en stor mängd resistent stärkelse, enligt NPR.

Källa: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm