Få ung jackfrukt att smaka som djurkött, med sikte på en miljonmarknad

Genom Ms. Cao Thi Cam Nhungs skickliga händer i Nga Bay ( Hau Giang- provinsen) har ung jackfrukt förvandlats till olika kötträtter, vilket höjer fruktens värde.

Fru Cao Thi Cam Nhung (andra från vänster) besöker ett område för jackfruktodling i staden Nga Bay (Hau Giang-provinsen). Foto: Tillhandahållen av personen.

Nhung berättade historien om hur hon förvandlade jackfrukt till köttliknande livsmedel och berättade att thailändsk jackfrukt odlas i stor utsträckning i hennes område (Nga Bay City, Hau Giang-provinsen). Denna frukt hjälpte en gång många familjer att uppnå ett stabilt liv. Men under 2019-2020 påverkade COVID-19-pandemin konsumtionen och exporten, vilket ledde till att priset på thailändsk jackfrukt i Hau Giang sjönk 7-10 gånger, men den var fortfarande mycket svår att sälja. När Nhung såg jackfrukt hänga på träden men vara osåld, väntande på att priserna skulle stiga medan mogen jackfrukt föll till marken, funderade hon på att bearbeta jackfrukt till snacks i stil med "köttbaserade" rätter. I början av 2022 lanserades tre jackfruktprodukter från varumärket Lemit Foods: paté, fiskbullar med ormhuvudsfisk och jackfruktkex. Hittills har produktsortimentet blivit mer varierat med tillägg av snacks (smaker av ost och rosa salt), torkad jackfrukt och jackfruktbiffar. Enligt Ms. Nhung har Lemit Foods, efter tre månader efter lanseringen av sina växtbaserade köttprodukter, noterat en försäljningstillväxt på nästan 30 %. För närvarande har jackfruktpaté blivit en flaggskeppsprodukt, betrodd och vald av många inhemska kunder. Förutom att ha etablerat ett företag i Nga Bay har hon också byggt upp online-försäljningskanaler på sin webbplats och sociala medier. "Jag vill använda jackfrukt som ingrediens för att skapa produkter med olika smaker och typer. Med denna växtbaserade köttprodukt hoppas jag att konsumenterna kommer att ha fler valmöjligheter av vegetarisk och dietmat ... för att skydda sin hälsa och miljön", delade Ms. Nhung. Ms. Nhung vet att det att skapa växtbaserade köttprodukter från jackfrukt innebär många steg som att skörda, bearbeta saven (latex), marinera, bearbeta, pastörisera, sterilisera och förpacka. Savbearbetningssteget är det svåraste. För att lösa upp saven hackas jackfrukten i små bitar, doppas i varmt vatten och torkas sedan vid lämplig temperatur. "Från det att jackfrukten är ung tills den är mogen används nästan hela frukten förutom skalet, vilket också bidrar till att öka jackfruktens värde för bönderna", sa Nhung.

Dessa växtbaserade köttprodukter är gjorda av jackfrukt. Foto: Tillhandahållen av personen.

Enligt marknadsundersökningar växer marknaden för växtbaserat kött i Vietnam med över 10 % per år och förväntas nå över 500 miljoner dollar under de närmaste åren. Tidigare var 70 % av råvarorna för växtbaserat kött sojabönor, men nu finns jackfrukt tillgänglig, vilket öppnar upp möjligheter för henne eftersom Hau Giang-provinsen har rikligt med råvaror. "Ung jackfrukt gallras för att hjälpa de återstående frukterna att utvecklas väl. Därför kommer användningen av ung jackfrukt att bidra till att öka värdet på jackfruktträdet och säkerställa hållbar utveckling och miljöskydd", sa Nhung. Hon tillade också att jackfrukt är en vara med fluktuerande priser, så att ha en stabil inkomstkälla från ung jackfrukt ökar böndernas inkomster och ger dem trygghet i produktionen. För närvarande har hon tecknat kontrakt för att köpa jackfrukt från lokala bönder som täcker nästan 500 hektar, till ett pris av 5 000 VND/kg, vilket ger en stabil marknad för nästan 50 hushåll. Varje månad konsumerar företaget 1,5–3 ton ung jackfrukt för bearbetning till växtbaserade köttprodukter.

År 2023 vann Cao Thi Cam Nhungs projekt, som förvandlar jackfrukt till kött, första pris i Hau Giang-provinsens startuptävling 2023; det var bland de 12 bästa projekten i den regionala finalen av den nationella startuptävlingen för kvinnor 2023; och det var bland de 100 bästa startupföretagen med 2 000 deltagande globala företag. För närvarande har hennes torkade jackfrukt- och jackfruktpatéprodukter erkänts som 4-stjärniga OCOP-produkter på provinsiell nivå. Källa: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo