En Giang-specialitet, fånga 12 kg färsk orm, torka den för att göra 1 kg torkad orm, sälj för det högsta priset på 500 000 VND/kg

Introduktion av råvarorna för att tillverka torkat ormkött - en specialitet från An Giang , sa fru Lan, Vinh Hoi Dong kommun, An Phu-distriktet, med 12 kg färskt ormkött bearbetat till 1 kg torkad orm, men försäljningspriset på anläggningen är också ganska "mjukt". Torkad orm grad 1 kostar 500 000 VND/kg, torkad orm grad 2 är 250 000 VND/kg...

En Giang-specialitet - torkad orm

Den torkade ormen är formad mycket skickligt, den är svår för den oinvigde att känna igen, eftersom den ser väldigt lik ut torkad buffeltunga. Processen att tillverka torkad orm är också mycket komplicerad, inte alla känner till. Man kan säga att bearbetning av torkad orm är ett yrke som invånarna i Vinh Hoi Dong-kommunen alltid är stolta över, ett yrke som gått i arv genom många generationer.

Till en början, eftersom det fångades för många ormar under säsongen och de inte kunde säljas, bearbetade folk dem, marinerade dem med kryddor och torkade dem för att äta hemma.

Så småningom fann de att rätten var utsökt och hade en unik smak, så de lärde sig att tillaga den ordentligt och delade den med alla. Nu har denna rustika rätt blivit en berömd specialitet överallt.

Ormjägarna är mestadels khmerer och gränsboende. De tar med sig ormar från gränsen för att sälja till lagerägare i Vietnam, med många viktiga handelsplatser som: An Phu-marknaden, Vinh Hoi Dong-marknaden, Long Binh-marknaden (An Phu-distriktet)...

Ormar säljs ofta till restauranger, matställen och köpare för att avnjuta dem. Eftersom det bara finns en översvämningssäsong per år har många ställen utnyttjat möjligheten att köpa ormar för att torka och servera middagsgäster.

Torkad orm - En Giang-specialitet i Vinh Hoi Dong-kommunen, An Phu-distriktet.

För att tillaga denna specialitet måste ormen först flås, kött och ben separeras. Endast ormköttet används för torkning, de andra delarna säljs till pubar och torkas för distribution till platser där medicinalvin blötläggs, görs till lim etc.

Ormköttet kommer att marineras med kryddor. Detta steg kräver mycket erfarenhet och ett traditionellt recept, för om du vill ha en utsökt torkad orm är kryddorna en avgörande faktor.

Efter marineringen formas ormen (som en kroaker) och torkas sedan i solen på ett galler i minst 2 dagar för att låta köttet torka och bli fast...

Enligt personer med erfarenhet av att torka ormar i Vinh Hoi Dong-kommunen måste personen som torkar ormarna se till att tekniken är torr på utsidan men fortfarande färsk på insidan för att kunna göra läckra torkade ormar. Vid torkning förlorar köttet lite vatten, sin fiskdoft och tillagas till ett sällsynt tillstånd, så när det grillas är det fortfarande färskt, gott och sött.

Dessutom kan torkad orm grillas och rullas med gurka, grön mango och ungt grönt plommon, och doppas i chilisås eller tamarindfisksås.

Krispigheten och syrligheten hos grön mango, ung grön mango tillsammans med lite kryddighet från chilisås och tamarindfisksås tar smaken av den torkade ormrätten till en ny nivå...

Bronsorm - en specialitet som blir alltmer sällsynt

Förr i tiden fanns det många lager för inköp av ormar och många anläggningar för torkning av ormar i Vinh Hoi Dong kommun, men nu finns det bara ett fåtal platser som fortfarande är involverade i yrket.

Med mer än 10 års erfarenhet av ormköp sa Mr. Loi (Vinh Hoi Dong kommun) att det tidigare fanns många ormar, men gradvis blir naturprodukterna mer och mer uttömda. Nu finns det bara ett fåtal köpare i Kambodja som tar med dem tillbaka för att sälja dem, men väldigt få.

Under översvämningssäsongen är ormar sällsynta, men priserna är ganska billiga: Vattenormar, näckrosormar 120 000 - 130 000 VND/kg, trunormar 180 000 - 200 000 VND/kg, elefantormar (2/kg) kostar också cirka 350 000 VND/kg, kungskobror 270 000 - 350 000 VND/kg... Från efter Tet till runt maj (månkalendern) har ormar höga priser, men just nu finns det väldigt få ormar att köpa.

Torkad orm - En Giang-specialitet.

Fru Lan (ägare till My Lan-anläggningen för torkad orm) har mer än 20 års erfarenhet av att torka ormar i Vinh Hoi Dong-kommunen och sa: ”I år finns det färre ormar än vanligt, översvämningsvattnet är alltmer oregelbundet så ormar blir mer sällsynta. Ormar köps huvudsakligen från Kambodja och andra platser i och utanför provinsen. De typer av ormar som används för torkning är främst näckrosormar, skäggormar, vattenormar, trunormar... men ormar är mycket sällsynta nu.”

När fru Lan presenterade råvarorna för att tillverka den färdiga produkten sa hon att 12 kg färskt ormkött bearbetas till 1 kg torkad orm, men försäljningspriset på anläggningen är också ganska "mjukt". Torkad orm av grad 1 kostar 500 000 VND/kg, torkad orm av grad 2 kostar 250 000 VND/kg.
På marknader eller specialbutiker säljs torkade ormar till högre priser. De kan bara bearbetas i 6 månader om året (under regnperioden är antalet ormar högre). Tidigare köpte Ms. Lans anläggning 300–400 kg levande ormar varje dag för bearbetning och torkning, men nu köper de bara cirka 30–50 kg.

”I år är översvämningen ganska bra, men det är färre ormar än tidigare år, och färre människor köper torkade ormar. Ungefär 10 kg torkade ormar säljs varje dag, även om priset är detsamma som tidigare år. Jag hoppas bara att försäljningen blir bättre under Tet-helgen, på grund av efterfrågan på presenter till släktingar och vänner”, uttryckte Lan sin förhoppning.

Torkad orm från Vinh Hoi Dong är inte bara en utsökt rätt, utan också en berömd specialitet som turister kan köpa som presenter till släktingar och vänner.

Detta är också en typisk rätt från An Giang, som hjälper till att utveckla turismen och öka det ekonomiska värdet för lokalbefolkningen.

Att "smutta på" och njuta av torkad orm under Tet är en mycket intressant bild som frammanar den unika kulinariska kulturen hos människorna i Mekongdeltat, särskilt under det månliga nyåret.

Källa: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm