Få ung jackfrukt att smaka som djurkött, med sikte på en miljonmarknad

Ung jackfrukt har, genom Ms. Cao Thi Cam Nhungs skickliga händer i Nga Bay ( Hau Giang -provinsen), förvandlats till många typer av köttsmaksatta livsmedel, vilket bidrar till att öka fruktens värde.

Fru Cao Thi Cam Nhung (andra från vänster) besöker området för odling av rå jackfrukt i staden Nga Bay (Hau Giang-provinsen). Foto: Tillhandahållet av karaktären.

Nhung berättade om möjligheten att förvandla jackfrukt till köttliknande livsmedel och sa att det i hennes område (Nga Bay stad, Hau Giang-provinsen) odlas mycket thailändsk jackfrukt. Denna frukt har hjälpt många familjer att få ett stabilt liv. Men under 2019-2020, på grund av COVID-19-epidemin, påverkades konsumtionen och exporten, vilket ledde till att priset på thailändsk jackfrukt i Hau Giang sjönk 7-10 gånger, men det var fortfarande mycket svårt att sälja. När hon tittade på jackfruktträden fulla av frukt men inte kunde sälja dem, och väntade på att priset skulle falla, funderade Nhung på att bearbeta jackfrukt till "salta" snacks (gjorda av kött). I början av 2022 föddes tre jackfruktprodukter av varumärket Lemit Foods, inklusive paté, skivade fiskbullar och rispapper. Hittills har produktsortimentet blivit rikare med tillskott av snacks (ostsmak och rosa saltsmak), torkad jackfrukt och jackfruktsvampar. Enligt Ms. Nhung har Lemit Foods, efter 3 månaders lansering av växtbaserade köttprodukter på marknaden, noterat en försäljningstillväxt på nästan 30 %. För närvarande har jackfruktpaté blivit den viktigaste produkten, betrodd och vald av många inhemska kunder. Förutom att ha etablerat ett företag i Nga Bay har hon även byggt upp onlineförsäljningskanaler på webbplatsen och sociala nätverk. "Jag vill använda ingredienser från jackfrukt för att skapa produkter med olika smaker och typer. Med denna växtbaserade köttprodukt hoppas jag att konsumenterna kommer att ha många valmöjligheter inom vegetarisk mat och dietmat... för att skydda sin hälsa och miljön", delade Ms. Nhung. Ms. Nhung vet att för att skapa växtbaserade köttprodukter från jackfrukt måste den gå igenom många steg som skörd, latexbehandling, vätning, bearbetning, pastörisering, sterilisering och förpackning. Av dessa är plastbehandlingssteget det svåraste. För att lösa upp plasten skärs jackfrukten i små bitar, doppas i varmt vatten och torkas vid lämplig temperatur. "Jackfrukten, oavsett om den är ung eller mogen, används nästan helt förutom skalet, vilket bidrar till att öka värdet på jackfrukten för bönderna", sa Nhung.

Växtbaserade köttprodukter gjorda av jackfrukt. Foto: Figur tillhandahållen.

Fru Nhung informerade om att enligt marknadsundersökningar har marknaden för växtbaserat kött i Vietnam en tillväxttakt på mer än 10 % per år och förväntas nå mer än 500 miljoner USD under de närmaste åren. Tidigare var 70 % av råvarorna för växtbaserat kött sojabönor och nu jackfrukt, vilket öppnar upp möjligheter för henne då Hau Giang-provinsen har ett rikligt råvaruområde. "Ung jackfrukt beskärs för att hjälpa de återstående frukterna att växa bra. Därför kommer användningen av ung jackfrukt som råvara att bidra till att öka värdet på jackfruktträd och säkerställa hållbar utveckling och miljöskydd", sa fru Nhung. Enligt fru Nhung är jackfrukt också en produkt med instabila priser, så när det finns en stabil inkomstkälla från ung jackfrukt kommer trädgårdsodlare att öka sina inkomster, vilket hjälper dem att känna sig trygga i produktionen. För närvarande har hon tecknat ett köpekontrakt med lokala jackfruktodlare med en areal på nästan 500 hektar jackfrukt, med ett inköpspris på 5 000 VND/kg, vilket hjälper nästan 50 hushåll att ha en stabil produktion. Varje månad konsumerar företaget 1,5–3 ton ung jackfrukt för att bearbeta växtbaserade köttprodukter.

År 2023 vann Cao Thi Cam Nhungs projekt Jackfruit-to-Meat första pris i Hau Giang Provincial Startup Competition 2023; topp 12 regionala slutprojekt i National Women's Startup Competition 2023; topp 100 Start-up Wheel-företag med 2 000 globala företag som deltog. För närvarande är jackfruitjerky och jackfruitpatéprodukter erkända som 4-stjärniga OCOP-produkter på provinsiell nivå. Källa: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo